Remarque: Le paprika fumé peut être trouvé dans l’allée internationale ou d’épices de la plupart des supermarchés haut de gamme. Il est également étiqueté pimentón de la vera. Il se décline en variétés douces (dulce), moyennes (agrodulce) et chaudes (picante). Cette recette demande du chaud.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 1/2 heures
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Ingrédients
- Pour le poulet:
- 1 gros poulet (4 à 5 livres)
- 2 cuillères à café de paprika fumé à chaud (voir note)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 tasse de jus d’une orange
- 8 gousses d’ail moyennes
- Pour le Romesco:
- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées, grillées
- 7 noisettes, grillées, avec les peaux lâches enlevées à chaud
- 1 tranche de pain rassis, grossièrement déchiré
- 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis, égouttés
- 1 1/4 tasse de tomates rôties au feu (d’une boîte de 14 onces), égouttées
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès
- 1/4 c. À thé de flocons de piment rouge
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- Pour les oignons:
- 12 oignons verts ou oignons verts, parés.
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
instructions
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1.
Réglez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 375 ° F. Assécher le poulet avec des serviettes en papier et le placer sur une grille en V dans une rôtissoire, en repliant les extrémités des ailes derrière l’épaule de l’oiseau.
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2.
Mélanger le paprika fumé, 2 cuillères à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Arrosez d’huile d’olive et de jus d’orange sur le poulet, saupoudrez de mélange d’épices et massez uniformément sur l’oiseau jusqu’à ce qu’il devienne une teinte rouge brunie uniforme. Placer les gousses d’ail au fond de la rôtissoire.
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3.
Placer le poulet au four pour cuire. À l’aide de pinces, retirer les gousses d’ail et les transférer dans une petite assiette à tendreté, environ 30 minutes. Continuez à cuire le poulet en arrosant avec le jus de poêle toutes les 30 minutes après la première demi-heure de cuisson, jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 175 ° F et que la poitrine enregistre au moins 145 ° F, 1 1/2 à 2 heures.
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4.
Pendant ce temps, préparez le Romesco. Mélanger l’ail rôti, les amandes, les noisettes, le pain, les poivrons, les tomates, le vinaigre de xérès et les flocons de poivre, dans un mélangeur. Préparez le romesco en ajoutant tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mélangeur. Pulser plusieurs fois pour briser de gros morceaux, puis réduire en purée, en ajoutant de l’huile d’olive en un flux lent et régulier, environ 30 secondes au total. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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5.
Retirer le poulet du four, le recouvrir légèrement de papier d’aluminium et laisser reposer. Pendant ce temps, préchauffez un gril ou une casserole à feu élevé. Mélanger les oignons avec l’huile d’olive puis griller jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés du premier côté, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que carbonisé du deuxième côté et tendre, encore 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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6.
Découpez le poulet ou transférez dans un plat pour découper la table. Arroser de jus de cuisson, parsemer le plat d’oignons grillés et servir avec de la sauce romesco pour le passage.
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