Ce plat d’accompagnement simple de carottes agrémenté d’amandes et d’herbes apporte de la couleur et de la douceur naturelle à l’assiette. C’est un plat de légumes préféré à servir avec un dîner de Pâque ou du Nouvel An juif. Photos de Evan Atlas.
Sert: 8 à 10
- 1/3 tasse d’amandes tranchées ou effilées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noix parfumée
- 1/3 tasse de jus de pomme ou autre jus de fruit, ou au besoin
- 2 livres de carottes, pelées et tranchées finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe de nectar d’agave ou de sirop d’érable
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché ou de ciboulette
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer une grande poêle. Faire griller les amandes à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent tout juste à devenir dorées. Retirer de la poêle dans une assiette ou un bol et réserver.
Faites chauffer l’huile et le jus dans la même poêle. Ajouter les carottes et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes et commencent à devenir dorées, environ 10 à 15 minutes. Si la poêle commence à sécher, saupoudrez de jus supplémentaire pendant la cuisson.
Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les carottes soient tout juste tendres. Incorporer le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant pendant encore une minute environ. Goûtez pour ajuster l’équilibre citron / agave, puis saupoudrez d’amandes. Transférer dans un récipient de service ou servir directement de la poêle.
