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Temps actif
15 minutes
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Temps total
1 heure 20 minutes (plus 24 à 48 heures de trempage pour le remplissage)
Nous profitons d’un bon retour en arrière, alors en 2015, nous avons recréé le menu de Thanksgiving de BA vers 1974 – moule Jell-O et tout – et avons trouvé un coup dormant : cette recette de tarte à la viande hachée. Sa croûte est dorée et feuilletée et la garniture est profondément fruitée et agrémentée d’épices chaudes.
Et avant de demander, non, vous n’avez pas besoin de le faire avec de la viande. La tarte à la viande hachée, plus communément appelée tarte à la viande hachée au Royaume-Uni, possède l’un des noms de recettes les plus déroutants. Au Moyen Âge, de la viande hachée, du foie ou du poisson, ainsi que des œufs durs hachés et du gingembre étaient glissés dans de petites pâtisseries appelées chewette, selon le «Oxford Companion to Food». Des fruits secs ont été couramment ajoutés et au 16ème siècle, le nom a changé pour des tartes hachées ou déchiquetées, qui étaient faites pour Noël comme elles le sont encore aujourd’hui. Avance rapide jusqu’au 19ème siècle, et la viande avait pratiquement disparu de la viande hachée.
Certaines recettes traditionnelles demandent encore du suif de boeuf (graisse autour des reins d’une vache); mais ici on utilise du schmaltz ou du beurre, tout le reste est végétarien. La liste des ingrédients de la garniture à la viande hachée est longue, mais les étapes sont simples et si vous n’aimez pas l’un des nombreux fruits secs, vous pouvez facilement le remplacer par d’autres que vous aimez. La garniture produit assez pour deux tartes. Si vous prévoyez de faire les deux à la fois, vous aurez besoin de quatre lots de cette croûte à tarte réellement parfaite pour pouvoir terminer les tartes avec une croûte supérieure en treillis. Servez-les tièdes avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille et dégustez une tranche à température ambiante le lendemain matin au petit-déjeuner.
Ingrédients
Portions
Farce à la viande hachée
2
1
1
⅔
½
½
½
½
½
1
½
½
½
¼
½
½
½
¼
¼
¼
1
Tarte et Assemblage
2
1
2–4
Préparation
Farce à la viande hachée
Étape 1
Pommes mijotées, cidre de pomme, cerises confites, cassonade, abricots, cerises séchées, canneberges, groseilles, figues, zeste d’orange, jus d’orange, raisins secs dorés, raisins secs, schmaltz, piment de la Jamaïque, cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle, sel et ¾ tasse de rhum dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, 25 à 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le ¼ de tasse de rhum restant. Transférer dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer 24 à 48 heures pour laisser les saveurs se développer.
Avancez : Le remplissage peut se faire 3 mois à l’avance ; congeler dans un contenant hermétique.
Tarte et Assemblage
Étape 2
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400°. Mélanger la moitié (2 tasses) de garniture pour tarte à la viande hachée, la pomme et le bourbon dans un grand bol. Tapisser un moule à tarte de 9 po avec un disque de croûte à tarte. Remplir du mélange de viande hachée. Garnir avec la deuxième croûte coupée pour s’adapter et fendre le dessus; ou couper en lanières et disposer en un dessus en treillis. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée, 30– 35 minutes Servir la tarte chaude avec de la crème fouettée, si désiré.
Note de l’éditeur: Dirigez-vous par ici pour plus de nos meilleures recettes de tarte de Thanskgiving →
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