Maïs grillé grillé parfumé à la pâte épicée de harissa, au citron vert, à l’ail, au cumin et à la menthe fraîche.
Pourquoi ça marche
- Décortiquer le maïs avant de le griller confère aux grains une saveur fumée et carbonisée, que vous n’obtenez pas en grillant le maïs dans la balle.
- Griller votre maïs nu permet également de le cuire plus rapidement.
- Rendement:8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe (45 g) de pâte de harissa maison ou achetée en magasin (comme la marque DEA)
- 1 cuillère à café de cumin moulu grillé
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre moulues grillées
- 1 cuillère à café de zeste et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de 1 citron vert
- 1 gousse d’ail moyenne, finement hachée (environ 1 cuillère à café)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe grossièrement hachées, divisées
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Maïs 8 épis, décortiqué
instructions
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1.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
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2.
Pendant que le gril préchauffe, mélanger la harissa, le cumin, la coriandre, le zeste et le jus de lime, l’ail, l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
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3.
Placer le maïs directement sur le côté chaud du feu. Si vous utilisez un gril à charbon, laissez-le à découvert. Si vous utilisez du gaz, couvrez le gril lorsque vous ne tournez pas le maïs. Cuire le maïs, en le retournant toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé de tous côtés, environ 10 minutes au total.
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4.
Transférer le maïs dans un grand bol. Napper de sauce à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer du reste des feuilles de menthe et servir immédiatement.
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