La meilleure combinaison de saveurs sur terre.
Hay hay haaaay! Une recette de biscuit macaron français aromatisé aujourd’hui! Espérant que mon excitation soit contagieuse car (1) du chocolat et (2) du beurre d’arachide. Ooooh PS, il y a un nouveau post doux d’été dans ma section photographie aujourd’hui!
En parcourant mes archives de beurre d’arachide, je constate que je n’ai partagé que 2 recettes cette année avec du beurre d’arachide. DEUX. Umm, c’est août.
Honteux. Épouvantable. Honteux. Corrigeons-le tout de suite.
Il est sûr de dire que ces macarons au chocolat ont été engloutis dans la moitié du temps nécessaire à leur fabrication. Pour ma défense, je les ai partagés avec la famille après le dîner d’anniversaire de Kevin le week-end dernier. Mais je peux facilement en héberger une demi-douzaine en un clin d’œil en cas de défi.
J’espère que vous vous êtes enregistré cette semaine et que vous avez tout appris sur la fabrication de macarons français à la maison. Sinon, voici mon long article sur le sujet. UNE Macarons français: décodés classe, je l’appelle.
Avec leur texture délicate, leur extérieur croquant, leur mâche semblable à du nougat, les macarons français sont une toile vierge pour une variété de saveurs. Vous pouvez aromatiser la pâte de macaron, comme je l’explique dans le post lié ci-dessus – ou vous pouvez prendre en sandwich un glaçage aromatisé, de la confiture, etc. entre deux coques de macaron cuites au four. Les options sont infinies!
Mais l’une de mes premières saveurs était le beurre d’arachide au chocolat. Je les ai faites il y a quelques mois et encore la semaine dernière pour photographier et partager avec vous. Vous allez (évidemment) aller bbbbbbbbonkers.
La recette commence par ma recette de base de macaron. Ajoutez-y de la poudre de cacao de bonne qualité. Vous pouvez utiliser du cacao naturel ou néerlandais en poudre de cacao non sucré, assurez-vous simplement qu’il est de bonne qualité. Plus la qualité est élevée, plus la saveur du chocolat sera riche. Ghirardelli est ma marque préférée.
La poudre de cacao est un petit ingrédient capricieux. J’ai trouvé que son ajout faisait que les coquilles de macaron étaient juste un peu plus minces; ils s’étalent un peu plus. Pas un problème à mes yeux, ni à mes papilles.
Pris en sandwich entre deux coquilles de macaron? Le glaçage au beurre d’arachide, bien sûr. Beurre de cacahuète crémeux, noisette et luxueux. Le macaron entier, les délicates coquilles de chocolat et la garniture crémeuse de lèvre-smackin, fondront juste dans votre bouche.
Avant de les préparer, je n’avais jamais eu de macaron au chocolat et au beurre d’arachide auparavant. J’ai mangé des framboises, des amandes, de la noix de coco, des sablés aux fraises, de la crème à l’orange, de la limonade rose, de la vanille, du chocolat, de la pistache, de la noisette et une foule d’autres saveurs lors de mariages, de fêtes et d’autres événements. Tout extraordinaire, comme vous pouvez l’imaginer!
Mais les macarons au chocolat et au beurre d’arachide? Cette saveur est dans un tout autre monde!
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Description
Assurez-vous de lire toutes les instructions de la recette avant de commencer, ainsi que mes conseils rapides sous cette recette. Il est important d’utiliser une balance de cuisine pour peser les ingrédients de la coque de macaron. Les ingrédients de la garniture au beurre d’arachide ne sont pas aussi particuliers, donc je les énumère d’abord dans les mesures de tasse américaines.
Ingrédients
Coquilles de macaron
- 12g bonne qualité Poudre de cacao sans sucre, procédé hollandais ou naturel (2 cuillères à soupe maigres) *
- 200g sucre à confiserie (proche de 2 tasses)
- 100g poudre d’amande (proche de 1 tasse)
- 120g température ambiante Blancs d’oeufs (environ 3 gros blancs d’œufs) *
- 1/8 cuillère à café sel
- 40g tamisé sucre en poudre ou sucre en poudre (3 cuillères à soupe)
Garniture au beurre d’arachide
- 1/2 tasse (125g) beurre d’arachide crémeux
- 2 Cuillères à soupe (30g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (60g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/8 cuillère à café sel
- optionnel: 1-2 cuillères à soupe de lait, au besoin pour éclaircir
- Placer la poudre de cacao, le sucre à glacer et la farine d’amande dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger ou mélanger pendant 30 secondes jusqu’à homogénéité et texture fine. Mettre de côté.
- Dans un bol complètement sec et sans graisse, battre les blancs d’œufs et le sel ensemble à vitesse moyenne pendant 1 minute. Passez à haute vitesse et battez * juste * jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 3 minutes. Ne battez PAS trop. Incorporer délicatement le sucre granulé tamisé, 1 cuillère à soupe à la fois.
- À l’aide d’une cuillère en métal ou d’une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange sucre / farine d’amande des confiseurs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Soyez très doux et léger en le faisant. Une fois complètement combiné, le mélange sera lisse, collant et brillant.
- Laisser reposer la pâte à découvert à température ambiante pendant 10 à 30 minutes. Pendant ce temps, ajustez votre poche à douille avec la pointe de passepoil. Tapisser 2 ou 3 plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone – je trouve que les feuilles antiadhésives nues et le papier parchemin sont difficiles à travailler; les coquilles de macaron se répandent plus et sont plus difficiles à retirer de la feuille.
- Remplissez la poche à douille avec la pâte et placez des ronds de taille égale sur les plaques à pâtisserie – assurez-vous de tenir la poche verticalement et près de la plaque à pâtisserie. Pendant la cuisson, la pâte s’étalera légèrement, alors gardez cela à l’esprit. Vous voulez environ des cercles de 2 pouces. Tapotez doucement le bas des plaques à pâtisserie sur votre comptoir pour éliminer les grosses bulles d’air. Vous pouvez légèrement saupoudrer quelques paillettes, un soupçon de cannelle ou toute décoration comestible sur les coquilles rondes humides à ce stade.
- Laissez les rondelles sifflées reposer pendant au moins 45 minutes et jusqu’à 1 heure. C’est crucial faire des macarons! L’air aidera les rondes à prendre forme et à former une coquille sèche. Ils ne doivent pas être collants au four.
- Préchauffer le four à 325 ° F (163 ° C). Cuire les macarons pendant 10 minutes, une plaque à pâtisserie à la fois. Faites pivoter la casserole à la marque de 5 minutes. Les sommets doivent être croquants et les macarons devraient avoir formé leur signature « pieds » crépus. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de la remplir.
- Faites le remplissage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre d’arachide et le beurre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse. À basse vitesse, mélanger le sucre, la vanille et le sel des confiseurs. Augmentez à grande vitesse et battez jusqu’à léger et crémeux. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de lait pour diluer, si désiré.
- Remplir et prendre en sandwich deux coquilles ensemble pour former le biscuit macaron. Les macarons restants restent bien couverts à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Des restes de remplissage? Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. C’est super sur les cupcakes.
Remarques
- Poudre de cacao: Utilisez de la poudre de cacao de bonne qualité. J’adore la marque Ghirardelli; c’est ce que j’utilise habituellement dans toutes mes recettes de pâtisserie. Une autre option merveilleuse est la marque Scharffen Berger.
- Blancs d’oeufs: Faites vieillir vos blancs d’œufs. C’est tellement important! Séparez-les d’abord. Ensuite, laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques heures; nuit préférée.
- Outils spéciaux: Balance de cuisine (grandes options ici, ici et ici), robot culinaire ou mixeur, poche à douille, pointe 1/2 pouce (j’utilise la pointe Ateco 806 (taille 6))
Mots clés: macarons au chocolat et au beurre d’arachide, macarons au chocolat
J’ai partagé ces conseils sur les macarons sur mon blog plus tôt cette semaine, mais si vous êtes nouveau sur SBA, je les ajoute ici également.
Conseils rapides pour réussir
- Si vos macarons ne sont pas parfaits, ça va! N’abandonnez pas tout de suite. C’est en forgeant qu’on devient forgeron. Cela m’a aussi pris du temps.
- Assurez-vous de peser tous vos ingrédients avant de commencer. Vous pensez peut-être que ce n’est pas nécessaire, mais si vous lisez quelque chose dans l’article d’aujourd’hui, vous savez que c’est crucial.
- Battre les blancs d’oeufs introduira plus d’air et créera un biscuit aéré et creux. Évitez de trop battre. Battez seulement * juste * jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Voici un excellent article de Mme Humble sur la façon d’éviter les centres creux.
- Manipulez toujours la pâte de macaron avec finesse et soin. Mélanger et plier trop? Tout sera perdu!
- Évitez de faire vos macarons lors d’une journée particulièrement humide. En ce moment en été, recherchez le jour de la semaine avec le moins d’humidité. Le temps frais et sec est préférable.
- Les rondelles de macaron doivent être sèches avant de passer au four. C’est pourquoi les laisser reposer à température ambiante pendant au moins 45 minutes (plus c’est long, mieux c’est) est impératif.
- Prenez des notes au fur et à mesure. Je suggère cela parce que si vous rencontrez des problèmes, vous pouvez vous référer à vos notes pour effectuer des ajustements tels que, laisser les blancs d’œufs vieillir plus longtemps, augmenter / diminuer la température du four, utiliser une autre plaque à pâtisserie, etc.
