La saison des pêches est terriblement courte – c’est-à-dire cette brève période pendant laquelle des pêches fraîches de votre région sont disponibles, pas le fruit parfait qui est expédié à travers le pays dur comme de la pierre. Ceux-ci mûrissent en bouillie, souvent pas très savoureuse. Recherchez des pêches sur vos marchés agricoles locaux qui en ont déjà un peu quand elles sont pressées légèrement. Ils sont parfaits pour préparer un chutney de pêches frais.
Beaucoup de chutneys sont cuits, mais pourquoi y aller? Cette combinaison de fruits frais (les nectarines sont tout aussi bonnes ici que les pêches) et de piments chili offre le juste équilibre entre sucré et épicé, ce qui en fait une délicieuse saveur à servir avec des légumes grillés, des currys et des samoussas (nous avons utilisé des samoussas surgelés pour cette délicatesse. – pas moyen que nous puissions en faire de meilleurs à partir de zéro!).
Donne: environ 1 à 1 1/2 tasse
- 6 à 8 pêches ou nectarines mûres
- 1/3 tasse de raisins secs ou de dattes dénoyautées hachées
- 1 piment jalapeño ou autre piment fort, épépiné et émincé
- 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, ou au goût
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de nectar d’agave, ou au goût
Dénoyautez les pêches et coupez-les en dés d’environ 1/4 de pouce.
Mélanger avec le reste des ingrédients dans un petit bol à mélanger. Laisser reposer environ 15 à 20 minutes.
Si le mélange devient aqueux, égoutter dans un tamis à mailles. Dans tous les cas, goûtez et ajustez le vinaigre et équilibre de sirop. Servir à température ambiante.
Conservez les restes dans un contenant hermétique, dans lequel ils se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Photos: Evan Atlas
