Ils sont baaaaaaack! Et mieux que jamais. Mon amour pour les macarons français faits maison n’a pas diminué au cours des derniers mois, j’ai donc décidé de vous concocter une nouvelle variante pour votre pâtisserie des Fêtes. Si ce n’est pas la masticité magique du nougat dans chaque biscuit délicat, c’est la paillette scintillante de cannelle sur le dessus. Ou peut-être la crème au beurre au caramel salé qui m’attire? Oui. C’est définitivement ça.
Du caramel salé coule dans mes veines.
Bottom line: vous devez faire des macarons à la cannelle et au caramel salé ce week-end.
Avant d’entrer dans la recette n ° 5 de ma palooza annuelle des cookies, permettez-moi de vous dire ce que c’est aujourd’hui. Aujourd’hui, le 5 décembre, c’est mon dernier arrêt de tournée de livres de l’année !! Comme un monstre complet, j’ai les larmes aux yeux en tapant ceci. Je suis allé dans 18 villes au cours des 2 derniers mois et aujourd’hui, je suis à Houston. Pour la toute première fois! En espérant vous rencontrer à Williams Sonoma (4060 Westheimer Rd) de 12h à 16h. Arrêtez-vous; J’ai des tas et des tas d’échantillons de bonbons pour vous.
Merci d’avoir fait de cette visite un livre sauvage et complètement inoubliable. Le plaisir continue en février. En espérant ajouter plus d’arrêts tout au long de 2016 également. Alors restez à l’écoute!
D’accord, macarons. Faisons cela. Rappelez-vous en août quand j’ai partagé un guide complet pour faire des macarons français? Eh bien, les avez-vous déjà essayés? Comme vous le savez, ces cookies fantaisie sont un peu capricieux. Impossible? Non. Besoin de précision et de soin? Oui.
La cuisson du macaron est un métier.
Mais vous pouvez absolument le faire à la maison. Prend juste un peu de pratique et de temps. Et assurez-vous de lire le didacticiel sur les macarons que je viens de lier. Une balance de cuisine est nécessaire pour fabriquer mes macarons français. (Voici la balance de cuisine que je possède. Options moins chères: ici et ici.) Des mesures précises garantissent des résultats précis. En ce qui concerne la pâte de macaron, je vous encourage en fait à NE PAS utiliser les mesures de tasse américaines car il y a beaucoup trop de place à l’erreur. Ce qui équivaut à une recette ruinée. Et du temps perdu!
Les ingrédients de base des coquilles de macaron sont la farine d’amande, le sucre à glacer et le blanc d’œuf à température ambiante. Vous pouvez faire votre propre farine d’amande à la maison en pulsant les amandes crues blanchies, sans peau, non salées, jusqu’à ce qu’elles soient superfines. À mon avis, l’achat d’un forfait est plus facile!
Assurez-vous que les blancs d’œufs que vous utilisez dans la recette de macaron sont à température ambiante. Il est préférable de séparer les blancs d’œufs à l’avance. Ensuite, laissez-les s’asseoir quelques heures pour «vieillir». Oh mon Dieu, c’est tellement important.
En parlant de vieillissement, vous devez également laisser vieillir les rondelles de macaron sifflées (photo ci-dessous, à gauche). C’est crucial faire des macarons! Le temps est le meilleur ami de la pâte à macaron. Pendant que les rondelles sifflent, l’air aidera les rondes à «prendre» et à former une coquille sèche. Je laisse toujours le mien reposer pendant au moins 45 minutes.
Je n’entrerai pas dans trop de détails, car vous pouvez trouver des informations très détaillées, des photos et des explications dans mon tutoriel sur les macarons.
Une pincée de cannelle passe au-dessus de chaque rond avant de les laisser reposer avant la cuisson. Puis, pendant la cuisson, la cannelle cuit dans chaque biscuit. C’est incroyable. Le point de départ parfait pour la bonté au caramel salé.
J’adore les taches de cannelle!
La crème au beurre au caramel salé pourrait bien être ma partie préférée de ces macarons. Bien que je veuille tout simplement le manger avec une cuillère. Et j’ai fait. Excusez-moi pendant que je vais courir 100 miles pour le brûler. Mais sérieusement, cette garniture de macaron est époustouflante. C’est essentiellement mon glaçage très vanillé, seulement réduit un peu, avec de l’or liquide tourbillonné. Par cela, je veux dire mon caramel salé maison bien-aimé. Avez-vous déjà essayé ce truc? Insérez 1 million d’émojis aux yeux de cœur.
Chaque fois que je fais des macarons, je ne peux pas oublier à quel point ils ont un goût incroyable. Les saveurs et les combinaisons sont infinies, et je sais que vous allez adorer le combo cannelle et caramel salé! Si vous cherchez quelque chose d’un peu moins de cannelle et beaucoup plus de chocolat – voici mes macarons au beurre d’arachide au chocolat. Mourir pour.
Description
Deux saveurs incroyables se réunissent pour faire ces macarons à la cannelle au caramel salé parfait pour la fête! Pour de meilleurs résultats, utilisez une échelle pour mesurer ces ingrédients en grammes.
Ingrédients
- 200g sucre à confiserie (près de 2 tasses)
- 100g poudre d’amande (près de 1 tasse)
- 120g température ambiante Blancs d’oeufs (environ 3 gros blancs d’œufs) *
- 1/8 cuillère à café sel
- 40g tamisé sucre en poudre ou de sucre en poudre (3 cuillère à soupes)
- cannelle moulue
Crème au beurre au caramel salé
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 et 1/2 tasses (180g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/3 tasse (80 ml) achetés en magasin ou faits maison caramel salé
Instructions
- Veuillez consulter mon tutoriel complet sur la fabrication de macarons avant de commencer, avec des conseils et astuces supplémentaires pour garantir le succès du macaron.
- Placer le sucre et la farine d’amande des confiseurs dans un robot culinaire ou un mélangeur et battre ou mélanger pendant 30 secondes jusqu’à ce que la texture soit bien mélangée et fine. Mettre de côté.
- Dans un bol complètement sec et sans graisse, battre les blancs d’œufs et le sel ensemble à vitesse moyenne pendant 1 minute. Passez à haute vitesse et battez * juste * jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 3 minutes. Ne battez PAS trop. À l’aide d’une cuillère en métal ou d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le sucre granulé tamisé, 1 cuillère à soupe à la fois.
- À l’aide d’une cuillère en métal ou d’une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange sucre / farine d’amande des confiseurs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Soyez très doux et léger en le faisant. Une fois complètement combiné, le mélange sera lisse, collant et brillant.
- Laisser reposer la pâte à découvert à température ambiante pendant 10 à 30 minutes. Pendant ce temps, ajustez votre poche à douille avec la pointe de passepoil. Tapissez 2-3 plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone (lisez les explications dans cet article pour savoir pourquoi ces tapis sont préférés).
- Remplissez la poche à douille avec la pâte et placez des ronds de taille égale sur les plaques à pâtisserie – assurez-vous de tenir la poche verticalement et près de la plaque à pâtisserie. Pendant la cuisson, la pâte s’étalera légèrement, alors gardez cela à l’esprit. Vous voulez environ des cercles de 2 pouces. Tapotez doucement le bas des plaques à pâtisserie sur votre comptoir pour éliminer les grosses bulles d’air. Saupoudrer légèrement de cannelle sur chacun.
- Laissez les rondelles sifflées reposer pendant au moins 45 minutes et jusqu’à 1 heure. C’est crucial pour faire des macarons! L’air aidera les rondes à prendre forme et à former une coquille sèche. Ils ne doivent pas être collants au four.
- Préchauffer le four à 325 ° F (163 ° C). Cuire les macarons pendant 10 minutes, une plaque à pâtisserie à la fois. Faites pivoter la casserole à la marque de 5 minutes. Les sommets doivent être croquants et les macarons devraient avoir formé leur signature « pieds » crépus. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de la remplir.
- Faire la garniture: dans un bol moyen à l’aide d’un batteur à main ou sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre pendant 1 minute à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Incorporer le sucre à glacer jusqu’à consistance homogène et crémeuse, puis incorporer l’extrait de vanille. Incorporer délicatement le caramel salé jusqu’à ce que la plupart soient combinés. Certains tourbillons sont OK! Ajouter plus de caramel salé si désiré.
- Remplissez et prenez en sandwich deux coquilles pour former un biscuit macaron français emblématique! Il vous restera un peu de remplissage. C’est délicieux… avec n’importe quoi. Les macarons restants restent bien couverts à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Mots clés: macarons au caramel salé, macarons à la cannelle
