Les linguines aux fruits de mer sont un plat de pâtes italien classique connu pour sa délicieuse combinaison de fruits de mer frais et de nouilles linguine. Le plat se compose généralement de nouilles linguine mélangées à un assortiment de fruits de mer tels que des crevettes, des pétoncles, des palourdes et des moules, de l’huile d’olive et du persil frais. Le plat parfait entre amis ou en famille.
Je n’ai jamais été un grand amateur de poisson ou de fruits de mer, jusqu’à ce que je déménage en Italie. J’adore la façon dont les Italiens le préparent et le servent, en particulier lorsqu’il s’agit de pâtes telles que les pâtes au thon et aux olives ou les pâtes italiennes Buccala ou cela doit essayer la sauce à la crème de saumon fumé ou même les plats principaux tels que le saumon grillé, les crevettes sautées ou le poisson au four.
Ingrédients pour Linguine aux fruits de mer
- Fruits de mer – mélange de fruits de mer crevettes, crabe, crevettes, palourdes, moules, rondelles de calamars, cabillaud, aiglefin, rondelles de calamars et aiglefin coupé en petits morceaux
- Persil – persil italien également connu sous le nom de persil plat
- Huile d’olive – huile d’olive extra vierge
- Flocons de piment fort – facultatif
- Sel
- Vin blanc – facultatif
- Pâtes – linguine ou spaghetti
Quelles sont les meilleures pâtes à utiliser
Traditionnellement, les Italiens préparent cette recette avec des spaghettis ou des linguines, assurez-vous simplement d’utiliser des pâtes de bonne qualité et de toujours vérifier les instructions sur l’emballage avant de les préparer, certaines nécessitent un temps de cuisson plus long que d’autres.
Avec quel vin est-il bon de cuisiner ?
Un vin blanc sec est généralement meilleur pour la cuisine. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc et Chardonnay feraient de bons choix. Si vous n’aimez pas en boire, ne l’utilisez pas pour cuisiner.
Comment faire la recette de Linguine aux fruits de mer
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée ajouter les linguine et cuire très al dent.
Pendant que les pâtes cuisent, dans une grande poêle ou une poêle à frire, ajouter l’huile d’olive, les fruits de mer, le persil haché, les flocons de piment fort et le sel au goût. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Si vous souhaitez ajouter du vin, ajoutez-le avec les fruits de mer et faites cuire à feu vif pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit évaporé, puis poursuivez la cuisson.
Ajouter les pâtes et un peu d’eau de pâtes dans la poêle à frire, remuer doucement et cuire encore une minute ou deux. Servir immédiatement, saupoudré d’un peu de persil haché.
Au début de mon arrivée en Italie, j’ai appris et goûté tant de plats de pâtes différents que mes papilles sautaient de joie chaque fois qu’elles voyaient ma belle-mère mettre la grande marmite d’eau à bouillir.
Elle a fait des pâtes avec des ingrédients que je n’aurais même jamais pensé à faire. Spaghetti et Broccoletti (brocoli Rabe), Spaghetti e Alici (anchois) pour n’en nommer que quelques-uns et tout appétissant.
Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
Vous pouvez même utiliser du poisson congelé, assurez-vous simplement qu’il n’y a rien d’ajouté, ni sauce ni épices. Laisser décongeler puis égoutter pour éliminer l’excès d’humidité.
Comment faire cuire des pâtes
Faites toujours cuire les pâtes dans suffisamment d’eau, vous aurez besoin de 4 tasses (1 litre) pour 3 1/2 onces (100 grammes) de pâtes. Assurez-vous de choisir la bonne taille de casserole, vous ne voulez pas que l’eau atteigne le bord et déborde, car les pâtes, une fois cuites, peuvent augmenter de volume jusqu’à trois fois. Couvrez toujours la casserole lorsque vous faites bouillir l’eau, mais retirez-la une fois que les pâtes ont été ajoutées.
Calculez environ 7 g de sel pour chaque litre d’eau. N’ajoutez le sel que lorsque l’eau a atteint l’ébullition et jamais avant.
Après avoir ajouté les pâtes dans la casserole, ramenez-la à ébullition et maintenez-la à ébullition pendant la cuisson des pâtes. Cela permet aux pâtes d’obtenir une cuisson uniforme, assurez-vous de remuer fréquemment pendant la cuisson.
Ne passez jamais les pâtes fraîchement égouttées sous l’eau du robinet. Il ne faut jamais arrêter la cuisson, même lorsque vous faites une salade de pâtes froides, laissez-la refroidir en ajoutant un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.
Égouttez les pâtes al dente, cela se fait par dégustation, si ça croque c’est prêt, rien de pire que des pâtes pâteuses. Si vous devez mélanger les pâtes dans une casserole avec de la sauce (comme cette recette), faites-les cuire au moins une minute de moins (pâtes très al dente).
Pourquoi les Italiens n’ajoutent-ils pas de fromage aux plats de poisson ?
L’Italie a radicalement changé après la Seconde Guerre mondiale et les gens sont devenus très protecteurs des traditions locales. Ce qui a ramené les saveurs régionales dans la cuisine italienne. Une des raisons pourrait avoir été pourquoi le poisson et le fromage ne s’entendent pas serait pour des raisons géographiques.
Le poisson était principalement consommé dans les zones côtières, tandis que le fromage était produit à l’intérieur des terres, une autre pourrait être que la saveur délicate du poisson et celle forte et irrésistible du fromage ne se mélangent pas.
Bien que Ken Albala, un historien de l’alimentation suggère plutôt que dans les théories d’Hippocrate et de Galien, il était fait référence à la transformation chimique du poisson une fois en contact avec le fromage, une contamination qui aurait endommagé toute la digestion.
Ils ont continué à être séparés même au Moyen Âge et à la Renaissance, jusqu’aux livres de cuisine italiens modernes. C’est une non-acceptation qui s’est renforcée au XXe siècle et qui reste encore aujourd’hui une pierre angulaire de la cuisine méditerranéenne en Italie.
Comment le conserver
C’est un type de plat de pâtes qu’il vaut mieux consommer au moment où il est préparé. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 1 jour, réchauffez-les sur la cuisinière, ajoutez un peu d’eau (de l’eau des pâtes si disponible) et réchauffez.
Avec ses saveurs riches et sa préparation facile, j’espère que les linguines italiennes aux fruits de mer deviendront un favori dans votre maison comme dans la nôtre. Bon appétit !
Republié le 13 janvier 2016.
