Avec des bords nets, des centres épais et de la place pour beaucoup de glaçage de décoration, je sais que vous adorerez ces biscuits au sucre découpés. Utilisez vos emporte-pièces préférés et essayez mon glaçage royal classique!
Ce sont mes biscuits au sucre préférés avec du glaçage. J’ai partagé la recette de Pour il y a plusieurs années et je l’ai même publiée dans mon livre de cuisine! Je les ai faites au moins 38577 fois (c’est beaucoup de beurre), donc j’ai pensé qu’il était temps de partager de nouveaux conseils de recettes, un didacticiel vidéo et des informations plus utiles.
Le succès des biscuits au sucre est dans un proche avenir. Je peux déjà les sentir cuire!
Pourquoi vous adorerez ces biscuits au sucre
- Centres doux et épais
- Irrésistible saveur de vanille au beurre
- Laisser nature ou saveur avec des extras comme l’érable, la cannelle, etc.
- Maintiennent leur forme
- Surface plate pour la décoration
- Restez doux pendant des jours
- Geler magnifiquement
Tutoriel vidéo sur les biscuits au sucre
Comment faire des biscuits au sucre avec du glaçage
- Faites de la pâte à biscuits. Vous n’avez besoin que de 7 à 8 ingrédients. Avec si peu d’ingrédients, il est important de suivre de près la recette. Le beurre et le sucre en crème constituent la base de la pâte à biscuits. L’œuf est la structure du cookie et l’extrait de vanille ajoute de la saveur. J’ajoute presque toujours une touche d’extrait d’amande pour plus de saveur et je vous recommande vivement de l’essayer aussi! La farine est un ajout évident, la poudre à pâte ajoute de l’élévation et le sel équilibre le sucré. Tant de * petits ingrédients * faisant * de gros travaux * pour créer un cookie parfait. Soit dit en passant, je fais aussi des biscuits au chocolat et au sucre!
- Divisez en deux morceaux. De plus petites sections de pâte sont plus faciles à dérouler.
- Étalez la pâte à biscuits. Étalez-le à 1/4 pouce d’épaisseur ou un peu moins de 1/4 pouce d’épaisseur. Si vous avez du mal à dérouler la pâte de manière uniforme, essayez ce rouleau à pâtisserie réglable. Parlant d’expérience – c’est incroyablement pratique!
- Pâte à biscuits froide et roulée. Sans refroidissement, ces biscuits au sucre emporte-pièce ne garderont pas leur forme. Refroidissez la pâte à biscuits roulée pendant au moins 1 à 2 heures et jusqu’à 2 jours.
- Coupez en formes. Si vous avez besoin de suggestions pour les emporte-pièces, j’adore la marque Ann Clark. (Non sponsorisé, juste un vrai fan!) Certains de mes favoris incluent cet ensemble coeur, os de chien, flocon de neige, bonhomme de neige, feuille et une citrouille!
- Cuire et refroidir. Selon la taille, les cookies prennent environ 10-12 minutes.
- Décorer. Voir mes glaçages suggérés ci-dessous.
Ayez un peu de farine à proximité lorsque vous déroulez la pâte à biscuits. Gardez votre surface de travail, vos mains et votre rouleau à pâtisserie légèrement farinés. Il s’agit d’une pâte relativement molle.
L’astuce est l’ordre des étapes
Remarquez comment je déroule la pâte AVANT de la refroidir au réfrigérateur? C’est mon truc et vous pouvez me voir le faire dans le tutoriel vidéo ci-dessus.
Permettez-moi d’expliquer pourquoi je fais cela. Pour éviter que les biscuits ne s’étalent trop, la pâte à biscuits doit refroidir au réfrigérateur. Étalez la pâte juste après l’avoir préparée, puis refroidissez la pâte roulée. (À ce stade, la pâte est trop molle pour être découpée en formes.) Ne refroidissez pas la pâte à biscuits, puis essayez de la dérouler car elle sera trop froide et difficile à travailler. Je divise la pâte en deux avant de la dérouler et je vous recommande vivement de faire de même. De plus petites sections de pâte sont tout simplement plus faciles à gérer.
Un autre truc! Étalez la pâte à biscuits directement sur un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé afin de pouvoir la transférer facilement au réfrigérateur. Ramassez-le, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le au réfrigérateur. Si vous n’avez pas assez de place pour deux plaques à pâtisserie dans votre réfrigérateur, empilez les morceaux de pâte roulée les uns sur les autres.
Quelle est l’épaisseur des biscuits au sucre?
Ces biscuits au sucre restent mous car ils sont roulés assez épais. Étalez la pâte à biscuits à environ 1/4 de pouce d’épaisseur ou un peu moins de 1/4 de pouce d’épaisseur. Oui, c’est plus épais et oui, cela produit des biscuits extra épais et mous! Si le déploiement de la pâte à biscuits ne semble pas attrayant, essayez plutôt mes biscuits au sucre.
Glaçage aux biscuits au sucre
J’ai DEUX recettes de glaçage aux biscuits au sucre et vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux.
- Glaçage royal préféré: Ce glaçage royal est mon glaçage préféré pour les biscuits au sucre, car il est facile à utiliser, sèche en 1 à 2 heures et n’a pas le goût du ciment durci. (C’est plus doux!) Je le fais avec de la poudre de meringue. La poudre de meringue remplace les blancs d’œufs crus, que l’on retrouve dans les recettes traditionnelles de glaçage royal. Il élimine le besoin d’œufs frais, mais offre toujours la même consistance. Vous pouvez trouver de la poudre de meringue dans certaines allées de cuisson, la plupart des magasins d’artisanat avec une section de cuisson et en ligne. La baignoire de 8 onces me dure toujours un certain temps. La partie la plus délicate est d’atterrir sur la consistance parfaite du glaçage royal, mais je fournis une vidéo dans la recette du glaçage royal pour vous aider.
- Glaçage glaçage facile: Vous pouvez trouver ma recette de glaçage glacée facile associée à mes biscuits au sucre de Noël. Ce glaçage est plus facile à faire que le glaçage royal car vous n’avez pas besoin d’un mélangeur électrique et la consistance ne fera pas vraiment ou ne cassera pas le résultat. Cependant, il est plus fin que le glaçage royal et ne fournit pas les mêmes détails nets que les décorations de glaçage royal. Il faut également 24 bonnes heures pour sécher.
Les coeurs illustrés sont décorés de mon glaçage royal à l’aide de la pointe de passepoil Wilton # 4. Si vous n’êtes pas amateur de tuyaux, vous pouvez simplement tremper le dessus des cookies dans le glaçage comme je le fais avec mes biscuits cracker pour animaux. 🙂
Conseils et outils sur les biscuits au sucre
Avant de vous laisser avec la recette, laissez-moi vous suggérer quelques outils utiles pour les biscuits au sucre:
- Feuilles à biscuits
- Rouleau à pâtisserie
- Colorant alimentaire: Le colorant alimentaire liquide peut altérer la consistance du glaçage, je recommande donc le colorant alimentaire en gel. Pour les cookies illustrés, j’ai utilisé quelques gouttes de rose poussiéreuse et 1 goutte de bleu ciel.
- Conseils de tuyauterie / Bouteille souple: Si vous utilisez du glaçage royal, je recommande l’embout de tuyauterie n ° 4 de Wilton pour le contour et l’inondation. C’est une merveilleuse pointe de passepoil de base à avoir dans votre collection. Si vous utilisez mon glaçage glaçure facile, je vous recommande d’utiliser un flacon souple.
- Poche à douille: Si vous utilisez du glaçage royal et une pointe de passepoil, vous avez besoin d’une poche à douille.
Voici ce que vous pouvez faire avec cette pâte
Et si vous avez envie de biscuits au sucre avec un peu de saveur supplémentaire, essayez mes biscuits au fromage à la crème.
Description
Avec des bords nets, des centres épais et de la place pour beaucoup de glaçage de décoration, je sais que vous allez adorer ces biscuits au sucre doux autant que moi. Le nombre de cookies générés par cette recette dépend de la taille du emporte-pièce que vous utilisez. Si vous souhaitez faire des dizaines de cookies pour une grande foule, doublez la recette.
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasses (281g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/4 ou 1/2 cuillère à café extrait d’amande (facultatif, mais rend la saveur exceptionnelle) *
- Glaçage royal ou glaçage facile
Instructions
- Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf, la vanille et l’extrait d’amande (si utilisé) et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte sera relativement molle. Si la pâte semble trop molle et collante pour être roulée, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine en plus.
- Divisez la pâte en 2 parties égales. Placer chaque portion sur un morceau de papier parchemin légèrement fariné ou sur un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné. Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte à environ 1/4 pouce d’épaisseur. La pâte roulée peut avoir n’importe quelle forme, à condition qu’elle soit uniformément de 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Saupoudrez légèrement l’une des pâtes roulées avec de la farine. Placez un morceau de parchemin sur le dessus. (Cela empêche le collage.) Placez la 2e pâte roulée sur le dessus. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium, puis réfrigérer pendant au moins 1 à 2 heures et jusqu’à 2 jours.
- Une fois refroidi, préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser 2-3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Retirez délicatement le dessus de la pâte du réfrigérateur. Si elle colle au fond, passez votre main en dessous pour l’aider à le retirer – voyez-moi le faire dans la vidéo ci-dessus. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez la pâte en formes. Re-rouler la pâte restante et continuer à couper jusqu’à ce que tout soit utilisé. Répétez avec le 2ème morceau de pâte.
- Disposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie espacées de 3 pouces. Cuire au four de 11 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords. Si votre four a des points chauds, faites tourner la plaque de cuisson à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de décorer.
- Décorez les cookies refroidis avec du glaçage royal ou mon glaçage glaçage facile. N’hésitez pas à teinter le glaçage avec du colorant alimentaire en gel. Voir le post ci-dessus pour les outils de décoration recommandés. Pas besoin de couvrir les cookies décorés pendant que vous attendez que la cerise se couche. Si cela est utile, décorez les biscuits directement sur une plaque à pâtisserie afin de pouvoir coller toute la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur pour accélérer le réglage du glaçage.
- Savourez les cookies tout de suite ou attendez que les glaçons soient prêts à les servir. Une fois la cerise réglée, ces cookies sont parfaits pour offrir ou envoyer. Les biscuits simples ou décorés restent mous pendant environ 5 jours lorsqu’ils sont bien couverts à température ambiante. Pour un stockage plus long, couvrir et réfrigérer jusqu’à 10 jours.
Remarques
- Instructions de congélation: Les biscuits au sucre nature ou décorés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Attendez que le glaçage prenne complètement avant de superposer entre des feuilles de papier parchemin dans un récipient compatible avec le congélateur. Pour décongeler, décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois avant de la dérouler. Préparez la pâte à l’étape 3, divisez-la en deux, aplatissez les deux moitiés en un disque comme nous le faisons avec la croûte à tarte, enveloppez-les chacune dans une pellicule plastique, puis congelez. Pour décongeler, décongeler les disques au réfrigérateur, puis amener à température ambiante pendant environ 1 heure. Étalez la pâte comme indiqué à l’étape 4, puis refroidissez la pâte roulée au réfrigérateur pendant 45 minutes – 1 heure avant de la découper et de la cuire.
- Température ambiante: Le beurre à température ambiante est essentiel et l’œuf à température ambiante est préféré afin qu’il soit rapidement et uniformément mélangé dans la pâte à biscuits.
- Les saveurs: J’adore aromatiser cette pâte à biscuits avec 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande comme indiqué dans les ingrédients ci-dessus. Pour une saveur plus légère, utilisez 1/4 cuillère à café. Au lieu de l’extrait d’amande, essayez d’utiliser 1 cuillère à café d’extrait d’érable, d’extrait de noix de coco, d’extrait de citron ou d’extrait de menthe poivrée. Ou ajoutez 1 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille ou de cannelle moulue. Avec l’extrait de citron, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
- Glaçage: Utilisez le glaçage royal ou mon glaçage glaçure facile. Voir le post ci-dessus pour en savoir plus sur les différences.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
Mots clés: biscuits au sucre, glaçage royal, biscuits de Noël
