Les meilleurs biscuits au babeurre de BA

Si vous cherchez des indices pour une recette de biscuit maison gagnante, vous ne les trouverez pas dans la liste des ingrédients. Cela devrait toujours être simple. Le vrai secret pour faire des biscuits avec des dessus croustillants et dorés, une pâte tendre et trop de couches feuilletées à compter réside dans la technique. Et cette recette de biscuit facile de l’ancienne membre du personnel de BA Claire Saffitz est une question de technique. (Attrapez Claire en train de faire les biscuits.)

Tout dépend de la nécessité de garder votre temps de préparation court et rapide afin que vos produits laitiers restent aussi frais que possible. Cela permet à de « petites étagères » de beurre, comme les appelle Claire, de s’asseoir entre les ingrédients secs afin que ces couches convoitées puissent se former pendant la cuisson des biscuits. L’utilisation d’un robot culinaire accélère les choses et garde vos mains chaudes à l’écart, aidant votre beurre froid à atteindre la température ambiante. Ensuite, il y a l’ajout rapide de babeurre (qui est plus piquant et plus acide que le lait entier) au mélange de farine, aidant à la tendreté, au brunissement et à la portance. Claire suggère d’utiliser une fourchette sur un coupe-pâte pour éviter de trop mélanger, suivi d’un bref pétrissage de la pâte hirsute directement dans le bol à mélanger. La dernière étape est une forme de stratification discrète dans laquelle la pâte est coupée en quatre carrés, empilée, puis étalée à nouveau sur une surface légèrement farinée pour obtenir des couches encore plus feuilletées.

De nombreuses recettes nécessitent un emporte-pièce (essentiellement un grand emporte-pièce) pour créer des ronds, mais Claire préfère faire quelque chose « d’un peu controversé ». Elle coupe la plaque de pâte à biscuits en carrés avec un couteau (presque comme un scone), ce qui signifie aucun équipement supplémentaire et moins de restes. Enfin, elle aime placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie préparée recouverte de papier sulfurisé au congélateur pendant quelques minutes avant la cuisson pour s’assurer que le beurre est bien froid avant la cuisson.

Ces biscuits peuvent être légèrement sucrés avec un peu de sucre saupoudré sur le dessus ou salés lorsqu’ils sont associés à du poivre et du beurre salé. Ou, faites-les passer d’un plat d’accompagnement à un plat principal en les servant avec une sauce à la saucisse, une sauce au curry ou du poulet frit pour une ambiance de sandwich complète. Ils sont meilleurs le jour où ils sont cuits, mais vous pouvez les conserver jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique si vous parvenez à en avoir des restes.