La façon dont le printemps passe de merveilleusement ensoleillé à insupportablement humide, vous aurez besoin de quelque chose pour vous recroqueviller les jours plus froids. Entrez Indian Pudding à partir de Nourriture réconfortante à l’ancienne. Décrit comme un «bol de confort», ce pudding doux et épicé à base de farine de maïs, sucré à la mélasse, comble le fossé entre le soleil et la morosité.
Reproduit avec la permission d’Alexandra Guarnaschelli. Copyright © 2013. Publié par Clarkson Potter. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.
- Rendement:8 à 10 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:3 heures, cuisson et refroidissement inclus
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Ingrédients
- 3 tasses de lait entier
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, plus plus pour graisser le plat
- 1/2 tasse de semoule de maïs grossière
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse de mélasse blackstrap
- 2 gros œufs
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 1 1/2 tasse de crème fouettée ou de crème glacée non sucrée, pour servir
instructions
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1.
Préchauffez le four à 250 ° F. Graisser un plat de cuisson peu profond de 2 à 2 1/2 pintes avec du beurre.
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2.
Faire la pâte: Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et le beurre et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde.
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3.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble un peu du mélange de lait et de la mélasse, puis fouetter le tout dans la semoule de maïs. Ajouter le mélange complet de farine de maïs dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement intégrés. Cuire 2 minutes en remuant constamment.
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4.
Fouetter les œufs dans un bol moyen. Incorporer graduellement une partie du mélange de semoule de maïs pour tempérer les œufs. Versez le tout dans la casserole et fouettez doucement le sucre, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et les raisins secs. Retirer du feu.
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5.
Faire cuire le pudding: Verser dans le plat de cuisson et cuire jusqu’à ce qu’il ressemble à une version légèrement humide de pain de maïs ou à un pudding cuit à la vapeur, 2 heures. Laisser refroidir le pudding pendant 15 minutes avant de garnir de crème fouettée.
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