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Temps actif
30 minutes
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Temps total
1 heure 10 minutes
Cette recette de macaroni au fromage cuit au four est notre idéal platonicien du classique de la nourriture réconfortante : il est crémeux et profondément fromagé, a une croûte croustillante et est assez impressionnant pour être servi lors d’un dîner. (Oui, le macaroni au fromage est un plat de dîner approprié, et oui, cette recette peut être doublée si vous invitez une foule.)
La béchamel, un roux enrichi de lait, est ce qui garde la sauce crémeuse et il ne faut pas se précipiter. Attendez une minute que le goût de la farine crue se dissipe avant d’ajouter progressivement le lait chaud. Ne vous inquiétez pas si la sauce semble mince au début; il continuera à épaissir pendant la cuisson avec les nouilles. Un mot sur ces nouilles : bien que les macaronis au coude ou n’importe quelle pâte courte fonctionnent, nous recommandons quelque chose avec des arêtes, comme le cavatappi, qui adhère bien à la sauce.
Déployer quatre fromages différents ici peut sembler excessif, mais chacun joue son rôle dans la recette : le parmesan ajoute une touche salée à la garniture croustillante de panko, tandis que le gruyère ajoute une richesse de noisette, le cheddar fort donne du piquant et la fontina assure que la sauce est luxuriante et crémeuse. . Pendant ce temps, une pincée de poivre de Cayenne et de poudre de moutarde anglaise ajoute un petit coup de piquant à l’ensemble.
Ingrédients
4 portions
4
¾
¼
2
1
8
2½
½
1
2
4
4
4
½
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 350°. Faire fondre 2 c. beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le panko et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les miettes soient dorées, 6 à 8 minutes (assurez-vous qu’elles soient bien dorées, elles ne noircissent pas beaucoup pendant la cuisson). Transférer dans un petit bol et mélanger avec le parmesan, les feuilles de thym et ¼ c. sel.
Étape 2
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (les nouilles continueront de cuire dans la sauce au fromage, alors sortez-les une minute ou deux avant de penser qu’elles sont réellement cuites). Égoutter les pâtes; laisser refroidir le temps de préparer la sauce.
Étape 3
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole; Garder au chaud. Faire fondre les 2 c. beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient parfumés et commencent à ramollir, environ 2 minutes. Saupoudrer de farine et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à coller au fond de la casserole, environ 1 minute. Ajouter le lait chaud en quelques ajouts, en fouettant pour combiner après chaque ajout.
Étape 4
Porter la sauce béchamel à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ne semble plus granuleuse lorsqu’on en frotte un peu entre les doigts, 6 à 8 minutes (la cuisson complète de la farine à ce stade assure une texture crémeuse sauce). Ajouter la Fontina, le Gruyère, le cheddar, la poudre de moutarde, le poivre de Cayenne et ¾ c. saler et remuer jusqu’à ce que les fromages soient fondus et que la sauce soit lisse. Retirer du feu et incorporer les pâtes; transférer dans un 2 pintes. plat de cuisson.
Étape 5
Cuire 10 minutes. Garnir de chapelure de parmesan et cuire jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords, 8 à 10 minutes de plus. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette recette fait partie de BA’s Best, une collection de nos recettes essentielles, et a été initialement publiée en décembre 2014 sous le titre BA’s Best Macaroni and Cheese.
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