Cette remise à niveau estivale de Zac Overman au Sitka & Spruce de Seattle est l’exemple parfait de gratification différée. Faites un peu de travail à l’avance pour faire un pamplemousse riche et presque au beurre doux et vous aurez l’étoffe d’un pichet entier de boissons à tout moment. Le pamplemousse et le citron vert apportent une acidité équilibrée par la verve végétale de la tequila, l’amertume de Campari et une touche de sel pour la concentration. Cette recette fait environ une pinte de cordial, que vous pouvez conserver dans votre réfrigérateur pendant des semaines. Au-delà des cocktails, c’est super arrosé de fruits frais ou de crème glacée.
Pourquoi ça marche
- La macération des écorces de pamplemousse dans le sucre donne un cordial complexe et concentré au caractère arrondi, presque beurré.
- Campari dompte le caractère aigre-doux du cocktail, tandis qu’un coup de sel met toute la boisson au point.
- Rendement:Donne 1 cocktail et environ 1 pinte de pamplemousse salé Cordial (assez pour 16 boissons)
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:24 heures
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Ingrédients
- Pour le Cordial Pamplemousse Salé:
- 1/2 tasse de jus frais de 2 gros pamplemousse rouge rubis, plus un zeste de 1 pamplemousse rouge rubis avec peu ou pas de moelle blanche (voir note)
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse de jus frais d’environ 8 limes
- 1/4 tasse d’eau
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- Pour un cocktail:
- 2 onces de tequila blanco, comme le Chinaco
- 1 once de pamplemousse salé cordial
- 3/4 once de jus frais de 2 limes
- 1/4 once Campari
- Seltzer
instructions
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1.
Pour le Cordial Pamplemousse Salé: Enterrez le zeste de pamplemousse dans le sucre dans un récipient de la taille d’une pinte. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
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2.
Le lendemain, ajoutez le jus de pamplemousse, 1/4 tasse de jus de citron vert, l’eau et le sel au sucre et remuez ou secouez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer le zeste de pamplemousse et réfrigérer le cordial, qui durera plusieurs semaines.
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3.
Pour le cocktail: Dans un shaker, combinez la tequila, 1 once de cordial, 3/4 once de jus de citron vert et Campari. Remplissez le shaker de glace et secouez jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, environ 15 secondes. Passer dans un verre à whisky rempli de glace et garnir de soda au goût. Garnir d’une touche de pamplemousse si désiré.
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