Les meilleures recettes de tarte à la citrouille doivent faire trois choses pour réussir. Ils doivent avoir une garniture crémeuse parfaitement épicée. Une croûte feuilletée mais tendre. Et, peut-être le plus important, ils devraient sérieusement tenter quiconque choisit parmi une vaste et compétitive dessert de Thanksgiving (nous vous voyons tarte aux pacanes). Cette tarte à la citrouille maison livre sur tous ces fronts, et plus encore. Un commentateur a même déclaré : « Je ne pense pas qu’il y ait [are] assez de mots dans le vocabulaire anglais pour décrire à quel point cette recette de tarte à la citrouille est merveilleuse.
Si vous débutez dans la pâtisserie, ne vous sentez pas intimidé. Cette croûte de tarte maison se prépare rapidement et peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance, vous n’aurez donc pas besoin d’acheter une croûte de tarte achetée en magasin ou une croûte de tarte congelée. La cuisson à l’aveugle en premier (cuisson une fois avant l’ajout de la garniture) signifie que le fond restera croustillant. Enfin, ne vous inquiétez pas trop de votre style de sertissage, alors qu’un sertissage par pincement classique est joli, un sertissage à fourche plus simple fonctionne tout aussi bien ici.
Le lait condensé sucré ajoute une richesse décadente à la crème pâtissière, tandis que mesurer les épices, au lieu d’utiliser un mélange pré-mélangé «d’épices à la citrouille», vous permet d’atteindre le bon rapport pour vraiment mettre en valeur les saveurs de la purée de citrouille en conserve (nous aimons Libby’s ). Pour vous assurer que la garniture reste crémeuse, retirez le moule à tarte du four lorsque la crème pâtissière est encore un peu tremblotante; il prendra pendant que la tarte refroidit. Si des craquelures se forment, recouvrez-les simplement de chantilly fraîche.
Ingrédients
Donne une tarte de 9″
1
1½
2
5
3
1
1
⅓
1
¾
½
¼
¼
2
2
⅔
⅓
2
2
Préparation
Croûte
Étape 1
Battre le sucre, le sel et 2 tasses de farine dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le beurre et le saindoux et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de beurre et de saindoux visibles, environ quinze impulsions d’une seconde. Avec le moteur en marche, arroser de vinaigre et 5½ c. de l’eau glacée et pulser jusqu’à ce que la pâte soit encore friable mais qu’elle se tienne juste lorsqu’elle est pressée (ajouter 1 c. à thé d’eau à la fois si nécessaire, mais attention à ne pas trop travailler la pâte).
Étape 2
Démoulez la pâte sur un plan de travail. Pétrir 1 à 2 fois, en appuyant pour incorporer les morceaux hirsutes. Aplatir en un disque de 6 po de largeur. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
Étape 3
Préchauffer le four à 425°. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rond de 14 po. Transférer dans un moule à tarte de 9 po. Ramassez les bords et laissez la pâte s’affaisser dans le plat, en laissant l’excédent de pâte pendre au-dessus du plat. Couper en laissant un surplomb d’environ 1 po. Plier le surplomb en dessous; pincer et sertir. Réfrigérer 30 minutes.
Étape 4
Tapisser la pâte de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium, en laissant un peu dépasser. Remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit sèche sur les bords et commence tout juste à dorer, de 25 à 35 minutes. Retirer délicatement le parchemin et les poids et baisser la température du four à 350°. Badigeonner l’intérieur de la croûte (pas les bords sertis) de dorure à l’œuf et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit prise et commence à dorer légèrement au centre, 10 à 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Avancez : La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance; conserver au frais ou congeler jusqu’à 2 mois. La croûte peut être cuite 1 jour à l’avance; bien emballer et conserver à température ambiante.
Remplissage et assemblage
Étape 5
Préchauffer le four à 325°. Fouetter le sucre, la cannelle, le sel, le gingembre, les clous de girofle et la muscade dans un grand bol jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter les œufs, la citrouille, le lait concentré, la crème, le sirop d’érable et la vanille et fouetter jusqu’à consistance lisse. Verser dans la croûte refroidie. Cuire la tarte jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement gonflés mais que le centre soit en retrait et vacille comme du Jell-O, 60 à 75 minutes (il continuera à prendre après la cuisson). Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 3 heures avant de trancher. Servir avec de la crème fouettée.
Avancez : La tarte peut être cuite 1 jour à l’avance; bien envelopper et réfrigérer. Servez chaud ou à température ambiante.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en novembre 2016 dans le cadre de BA’s Best, une collection de nos recettes incontournables. Dirigez-vous par ici pour plus de nos meilleures recettes de desserts de Thanksgiving →
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