La meilleure recette de poulet Tikka Masala

instructions

1. 1.

   Placer les morceaux de poulet sur une planche à découper, côté chair vers le haut. Marquez profondément à intervalles de 1 pouce avec un couteau bien aiguisé. Placer dans un grand plat allant au four.

2. 2.

   Mélanger le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne dans un petit bol et bien mélanger. Réserver 3 cuillères à soupe de mélange d’épices. Mélanger le reste du mélange d’épices 6 cuillères à soupe, 8 gousses d’ail ail, 2 cuillères à soupe de gingembre, yaourt, 1/2 tasse de jus de citron et 1/4 tasse de sel dans un grand bol et fouetter pour combiner. Verser la marinade sur les morceaux de poulet, en utilisant les mains pour enrober chaque surface. couvrir sans serrer et réfrigérer. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 4 heures et jusqu’à 8 heures, en tournant de temps en temps.

3. 3.

   Pendant ce temps, chauffer le beurre ou le ghee dans un grand four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la fonte et la mousse disparaissent. Ajouter les oignons, les 4 cuillères à soupe restantes d’ail râpé et les 2 cuillères à soupe restantes de gingembre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il fasse noir et commence à se carboniser par endroits, environ 10 minutes. Ajouter le mélange d’épices réservé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et la moitié de coriandre, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère. Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou en transférant dans un mélangeur de table par lots.

4. 4.

   Incorporer la crème et le quart de tasse de jus de citron restant. Assaisonner au goût avec du sel, puis réserver jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

5. 5.

   POUR CUISINER SUR LE GRIL: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Essuyer l’excédent de marinade sur le poulet et placer sur le côté chaud du gril, côté chair vers le bas. Faire griller sans bouger jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé, de 5 à 7 minutes. Retourner le poulet et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit carbonisé, encore 4 à 5 minutes. (Le poulet ne sera pas complètement cuit – ce n’est pas grave). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

6. 6.

   CUIRE SOUS LE POULET: Tapisser une lèchefrite de papier d’aluminium résistant et préchauffer le gril à haut avec le support réglé 6 pouces sous l’élément du gril. Essuyer l’excédent de marinade sur le poulet et placer sur une poêle recouverte de papier d’aluminium, côté chair vers le haut. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et noircis à la surface, environ 8 minutes (le poulet ne sera pas complètement cuit – c’est ok). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

7. 7.

   Retirez le poulet de l’os à l’aide d’un couteau bien aiguisé et coupez-le en gros morceaux. Transférer les morceaux de poulet dans une casserole de sauce. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit, environ 10 minutes. Saupoudrer de la coriandre restante, puis servir immédiatement avec du riz ou du Naan grillé