Ces ailes de poulet frites ultra croustillantes ont une croûte mince comme une coquille d’oeuf qui craque et craque. L’ingrédient clé est un peu de vodka mélangée à la pâte fine.
Servir ce poulet avec de la sauce de soja sucrée pour du poulet frit coréen ou de la sauce chili douce et épicée.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Sel casher
- 3/4 tasses d’amidon de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 livres d’ailes de poulet (environ 12 ailes entières)
- 2 pintes d’huile d’arachide ou de shortening végétal
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse d’eau froide
- 1/2 tasse de vodka
- 1 recette de sauce soja sucrée ou sauce chili douce et épicée
instructions
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1.
Mélanger 2 cuillères à café de sel casher, 1/4 tasse de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de poudre à pâte dans un grand bol et fouetter jusqu’à homogénéité. Ajouter les ailes de poulet et mélanger jusqu’à ce que chaque surface soit enrobée. Transférer les ailes sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie à rebords, en secouant vigoureusement au fur et à mesure pour éliminer le revêtement en excès. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer, à découvert, pendant au moins 30 minutes et jusqu’à une nuit.
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2.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire, préchauffez l’huile à 350 ° F dans un grand wok, un four hollandais ou une friteuse.
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3.
Mélanger la 1/2 tasse de fécule de maïs restante, 1/2 cuillère à café de poudre à pâte, la farine et 2 cuillères à café de sel casher dans un grand bol et fouetter jusqu’à homogénéité. Ajouter de l’eau et de la vodka et fouetter jusqu’à ce qu’une pâte lisse soit formée, en ajoutant jusqu’à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaire si la pâte est trop épaisse. Il devrait avoir la consistance d’une peinture mince et tomber du fouet en rubans minces qui disparaissent instantanément lorsqu’ils frappent la surface de la pâte dans le bol.
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4.
Ajouter la moitié des ailes à la pâte. Travailler une à la fois, soulever une aile et permettre à l’excédent de pâte de s’égoutter, en utilisant votre doigt pour vous débarrasser de toutes les grandes poches ou nappes de pâte. Abaissez soigneusement l’aile dans l’huile chaude. Répéter l’opération avec les ailes restantes du premier lot. Frire, en utilisant une araignée en métal ou une spatule à fentes pour faire tourner et agiter les ailes pendant qu’elles cuisent jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes partout, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel. Gardez au chaud pendant que vous faites frire les ailes restantes.
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5.
Servir nature ou mélanger avec la sauce de soja sucrée pour le poulet frit coréen ou la sauce chili douce et épicée pour le poulet frit coréen (ou servir la sauce à côté).
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