Les gyoza à la japonaise sont apparentés à leurs homologues chinois mais ont tendance à être plus subtils en saveur, farcis de porc juteux et de chou légèrement assaisonnés d’ail, d’oignons verts, de gingembre, de poivre blanc, de sel et de sucre. La clé de leur cuisson est un processus croustillant à la vapeur en trois étapes.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Les peaux de boulettes achetées en magasin ne sont pas seulement plus faciles et plus rapides, elles sont en fait standard dans un gyoza de style japonais.
- Égoutter le chou et l’essorer dans une serviette intensifie sa saveur et empêche votre garniture de devenir détrempée ou pâteuse.
- Le poivre blanc, le sel et le sucre donnent au gyoza une saveur simple mais bien équilibrée.
- Rendement:Donne 40 à 50 gyoza, pour 6 à 8 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Pour les boulettes:
- 1 livre de chou Napa finement haché (environ 1/2 tête moyenne)
- 1 cuillère à soupe de sel casher, divisé
- 1 livre d’épaule de porc haché
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe d’ail frais haché (environ 3 gousses moyennes)
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché
- 2 onces d’oignons verts hachés (environ 3 oignons verts entiers)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 emballage d’emballages de boulettes (40 à 50 emballages)
- Huile végétale ou de canola pour la cuisson
- Pour la sauce:
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de piment (facultatif)
instructions
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1.
Pour les Dumplings: Mélanger le chou et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol et mélanger pour combiner. Transférer dans une passoire à mailles fines et la placer sur le bol. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
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2.
Transférer le chou au centre d’un torchon propre et rassembler les bords. Tournez la serviette pour presser le chou, en essorant autant d’excès d’humidité que possible. Jetez le liquide.
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3.
Mélanger le porc, le chou égoutté, le reste de cuillère à café de sel, le poivre blanc, l’ail, le gingembre, les oignons verts et le sucre dans un grand bol et pétrir et retourner avec les mains propres jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à se sentir collant / collant. Transférer une quantité de la taille d’une cuillère à café dans une assiette allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée jusqu’à cuisson complète, environ 10 secondes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre blanc et / ou de sucre si vous le souhaitez.
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4.
Mettre en place un poste de travail avec un petit bol d’eau, un torchon propre pour essuyer vos doigts, un bol avec la garniture de boulette, une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin pour les boulettes finies et une pile d’emballages de boulette recouverts d’une pellicule plastique .
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5.
Pour former des boulettes, tenez un emballage sur une main plate. À l’aide d’une cuillère, placez une quantité de garniture de 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe au centre de l’emballage. Utilisez le bout du doigt de l’autre main pour humidifier très doucement le bord de l’emballage avec de l’eau (n’utilisez pas trop d’eau). Essuyez le bout des doigts sur un torchon.
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6.
En travaillant d’un côté, scellez soigneusement le remplissage à l’intérieur de l’emballage en le pliant en forme de croissant, en plissant le bord au fur et à mesure qu’il rencontre l’autre (voir ici pour des instructions étape par étape plus détaillées). Transférer les boulettes finies sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
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7.
À ce stade, les boulettes peuvent être congelées en plaçant la plaque à pâtisserie dans le congélateur. Congelez les boulettes pendant au moins 30 minutes, puis transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair pour un stockage à long terme. Les boulettes peuvent être congelées jusqu’à 2 mois et cuites directement du congélateur.
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8.
Cuisiner: Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter autant de boulettes que peut contenir une seule couche et cuire, en tournant la casserole, jusqu’à ce que le brun soit uniformément doré sur la surface inférieure, environ 1 1/2 minutes.
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9.
Augmentez le feu à moyen-élevé, ajoutez 1/2 tasse d’eau et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Laisser les boulettes cuire à la vapeur pendant 3 minutes (5 minutes si elles sont congelées), puis retirer le couvercle. Continuez à cuire, en faisant tourner fréquemment la casserole et en utilisant une fine spatule pour déloger doucement les boulettes si elles se sont collées au fond de la casserole, jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée et que les boulettes aient de nouveau croustillant, environ 2 minutes de plus. Glissez les boulettes sur une assiette, en les retournant croustillantes avant de les servir avec la sauce.
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dix.
Pour la sauce: Mélanger le vinaigre, la sauce soja et l’huile de piment.
