Baba ganoush, une trempette à base d’aubergines et de tahini du Moyen-Orient, prend une saveur fumée concentrée lorsque l’aubergine est d’abord carbonisée sur une flamme de gaz ou sur le gril (un gril fonctionne aussi), puis filée dans un essoreuse à salade pour l’enlever l’humidité de la chair. Émulsifier lentement l’huile d’olive avec le mélange de tahini et d’aubergine donne à cette trempette végétalienne une texture crémeuse mais variée.
Ce baba ganoush peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Laissez revenir à température ambiante avant de servir.
Pourquoi ça marche
- La carbonisation de l’aubergine à feu vif infuse le baba ganoush de beaucoup de fumée.
- Une essoreuse à salade est le moyen le plus rapide et le plus simple d’éliminer l’humidité de la chair d’aubergine cuite, en concentrant sa saveur.
- Émulsionner l’aubergine, le tahini et l’huile d’olive à la main, au lieu d’utiliser un robot culinaire, produit une trempette plus épaisse avec un contraste de texture agréable.
- Rendement:4 à 6 personnes en entrée
-
Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes (1 1/2 heures si vous utilisez un gril)
-
Ingrédients
- 3 aubergines italiennes moyennes (environ 2 livres / 900g au total)
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de 1 citron, et plus si vous le souhaitez
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de tahini
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour servir
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
- Sel casher
instructions
-
1.
Si vous utilisez un brûleur à gaz ou un gril (recommandé): Préchauffez un barbecue au gaz ou au charbon à feu moyen et placez les aubergines directement sur la source de chaleur. Cuire, en tournant de temps en temps avec des pinces, jusqu’à ce que les aubergines soient complètement tendres et bien carbonisées de tous les côtés, 30 à 40 minutes. Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Passez à l’étape 3.
-
2.
Si vous utilisez le gril: Ajustez la grille à 6 pouces sous l’élément du gril et préchauffez le gril à haut. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Faire griller, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés de tous les côtés et complètement tendres, environ 1 heure. Les aubergines doivent être très, très tendres une fois cuites. Testez près de la tige et des extrémités inférieures; si un cure-dent ou une brochette rencontre une résistance, continuer la cuisson. Retirer du four et recueillir le papier d’aluminium, le sertir autour des aubergines pour former un emballage scellé. Laisser reposer les aubergines pendant 15 minutes. Passez à l’étape 3.
-
3.
Ouvrez le paquet de papier d’aluminium. En travaillant avec une aubergine à la fois, utilisez un couteau d’office tranchant pour ouvrir chaque aubergine dans le sens de la longueur. Prélevez délicatement la chair molle avec une grande cuillère et transférez-la dans une passoire placée dans un grand bol. Une fois que toutes les aubergines sont ramassées, retirez les morceaux de peau et la chair noircis et jetez-les.
-
4.
Transférer l’aubergine dans une essoreuse à salade, en la répartissant uniformément sur le périmètre. Tournez doucement jusqu’à ce que tout excès d’humidité soit extrait. Jeter tous les égouttements, essuyer un grand bol et remettre l’aubergine dans le bol.
-
5.
Ajouter l’ail et le jus de citron aux aubergines et remuer vigoureusement avec une fourchette jusqu’à ce que les aubergines se décomposent en une pâte grossière, environ 1 1/2 minutes. En remuant constamment et vigoureusement, ajoutez le tahini, suivi de l’huile d’olive en un filet mince et régulier. Le mélange doit devenir pâle et crémeux. Incorporer le persil et assaisonner au goût avec du sel et plus de jus de citron si désiré.
-
6.
Transférer dans un bol de service, arroser d’huile d’olive et servir avec du pain pita chaud ou des légumes pour tremper. Baba ganoush peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laisser baba ganoush se réchauffer à température ambiante avant de servir.
.
