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Temps actif
30 minutes
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Temps total
1h35
Pour beaucoup, l’Action de grâces n’est pas complète sans une casserole classique de haricots verts. Selon Campbell’s, qui est responsable de la recette originale, il est servi à 20 millions de tables chaque année. Il existe de nombreuses variantes de ce plat d’accompagnement parfait, y compris celles faites avec de la soupe en conserve et des haricots verts en conserve, certaines faites dans des mijoteuses, celles finies avec du fromage cheddar et de la chapelure, et bien sûr, celle connue sous le nom de French’s Green Bean Casserole , qui est surmonté des oignons frits croustillants signature de la marque.
En 2016, notre propre Chris Morocco a entrepris de développer sa version de la recette idéale de casserole de haricots verts faite maison. Il a remplacé la soupe à la crème de champignons de Campbell par des criminis frais en tranches et une béchamel finie avec du parmesan, qui capture l’intensité des champignons juste saisis ainsi que tout le potentiel umami du fromage vieilli aux noisettes. Les champignons bien dorés sont cruciaux pour créer de la saveur ici, alors assurez-vous de ne pas les saler avant qu’ils n’aient atteint une teinte brun foncé (les saler trop tôt conduira à la place à des champignons détrempés et cuits à la vapeur). La recette de Chris demande également des haricots verts frais au lieu de conserves pour maintenir une texture croquante et tendre (jamais pâteuse).
Quant à la finition croustillante sur le mélange de haricots que tout le monde se dispute à la table de Thanksgiving ? Vous pouvez faire les vôtres avec des échalotes frites, mais ces oignons frits croustillants en bouteille de French’s sont célèbres pour une raison : ils sont étonnamment délicieux et définissent pratiquement cette recette, nous n’avons donc pas joué avec eux ici.
Bien que de nombreuses casseroles puissent être préparées à l’avance, celle-ci est mieux préparée le jour même, alors planifiez en conséquence et utilisez le temps de cuisson pour travailler sur d’autres plats d’accompagnement classiques des fêtes, comme la purée de pommes de terre, et mettre la touche finale à un plat salé. cassolette de patates douces.
Ingrédients
8 portions
2
2
1
6
4
2
1¼
1
4
½
¾
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 375°. En travaillant par lots, cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et à mi-chemin de la tendreté, environ 3 minutes par lot. Égoutter et laisser refroidir; couper les extrémités de la tige.
Étape 2
Chauffer 1 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire la moitié des champignons, sans remuer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 2 minutes. Mélanger et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de plus. Ajouter 2 c. beurre et 2 brins de thym dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre brunisse et que les champignons soient brun foncé et très tendres, environ 4 minutes de plus. Assaisonner de sel et transférer dans une assiette. Répéter avec 2 c. beurre, sel et huile restante, champignons et thym.
Étape 3
Faire fondre les 2 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Incorporer la farine et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le roux soit doré et sente légèrement la noisette, environ 4 minutes. Fouetter le lait et la crème. Augmenter le feu et porter à ébullition, en fouettant souvent, et cuire jusqu’à ce que la sauce béchamel soit épaisse et bouillonnante, environ 5 minutes. Retirer du feu et fouetter l’ail et le parmesan; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Disposer les haricots verts et les champignons dans un 2-qt. plat de cuisson. Versez la sauce dessus (cela peut ne pas sembler suffisant, mais il deviendra plus croustillant au fur et à mesure de la cuisson). Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que la sauce bouillonne, de 25 à 30 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la casserole soit légèrement dorée sur le dessus et sur les bords, 15 à 20 minutes de plus. Garnir d’oignons frits et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient légèrement plus foncés et parfumés, environ 3 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette recette a été publiée à l’origine en novembre 2016. Dirigez-vous par ici pour plus de nos meilleures recettes de Thanksgiving →
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