Les kukus (un type de plat aux œufs persan) peuvent être préparés avec une grande variété de garnitures, comme des pommes de terre, des aubergines et même des dattes. Dans cette version printanière, Andy Baraghani caramélise les courgettes et les poireaux pour qu’ils deviennent plus sucrés et, selon ses propres termes, « beaucoup plus intéressants » avant d’incorporer les œufs. Pour en faire un repas complet, servez chaque tranche avec une cuillerée de yogourt et du pain plat chaud.
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
5
¼
3
2
¾
8
½
Préparation
Étape 1
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte allant au four avec un couvercle à feu moyen. Mélanger l’ail et ¼ tasse d’huile dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit doré sur les bords, environ 2 minutes. Ajouter les courgettes et les poireaux, assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes et les poireaux soient très tendres et presque confiturés, 15 à 17 minutes. Saupoudrer de curcuma et remuer jusqu’à ce que les légumes soient enrobés.
Étape 2
Verser plus d’huile sur les bords de la poêle, puis verser les œufs et assaisonner de sel et de poivre. Faites tourner la casserole plusieurs fois pour incorporer les ingrédients (l’utilisation d’une spatule en caoutchouc fonctionne également bien ici). Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que les œufs soient pris autour des bords de la casserole, 1 à 2 minutes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le fond soit pris mais que le dessus soit encore un peu humide, environ 4 minutes.
Étape 3
Faire chauffer le gril. Découvrir la poêle et faire griller le kuku, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré, 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du gril et disperser les herbes sur le kuku, presser le jus des quartiers de citron dessus et assaisonner avec plus de poivre.
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