Originaires de Shanghai, ces jujubes farcis au mochi sont également appelés « cœurs tendres » en mandarin, du nom du centre moelleux du mochi au cœur du jujube (également connu sous le nom de dattes rouges chinoises). Les jujubes farcis sont pochés dans un simple sirop infusé de fleurs d’osmanthus séchées, qui ont un arôme floral et miellé et sont souvent utilisées dans les thés et les desserts. Les petites gâteries mignonnes qui en résultent ont une douceur subtile et une texture moelleuse satisfaisante. C’est un dessert simple à préparer pour une occasion festive et ne contient que quatre ingrédients. Les jujubes et les fleurs d’osmanthus séchées peuvent être trouvées dans les épiceries asiatiques, dans les quartiers chinois locaux et en ligne. —Jessie YuChen
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Ce dont vous aurez besoin
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Couteau à éplucher
10 $ Chez Amazon
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
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Araignée
6 $ Chez Amazon
Ingrédients
2 à 4 portions
12
6
½
½
Préparation
Étape 1
Travaillant un à la fois, faire une coupe dans le sens de la longueur 12 jujubes séchés jusqu’au centre ; retirez délicatement les noyaux sans les casser, en laissant autant de chair intacte que possible. Placer les noyaux dans une casserole moyenne; mettre de côté. Réserver les jujubes à part.
Étape 2
Combiner 6 c. mochiko (farine de riz doux) et 3 c. de l’eau à température ambiante dans un bol moyen et mélanger et presser avec les mains jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Façonnez la pâte en petites boules légèrement plus petites que vos jujubes (environ 1 c. à thé ou ½ » de diamètre), puis roulez doucement les boules en gros cylindres. Placez un cylindre au centre de chaque jujube réservé, en appuyant doucement sur les côtés pour assurer un bon contact entre la pâte et le jujube. (La pâte supplémentaire peut être transformée en petites boules de mochi et cuite dans du sirop.)
Étape 3
Lieu ½ tasse de sucre brut ou cassonade claire, ½ c. fleur d’osmanthus séchée, et 2 tasses d’eau dans une casserole réservée avec des noyaux (l’utilisation des noyaux ici ajoutera plus de saveur de jujube au sirop). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Ajouter les jujubes farcis et réduire le feu. Laisser mijoter doucement, en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce que les jujubes flottent à la surface et que le mochi soit légèrement gonflé, 10 à 13 minutes. Retirer du feu; pêcher et jeter les fosses.
Étape 4
Disposez immédiatement les jujubes farcis sur une assiette ou dans un bol peu profond. Arroser de sirop et garnir de fleur d’osmanthus séchée. (Pour une gâterie froide et plus moelleuse, combiner les jujubes et le sirop dans un récipient hermétique, couvrir et réfrigérer au moins 20 minutes et jusqu’à 2 jours.)
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