Si vous n’avez mangé que des haricots frits en boîte, cela devrait être la prochaine recette que vous cuisinerez. Les haricots frits faits maison changent la donne. Ils sont simples à préparer et les avoir sous la main permet de préparer facilement des repas pendant des jours. Pensez aux tacos, aux tostadas, aux chilaquiles et aux trempettes aux haricots de niveau supérieur. Il y a beaucoup d’opinions sur la façon de faire des haricots frits. Je dirai juste ceci : quand je suis seul à la maison et qu’il n’y a personne d’autre avec qui partager un repas, c’est comme ça que je les cuisine. Cette version est alors incroyablement bon que je les apprécie généralement à la cuillerée. Mais c’est aussi si simple que je Je n’avais pas pensé à partager la recette ici jusqu’à ce qu’un certain nombre d’entre vous me demandent quand vous m’avez vu cuisiner dans l’une de mes histoires récemment. Alors on y va !
Ma technique de haricots frits
La façon dont je cuisine les haricots frits est assez simple, bien que j’aie quelques mouvements quelque peu non conventionnels que je maintiens. J’aime mes haricots avec de la profondeur et de la saveur, tout en conservant une certaine brillance et légèreté. J’utilise juste la bonne quantité d’huile d’olive pour cuire des oignons bien émincés avec les haricots et beaucoup de leur bouillon. Le paprika fumé ajoute une touche de profondeur fumée sur laquelle vous ne pouvez pas tout à fait mettre le doigt, tout en gardant les choses végétariennes. Mon ingrédient secret est une touche finale de jus de citron fraîchement pressé. Je pense que c’est l’élément qui aide à empêcher les haricots de paraître trop lourds, et l’acidité contrecarre l’amidon des haricots. Ne lésinez pas sur le jus de citron.
Les bons haricots comptent
J’ai un peu l’impression d’être un disque rayé. Vous entendez cela de moi chaque fois que je présente une recette de haricots. Essayez d’acheter des haricots secs auprès d’une source qui a un bon chiffre d’affaires. Vous ne voulez pas acheter un sac de haricots poussiéreux et tristes qui est resté trop longtemps sur l’étagère. Les sections en vrac des épiceries se déplacent souvent rapidement dans leurs haricots et leurs légumineuses, ou gardez les yeux ouverts pour les haricots secs dans les marchés de producteurs locaux, les coopératives, etc. Ou, recherchez des haricots anciens en ligne – il y a tellement de magnifiques cépages magnifiques. J’utilise des haricots pinto ici, mais vous pouvez certainement explorer d’autres types de haricots – haricots noirs, haricots canneberges, etc. Jouez!
Écraser avant la cuisson
Une dernière chose que je mentionnerai avant de passer à la recette. Beaucoup de gens aiment écraser leurs haricots à la fin du processus de cuisson, mais je le fais généralement au début. C’est beaucoup moins salissant de cette façon, vous ne travaillez pas sur un brûleur chaud, et je trouve qu’il est plus facile d’obtenir la consistance parfaite. Je le mentionnerai ci-dessous, un presse-purée est idéal pour cela. N’importe quel outil pour écraser : un pilon dans un bol, une grosse fourchette, tout ce qui peut écraser les haricots. Quelques impulsions avec un mélangeur à main peuvent également fonctionner, mais j’aime la consistance que vous obtenez en le faisant à la main, et il n’y a pas d’appareil supplémentaire à laver.
J’espère que vous les essayez ! Ils sont vraiment l’un de mes plaisirs culinaires simples préférés. Et si vous êtes à la recherche d’autres sources d’inspiration pour les haricots, j’ai rédigé cet article sur la façon de cuire des haricots tendres, crémeux et presque parfaits en utilisant une méthode de cuisson longue et facile à basse température. Profitez! J’ai aussi inclus cette recette dans ma liste des meilleures recettes de haricotsalors assurez-vous de le parcourir si vous recherchez une inspiration plus centrée sur le haricot !
