Je viens de rentrer d’un autre séjour passé au cœur du Texas – enfin pas trop profond, Houston pour être exact. Pendant que vous y êtes, vous me trouverez généralement chez Ninfa’s on Navigation, dégustant des fajitas avec un coke mexicain, fini avec des sopaipillas sucrées, mais cette année, j’ai profité de journées ensoleillées à 70 degrés et préparé mon propre festin tex-mex pour mon grand , future famille.
Avec tacos al pastor, j’ai grillé un tas de jolis steaks de jupe du Texas pour l’omniprésent tacos carne asada. Bien que j’aie une recette de carne asada dont je suis satisfait, j’ai décidé d’essayer celle-ci en Tyler Florence juste pour changer les choses. Même si je préfère ma version éprouvée, cette recette a produit un carne asada décent, avec toutes les saveurs fraîches – coriandre, ail, citron vert, chili – que j’aime dans la cuisine tex-mex. Empilé de pico, de laitue et de fromage sur le dessus, tout s’est réuni pour faire un excellent taco.
Tacos Carne Asada
Adapté de Tyler Florence
Ingrédients
- 2 livres de bifteck de flanc ou de jupe, parés de l’excès de graisse
- Pour la marinade
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 jalapeño, émincé
- 1 grosse poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 limes, pressées
- 1 orange, jus
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- Pour servir
- 16 tortillas de maïs (7 pouces)
- Laitue romaine ou iceberg déchiquetée
- Oignon blanc haché
- Fromage Jack râpé
- 1/2 tasse de Pico de Gallo
- 2 limes, coupées en quartiers
instructions
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1.
Dans un mortier et un pilon ou un bol, écraser l’ail, le piment jalapeño, la coriandre, le sel et le poivre pour faire une pâte. Mettez la pâte dans un bocal en verre ou un récipient en plastique. Ajouter le jus de lime, le jus d’orange, le vinaigre et l’huile. Secouez-le vraiment bien pour combiner. Placez le steak dans un grand sac ziploc. Versez la marinade sur le steak et scellez le sac, en retirant le plus d’air possible. Placer les steaks au réfrigérateur et laisser mariner 2 à 8 heures.
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2.
Retirer le steak du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pendant que vous préparez le gril. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément.
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3.
Faire griller les steaks immédiatement à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits jusqu’à cuisson désirée, environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Retirer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper les steaks contre le grain en lanières de 1/4 de pouce.
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4.
Tortillas chaudes sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient souples. Assemblez les tacos en empilant 2 tortillas chaudes et en ajoutant le boeuf, la laitue, l’oignon, le fromage, le pico de gallo et garnissez de quartiers de lime.
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