Je ne manque rien de plus de mon séjour en Israël que le shawarma. Je n’exagère pas – j’avais du shawarma dans un pita ou un laffa presque tous les jours pendant mes six mois là-bas. Comme mon expérience précédente de fabrication de tacos al pastor, je savais que faire du shwarma sans un torréfacteur rotatif vertical ne serait pas la même chose, mais néanmoins, j’ai décidé de l’essayer à la maison après avoir vu une belle recette en juillet. Bon appétit.
Un frottement sec de curcuma, sel, coriandre, cumin et poivrons (noir, blanc et poivre de Cayenne) a été appliqué sur des escalopes de dinde saumurée avec quelques tranches d’oignon, puis arrosé d’huile d’olive – cela va dans le réfrigérateur pendant la nuit. La dinde a ensuite été rapidement grillée et coupée en petites lanières dans le but d’imiter les tranches que vous descendez d’une rôtissoire verticale. Évidemment, il n’avait pas le même goût et le même croquant que la vraie affaire, mais ce shawarma était incroyablement délicieux en soi.
L’intérieur des escalopes de dinde est resté juteux à cause de la saumure, tandis que l’extérieur a été légèrement croqué par la chaleur élevée du gril. Le frottement était complexe, avec une chaleur qui a emballé un bon coup de poing des trois types de poivre. Farcis dans un pita fraîchement grillé avec des oignons grillés, du houmous et de la salade israélienne, toutes les saveurs sont arrivées à un équilibre parfait, ce qui ne m’a pas ramené aux shawaramas de ma mémoire, mais m’a laissé un mangeur satisfait malgré tout.
Turquie Shawarama
Adapté de Bon appétit.
Ingrédients
- Pour la saumure:
- 2 litres d’eau froide
- 1/4 tasse de sel
- 1/4 tasse de sucre
- 2 1/2 livres de côtelettes de dinde de 1/4 po d’épaisseur
- 2 oignons, coupés en rondelles de 1/4 po d’épaisseur et en brochettes
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à café de gros sel casher
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de paprika chaud ou de poivre de Cayenne
- 8 cuillères à soupe (environ) d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 8 pains pita entiers
- Salade israélienne
- Hoummous
instructions
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1.
Mélanger les ingrédients de la saumure jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre. Placer les escalopes de dinde dans la saumure et réfrigérer de 30 à 60 minutes. Retirer les escalopes de la saumure et les sécher avec des serviettes en papier.
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2.
Mélanger le curcuma, le gros sel, la coriandre moulue, le cumin moulu, le poivre noir, le poivre blanc et le paprika chaud dans un petit bol. Placer les tranches d’oignon dans un plat allant au four 13×9 et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de frotter, puis arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en tournant les oignons pour enrober les deux côtés. Saupoudrer le reste du mélange d’épices sur les deux côtés des escalopes de dinde, en frottant dans le mélange d’épices du bout des doigts pour enrober. Placer sur les oignons et arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, en tournant les escalopes pour enrober les deux côtés. Couvrir et réfrigérer les oignons et la dinde au moins 4 heures et jusqu’à une nuit.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément sur la grille de charbon de bois et huilez la grille du gril. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Faire griller les tranches d’oignon jusqu’à tendreté, environ 2 à 4 minutes de chaque côté. Faire griller les escalopes de dinde jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 1 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du gril et laisser refroidir la dinde pendant 2 à 3 minutes, puis couper en lanières d’environ 1/2 « de large.
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4.
Pour servir, placer les lanières de dinde dans un pita, ajouter des oignons grillés, du houmous et une salade israélienne.
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