Gefion Cocktail

Gefion, parfois orthographié Gefjon ou Gefjun, est une déesse nordique associée à la charrue et à la récolte. Le folklore attribue à Gefion la formation de l’île de Zélande – l’un des endroits les plus fertiles du Danemark – en labourant le continent qui se remplirait d’eau et deviendrait le lac Mälaren. Ce cocktail, qui partage un nom avec la déesse, a été créé par Selma Slabiak, chef barman au restaurant nordique Aska et son bar au sous-sol, Edda. Dans son livre Esprit du Nord Slabiak écrit que «les ingrédients de cette boisson rendent hommage à Gefion en utilisant deux alcools de céréales, la chaleur de l’amaro et du sirop de miel». La chaleur est un acteur clé de cette boisson, car les spiritueux de base en tandem propulsent un mélange sucré-salé pas trop éloigné de la ruée vers l’or classique, mais avec des éléments épicés et à base de plantes qui ajoutent intrigue et dimension. Slabiak suggère cette boisson après une longue journée, et nous ne pourrions être plus d’accord; chaque fois que nous l’essayons, nous sommes impressionnés par la complexité sans effort qu’il distribue. Bien que les éléments épicés aient été l’un des premiers vendeurs, la vedette de ce spectacle est les bases jumelles, en particulier la façon dont l’aquavit flatte le seigle. En prime, une longue tranche de concombre permet une garniture inattendue et impressionnante, surtout lorsqu’elle est tordue autour du corps rouge orangé des boissons.

Cette recette demande spécifiquement l’aquavit Linie, qui est une version vieillie en fût du célèbre esprit norvégien. Linie est beaucoup plus moelleuse que les autres variantes d’aquavit, et cette spécification contribue probablement à l’excellent support qu’elle donne au seigle. Cela dit, pour de nombreux barmans à domicile, deux bouteilles d’aquavit est une de trop, et nous pensons certainement que cette boisson pourrait fonctionner avec une variété claire plus typique; il suffit d’envisager d’y aller doucement, car les saveurs à base de plantes de variations plus légères sont généralement plus nettes. Ne sautez pas le concombre, car il apporte une contribution significative aux aromatiques et ajoute de la surprise et de la dimension. Ce ne serait pas la même boisson sans elle. Les concombres persans à petite échelle fonctionnent bien. La recette originale demande que la boisson soit servie, mais nous avons pensé que la personnalité de la boisson au quotidien convenait bien à un grand cube. Enfin, l’auteur note que l’infusion du miel avec des herbes comme le romarin et la bruyère ajoute une touche agréable: quelque chose que nous n’avons pas essayé mais que nous avons certainement l’intention de faire.