Des bretzels de rue sont vendus dans les rues de New York depuis au moins les années 1820, et maintenant, voici une recette que vous pouvez préparer à la maison. Aujourd’hui, ils sont toujours vendus à partir de chariots en métal omniprésents trouvés dans tout Manhattan et toujours offerts avec de la moutarde. De NYC Vegan: recettes emblématiques pour un avant-goût de la grosse pomme, copyright © 2017 par Michael Suchman et Ethan Ciment. Photos de Jackie Sobon. Utilisé avec permission.
Donne: 8
- 1 1/2 tasse d’eau chaude (110 ° F à 115 ° F)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 paquet (1/4 once) de levure sèche active
- 4 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 2 cuillères à soupe de beurre végétalien, fondu
- Huile de canola ou autre huile neutre, au besoin
- 10 tasses d’eau
- 2/3 tasse de bicarbonate de soude
- Gros sel, au besoin
- Mélangez l’eau tiède, le sucre et le sel casher dans le bol d’un batteur sur socle et saupoudrez
- la levure sur le dessus. Laisser ce mélange reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajoutez la farine et le beurre végétalien. À l’aide du crochet pétrisseur, mélangez les ingrédients à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Augmentez la vitesse à moyen et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache du côté du bol, 4 à 5 minutes.
- Retirez la pâte du bol, nettoyez le bol et graissez-le bien avec de l’huile. Retourner le
- la pâte dans le bol, couvrez-la d’une pellicule plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser 2 moules (18 x 12 po) de papier parchemin et badigeonner légèrement d’huile. Mettez les casseroles de côté.
- Porter l’eau et le bicarbonate de soude à ébullition dans une casserole de 8 litres à feu vif.
- En attendant que l’eau bout, façonnez les bretzels. Transférer la pâte dans un
- surface de travail huilée et divisez-la en 8 morceaux égaux. Abaisser chaque morceau de pâte en une corde de 24 pouces. Faites un «U» avec la corde. En tenant les extrémités de la corde, croisez-les les unes sur les autres et appuyez-les sur le bas du «U» pour former la forme d’un bretzel. Placez les bretzels sur les plaques à pâtisserie préparées.
- Un à la fois, placez les bretzels dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les de
- l’eau à l’aide d’une grande spatule plate, remettez-les sur les plaques à pâtisserie et saupoudrez-les de gros sel. Cuire les bretzels jusqu’à ce qu’ils soient de couleur brun doré clair, de 12 à 14 minutes.
- Transférez-les sur une grille de refroidissement pendant au moins 5 minutes avant de servir.
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
