Gâteaux au chocolat et au fudge pour 2

Recettes du Monde 8 juin 2020

127 7 minutes de lecture

Un gâteau au chocolat fondant si riche qu’il fait honte à tous les autres desserts au chocolat. Cette recette en petits lots ne fait que 2 et est parfaite lorsque vous n’avez pas besoin de nourrir une foule.

Permettez-moi de commencer par: c’est une recette où les régimes ne font pas partie.

J’allais attendre plus près de la Saint-Valentin pour publier cette recette fabuleusement indulgente, mais je suis la reine de l’impatience. Pour moi, «laisser les cupcakes refroidir complètement avant le glaçage» signifie les mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus. Je commence également à porter des tongs en avril et j’éclate mes écharpes en août.

En parlant d’impatience, j’ai fait une recette de gâteau au chocolat qui ne nécessite pas de refroidissement avant de creuser. Alléluia. Et ce qui est plus? Ces gâteaux au chocolat fondant sont prêts en un éclair.

Cette recette me rappelle un gâteau au chocolat fondu. Hé, saviez-vous que je servais de serveuse au restaurant Chili’s au collège? Fajita rita les lundis, quelqu’un? La recette de dessert du Chili, le gâteau de lave fondue, est l’un de leurs desserts les plus populaires et il est clair pourquoi. Riche gâteau au chocolat suintant de chocolat à l’intérieur. Ma version maison ne ressemble pas vraiment à un soufflé comme la plupart des gâteaux fondus; c’est plus un petit gâteau brownie au chocolat.

Plutôt que de cuire complètement les gâteaux, j’immerge du vrai chocolat dans les centres avant qu’ils n’entrent dans le four. Le morceau de chocolat fond et rend le gâteau qui l’entoure agréable et gluant. Voir? C’est une belle chose.

Cette recette en petits lots donne deux gâteaux indiscutablement fondants. Un pour vous et un pour votre amoureux ou meilleur ami / enfant / frère / parent / tout amateur de chocolat dans votre vie. Vous aurez besoin de deux ramequins de 6 onces, qui sont la taille courante utilisée pour la plupart des crèmes pâtissières, soufflés, crèmes brûlées, etc. Je ne suis pas sûr du temps de cuisson des ramequins de toute autre taille. Je suggère fortement d’acheter simplement la taille spécifiée. Ce sont les ramequins que j’utilise. Je répéterai cela dans mes notes de recette au cas où vous ne liriez absolument rien de tout cela.

Alors que les centres sont du chocolat fondu, les bords extérieurs des gâteaux ont le goût d’une combinaison de mes cupcakes au chocolat et de brownies maison. En fait, ces deux recettes ont été mon inspiration pour la recette d’aujourd’hui.

À propos des ingrédients utilisés: J’utilise la cassonade non seulement pour sucrer les gâteaux, mais pour apporter un peu de saveur et d’humidité supplémentaires. L’huile végétale rend les gâteaux très humides tandis que l’œuf apporte de la richesse. Vous n’utiliserez pas un œuf entier. Au lieu de cela, vous allez casser un œuf, le battre et utiliser 2 cuillères à soupe dans cette pâte au chocolat. En testant cette recette, j’ai trouvé qu’en utilisant l’œuf entier, les gâteaux avaient un goût égoïste et spongieux. Evitons cela. La farine donne la structure des gâteaux tandis que les leveurs soulèvent les gâteaux pendant la cuisson.

Comme mes petits gâteaux au chocolat, j’utilise ici du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte. Pourquoi utiliser les deux? Bonne question. Lors de mes tests de recette, j’ai trouvé que la quantité de bicarbonate de soude que j’utilisais était certainement suffisante pour neutraliser l’acide (dans ce cas, la cassonade) mais cette quantité n’était pas suffisante pour soulever les gâteaux. Pourquoi ne pas ajouter plus de soda, alors? Eh bien, les gâteaux ont commencé à avoir un goût amer. Ainsi, un peu de levure chimique est utilisée pour donner une assurance supplémentaire et un effet liftant. C’est déroutant, je sais. Ça m’a pris des années à comprendre. Se déplaçant le long…

La crème épaisse et le chocolat pur sont fondus pour créer la base pâteuse des gâteaux. Le mélange de ces deux ingrédients est le point de départ de la ganache au chocolat et des truffes au chocolat. Donc, vous pouvez imaginer ce que cela fait pour les petits mini gâteaux! Miam.

La saveur de chocolat est incroyablement intense. Ne vous attendez pas à un gâteau écœurant; du chocolat semi-sucré est utilisé et seulement 3 cuillères à soupe de sucre supplémentaire pour l’ensemble de la recette des 2 gâteaux. Tout ce que vous goûterez, c’est du chocolat riche. Une transe totale au chocolat.

Nous les avons eues en dessert hier soir et il se pourrait que ce soit juste assez de chocolat pour me durer jusqu’à la prochaine Saint-Valentin. Je plaisante, bien sûr. Amateurs de chocolat, vous êtes au paradis.

Photos étape par étape sous la recette!

Description

Ingrédients

3 onces mi-sucré Chocolat*
1/4 tasse (60 ml) crème épaisse*
3 cuillères à soupe (36g) emballé léger cassonade
2 cuillères à soupe (30 ml) huile végétale*
2 cuillères à soupe Oeuf (casser 1 œuf, le battre, utiliser 2 cuillères à soupe)
1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
6 cuillères à soupe (45g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
1/4 cuillère à café levure
1/8 cuillère à café bicarbonate de soude

Vaporisez légèrement chaque ramequin avec un spray antiadhésif. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C) degrés.
Hacher grossièrement 2 onces de chocolat mi-sucré. Mettez l’autre once de côté. Mélanger le chocolat haché et la crème épaisse dans un bol moyen résistant à la chaleur. Micro-ondes pendant environ 25 secondes. Retirer du micro-ondes et remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit fondu et combiné. Réchauffer par incréments de 5 secondes si nécessaire, en remuant après chaque incrément. Une fois fondu et lisse, fouetter la cassonade jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Incorporer l’huile, l’œuf et la vanille en fouettant jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Verser dans les ingrédients humides et plier avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés sans grumeaux. Verser uniformément dans les ramequins; ils devraient être remplis à peu près aux 3/4. Si vous avez trop de pâte (vous ne devriez pas), faites un mini cupcake dans un moule à cupcake. Coupez l’autre once de chocolat en deux. Déposez-le au centre des gâteaux et utilisez une cuillère pour le submerger complètement.
Cuire au four de 15 à 16 minutes, en tournant la casserole à la marque de 8 minutes. Si vous craignez qu’ils ne soient trop cuits, faites cuire encore une minute ou deux. Les centres sont censés être légèrement gluants et il y a du chocolat fondu à l’intérieur. Servir chaud.

Remarques

Instructions à venir: Je ne suggère pas de faire ces gâteaux à l’avance. Ils sont si rapides à faire – environ 30 minutes du début à la fin. Si quoi que ce soit, préparer entièrement puis réchauffer au four avant de servir. Ils ne sont peut-être pas aussi gluants.
Outils spéciaux: Deux ramequins de 6 onces (comme ces tasses à crème pâtissière allant au four de 6 onces ou ces ramequins de 6 onces)
Lots plus importants: Si vous souhaitez plus de 2 gâteaux, cette recette peut facilement être doublée ou triplée. Si vous faites 6 gâteaux (en triplant la recette), utilisez deux œufs pleins. 1 œuf plein ne suffit pas pour faire 4 gâteaux (doubler la recette). Vous devez battre 2 œufs et utiliser 4 cuillères à soupe d’oeuf.
Chocolat: Un chocolat de qualité est nécessaire. Le chocolat est l’ingrédient principal, donc l’utilisation de chocolat bon marché ou même de pépites de chocolat peut fortement affecter le goût et la texture. Pour toutes mes recettes demandant du chocolat pur, y compris celle-ci, j’utilise des barres de cuisson Baker’s ou Ghirardelli, toutes deux vendues dans l’allée de cuisson.
Crème épaisse: Je recommande fortement d’utiliser une crème épaisse pour un meilleur goût et une meilleure texture. La moitié et la moitié du lait ou du lait entier pourraient être utilisés si la crème lourde n’est pas disponible. Je ne recommande pas les laits faibles en gras; vous avez besoin de graisse pour fondre avec le chocolat.
Pétrole: L’huile de canola ou de noix de coco fondue fonctionne à la place de l’huile végétale.
Temps de cuisson: Je ne suis pas sûr du temps de cuisson des ramequins de toute autre taille que 6 onces. Je suggère fortement d’acheter la taille spécifiée si vous ne les possédez pas déjà. Ce sont les ramequins que je possède. La bonne nouvelle: cette taille standard est typique pour d’autres recettes de desserts comme les crèmes pâtissières, les soufflés, les crèmes brûlées et la mousse.
Adapté de Chewy Fudgy Homemade Brownies, Classic Chocolate Cupcakes et Cooks Illustrated.

Mots clés: gâteaux au fudge pour 2, gâteaux au fudge au chocolat

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Selon la recette écrite ci-dessus, commencez par du chocolat de qualité. Faites-le fondre au micro-ondes avec de la crème épaisse. J’ai mis le mien au micro-ondes pendant 25 secondes, puis remué jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. NE PAS surchauffer.

Incorporer la cassonade – je préfère cela au sucre blanc. (1) pour le goût et (2) pour un peu d’humidité supplémentaire. Le sucre blanc est sec.

Incorporer ensuite l’huile, l’oeuf et la vanille. Pour l’oeuf: comme je le mentionne ci-dessus dans le post et encore dans la recette, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe d’oeuf. Alors, battez 1 œuf. Mesure deux cuillères à soupe de cet œuf battu. Utilisez ces 2 cuillères à soupe dans cette recette. Il restera environ 1 et 1/2 cuillères à soupe d’œufs. Mélangez-le avec plus d’œufs pour faire des œufs brouillés au petit-déjeuner si vous ne souhaitez pas le gaspiller.

Incorporez les ingrédients secs: un mélange de farine, de levure chimique et de bicarbonate de soude. Versez uniformément dans vos ramequins. Collez 1/2 once de chocolat au centre de chacun.

Utilisez une cuillère pour immerger complètement le morceau de chocolat. Cuire les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte (au cas où ils débordent, ce qui n’est probablement pas le cas) pendant 15 minutes.