Les chilaquiles, des tortillas croustillantes mélangées à de la sauce et servies garnies de fromage et d’œufs, sont le nec plus ultra des aliments réconfortants pour le petit-déjeuner.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes (plus 15 minutes pour faire de la Salsa Verde) - Temps total:15 minutes (plus 15 minutes pour faire de la Salsa Verde)
Ingrédients
- 2 pintes d’huile végétale, de canola ou d’arachide
- 16 tortillas de maïs molles, coupées en 6 quartiers chacune
- Sel casher
- 2 tasses de Salsa Verde
- 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 4 œufs
- 1/2 tasse de mexicain crema ou crème sure
- 1/2 petit oignon blanc, finement tranché
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1/4 tasse de fromage cotija émietté
instructions
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1.
Chauffer l’huile végétale à 375 ° F dans un grand wok, un four hollandais ou une friteuse. Ajustez la flamme pour maintenir la température. Tapisser une grande plaque à pâtisserie bordée de papier absorbant. Faites frire 1/3 des quartiers de tortilla en utilisant une araignée métallique pour les agiter pendant la cuisson. Cuire jusqu’à ce que le bouillonnement ralentisse jusqu’à un filet, les frites sont brun doré pâle et sont très croustillantes, environ 3 minutes. Transférer sur la plaque à pâtisserie et assaisonner immédiatement avec du sel casher. Répétez avec les lots restants.
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2.
Faire chauffer la Salsa Verde et le bouillon de poulet (ou l’eau, si vous en utilisez) dans un grand sauté rectiligne à feu moyen jusqu’à feu doux. Ajouter les copeaux et retourner pour enrober. Couvrir et réserver.
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3.
Transférer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter quatre œufs et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes coulent encore, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans une grande assiette.
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4.
Remuer les chips de tortilla et assaisonner au goût avec du sel si nécessaire. Répartir entre quatre assiettes de service réchauffées. Garnir chacun d’un œuf au plat. Arroser de crème, saupoudrer d’oignons, de coriandre et de fromage et servir immédiatement
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