Gâteau aux anges (léger et moelleux)

En utilisant seulement 6 ingrédients, ce parfait gâteau de nourriture d’ange cuit haut, léger et aéré. Pour de meilleurs résultats, suivez attentivement cette recette et ce didacticiel vidéo. La texture délicate ne peut être obtenue qu’avec des ingrédients particuliers et des méthodes de mélange soigneuses.

Prêt pour un coin de paradis? Nous ne sommes pas étrangers aux gâteaux décadents et riches. Mais qu’en est-il d’une recette de gâteau où le beurre, la graisse et les jaunes d’œufs s’enfuient de peur? Rencontrez le gâteau des anges. Le gâteau aux anges est une recette de gâteau à faible teneur en matière grasse faite principalement de blancs d’œufs, de farine à gâteau et de sucre. Il est d’un blanc immaculé à l’intérieur avec une mie brun pâle moelleuse à l’extérieur. Ce qu’il manque en beurre compense en texture. Ce gâteau grand, tendre et intemporel a une miette semblable à un nuage et une saveur ultra légère.

J’ai publié des cupcakes de nourriture d’ange et un gâteau de nourriture d’ange saupoudré super amusant sur mon blog, mais maintenant il est temps de visiter d’où les deux proviennent: un gâteau de nourriture d’ange fait maison classique!

Tutoriel vidéo sur le gâteau des anges

Plongeons dedans. Tout d’abord, voici un didacticiel vidéo où je vous guide à travers chaque étape. Les étapes et les ingrédients sont assez simples, mais il est toujours utile d’avoir un visuel clair. 🙂

6 ingrédients de gâteau de nourriture d’ange

Vous n’avez besoin que de 6 ingrédients pour faire un gâteau aux anges. Avec si peu d’ingrédients, sachez que chacun est impératif pour le goût final et la texture du gâteau. Voici la répartition:

1. Sucre en poudre: La recette commence avec du sucre granulé. Pulsez-le dans un robot culinaire pour créer du sucre superfin. Les granulés de sucre superfin sont de la meilleure taille pour fournir une structure optimale au gâteau aux anges. Ce n’est pas aussi grossier que le sucre granulé et pas aussi fin que le sucre de confiseur. Le sucre granulé est tout simplement trop grossier, tandis que le sucre de confiseur se dissout trop rapidement dans les blancs d’œufs.
2. Farine à gâteau: La farine à gâteau est une farine à faible teneur en protéines et donne un gâteau aux anges tendre. N’utilisez pas de farine tout usage car le gâteau aura le goût de pain blanc…! Dans une pincée, vous pouvez utiliser ce substitut de farine à gâteau. Mais la vraie farine à gâteau est idéale.
3. Sel: Ajoute de la saveur.
4. Blancs d’oeufs: Vous remarquerez qu’il n’ya ni poudre à pâte ni bicarbonate de soude. Les blancs d’œufs sont en fait le seul ingrédient levant fournissant toute la montée du gâteau. Utilisez des œufs fraîchement séparés car ils aèrent le mieux. Les blancs d’oeufs en carton ou les blancs d’oeufs qui ont été congelés ne se dilateront pas autant pendant le processus de fouettage, ce qui affectera négativement la montée de votre gâteau. Vous aurez beaucoup de jaunes d’œufs restants, alors faites du lait caillé de citron et servez-le avec le gâteau!
5. Crème tartare: La crème de tartre est un acide et stabilise les blancs d’oeufs fouettés, tout comme dans mes biscuits meringués tourbillonnés au chocolat. Sans cela, le gâteau s’effondrerait. D’autres acides, comme le jus de citron, peuvent fonctionner, mais ils ne sont pas aussi efficaces. La crème de tartre se trouve dans l’allée des épices et est en fait un ingrédient de cuisson commun. J’ai de nombreuses recettes qui l’appellent!
6. Extrait de vanille: Ajoute de la saveur.

Comment faire un gâteau aux anges parfait

Je suis convaincu que ce sera le gâteau de nourriture des anges le plus parfait à jamais toucher vos lèvres. Nous ne pouvons pas atteindre la perfection du gâteau des anges gratuitement, alors assurez-vous de suivre ces étapes de près.

1. Pulse le sucre granulé en sucre superfin. Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur.
2. Mettez de côté le sucre superfin. Vous l’ajouterez aux blancs d’oeufs.
3. Ajouter la farine à gâteau et le sel au robot culinaire. Mélangez-les avec le reste du sucre. Cela aère les ingrédients secs.
4. Battre les blancs d’oeufs et la crème de tartre ensemble. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
5. Ajouter lentement 1 tasse de sucre superfin. Tournez le mélangeur à moyen-haut et versez le sucre superfin que vous avez mis de côté.
6. Battez-vous en pics mous. Fouettez les blancs d’oeufs, la crème de tartre et le sucre superfin en pics mous et élevés. Cela prend au moins 5 minutes.
7. Tamiser et incorporer les ingrédients secs. En 3 ajouts, tamisez et incorporez les ingrédients secs.
8. Verser / étendre la pâte dans un moule à tube. Ne pas graisser le plateau du tube. Le fait de graisser la poêle fait glisser la pâte sur les côtés, l’empêchant de monter correctement. Si vous l’avez déjà graissé, lavez-le et essuyez-le complètement propre.
9. Cuire à 325 ° F (163 ° C). Une température plus élevée ne fera pas cuire correctement le gâteau.
10. Laisser refroidir à l’envers sur une grille. S’il est refroidi verticalement, le propre poids du gâteau s’écrasera. Refroidissez-le à l’envers sur une grille de refroidissement afin qu’il conserve sa forme et que l’air puisse l’atteindre.
11. Passez un couteau fin sur les bords pour le libérer. Tapotez la casserole sur le comptoir plusieurs fois pour aider à desserrer le gâteau aussi.
12. Trancher avec un couteau dentelé. Un couteau bien aiguisé écrase le gâteau.

Puis-je utiliser une lèchefrite pour le gâteau aux anges? Non, n’utilisez pas de moule à pâtisserie pour le gâteau aux anges. Vous aurez beaucoup de mal à le sortir en un seul morceau. Vous avez besoin d’un moule à tube qui a un fond plat et des côtés droits. Si vous n’en avez pas, je recommande ce moule à tube. Il est relativement peu coûteux pour sa grande qualité. Bien qu’il soit étiqueté comme antiadhésif, le revêtement est TRÈS mince et n’a jamais été un problème pour mes gâteaux de nourriture des anges.

Et bonne nouvelle: voici une astuce utile pour cuisiner un gâteau aux anges sans moule à tube.

Vous avez besoin de 1 tasse (16 cuillères à soupe) + 2 cuillères à soupe de farine à gâteau. Cela ressemble à une quantité étrange, mais 18 cuillères à soupe est la quantité précise pour apporter suffisamment de structure au gâteau.

Pics mous, pas de pics raides

N’oubliez pas, fouettez les blancs d’œufs dans pics mous. (Sur la photo ci-dessus.) Les pics mous n’ont pas de forme rigide. Au lieu de cela, ils se «flétrissent» dans le mélange après quelques secondes. Les pics mous sont d’une consistance optimale car ils continueront de se dilater dans le four. Les pics raides, d’autre part, signifient que les blancs d’œufs ont été trop fouettés pour le gâteau aux anges et s’effondreront probablement dans le four.

Important à retenir: Ne laissez pas une goutte de jaunes d’œufs dans le bol. Toute graisse persistante pourrait empêcher les blancs d’oeufs de former des pics. Casser les œufs sur un séparateur d’oeufs dans un petit bol, puis ajouter les blancs un par un dans le bol à mélanger. De cette façon, si le jaune se casse, il ne se casse pas directement dans le bol de mélange.

Tamiser les ingrédients secs sur les blancs d’œufs battus en quelques ajouts, en les pliant doucement après chaque ajout. L’objectif est de conserver autant de volume fouetté que possible. Verser les ingrédients secs sur le dessus d’un seul coup dégonfle rapidement les blancs d’œufs.

La magie est dans les détails

J’ai jeté beaucoup d’informations sur vous dans cet article, alors voici un bref résumé de tous les conseils de réussite importants. N’oubliez pas que la magie réside dans les détails.

1. Utilisez des blancs d’œufs fraîchement séparés.
2. Transformez le sucre granulé en sucre superfin.
3. Fouettez les blancs d’œufs en pics mous, pas en pics fermes.
4. Tamiser et incorporer délicatement les ingrédients secs.
5. Ne pas graisser le plateau du tube.
6. Refroidissez le gâteau à l’envers sur une grille.
7. Utilisez un couteau dentelé pour trancher.

Outils utiles

Vous voulez faire des cupcakes de nourriture d’ange? Je vous ai couvert. 🙂

Le gâteau aux anges n’a pas besoin de se cacher sous le glaçage, mais il est délicieux avec des baies fraîches et une cuillerée de crème fouettée! N’hésitez pas non plus à saupoudrer le dessus de sucre à glacer.

Je sais ce que vous pensez: ce gâteau en vaut-il vraiment la peine? La réponse est oui. Le gâteau aux anges possède une texture pas comme les autres et une fois que vous aurez suivi le processus, vous comprendrez que la préparation n’est pas si difficile – c’est juste un peu difficile. 😉 Faisons ça!