Cet élégant gâteau exploite la magie d’un ingrédient sans prétention que vous avez peut-être manqué lors de vos voyages dans l’allée de la pâtisserie du magasin : la pâte d’amande. Fabriquée en transformant finement des amandes blanchies et du sucre en une pâte et généralement vendue dans des tubes ou de petits pots, la pâte d’amande est un guichet unique pour ajouter de l’humidité, de la richesse, de la douceur et (duh) une énorme saveur d’amande à toutes sortes de produits de boulangerie. Un peu d’extrait d’amande en option dans ce gâteau améliore encore la belle saveur de noix. Le gâteau lui-même a une mie fine et moelleuse et des bords croquants en sucre grillé, et il sert également de dessert chic pour un dîner. et tranche adaptée au petit-déjeuner. Bien que délicieux seul, il chante absolument lorsqu’il est garni d’une cuillerée de crème légèrement fouettée et de votre fruit de saison de votre choix : fraises macérées, abricots ou pêches mûrs, compote de cerises, figues fraîches au miel, poires pochées – vous avez l’idée. Gâteau + fruit = bon. —Christina Chaey
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à charnière 9″
17 $ Chez Amazon
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Mélangeur sur socle
299 $ Chez Amazon
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Petite spatule décalée
6 $ Chez Amazon
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Moule à gâteau rond Fat Daddio, 9 x 3 pouces
13 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
1¼
1¼
1
sept
1¼
1
5
1
¼
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 325°. Napper légèrement un gâteau ou un moule à charnière de 9 po de diamètre avec spray d’huile végétale antiadhésif. Tapisser le fond d’un rond de papier parchemin et enduire légèrement le parchemin d’un enduit antiadhésif. Whisk 1¼ tasse (156 g) de farine tout usage, 1¼ c. levure chimiqueet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit bol pour mélanger.
Étape 2
Battre 7 onces. pâte d’amande (environ ¾ tasse) et 1 ¼ tasse (250 g) de sucre dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’ils soient combinés et que de petites miettes se forment, environ 4 minutes (quelques miettes peuvent vouloir sortir du bol de temps en temps ; draper un torchon sur le le mélangeur les maintiendra contenus). Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante. Battre, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule en caoutchouc souple, jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et ajouter 5 gros œufs, température ambiante, en 3 ajouts (commencez par 2, ajoutez 2 autres, puis ajoutez le dernier), en raclant les côtés et le fond du bol et en vous assurant que les œufs sont bien incorporés entre chaque ajout. Mélanger 1 c. extrait de vanille et ¼ c. l’extrait d’amande (le cas échéant), puis réduisez la vitesse à faible et ajoutez graduellement les ingrédients secs. Battre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés (attention à ne pas trop mélanger).
Étape 3
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une petite spatule décalée ou une cuillère. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 55 à 65 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule.
Étape 4
Démoulez le gâteau sur une grille; retirer et jeter le parchemin. Retournez le gâteau à l’endroit et coupez-le en tranches. Servir avec crème fouettée et votre préféré fruit d’été mûr si on le désire.
Avancez: Le gâteau peut être cuit 1 jour à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.
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