Cette gâteau au fromage à la citrouille comprend un délicieux tourbillon d’épices à la citrouille, une garniture au gâteau au fromage riche et crémeuse, une croûte de biscuits au gingembre délicieusement épicée et croquante, et est garnie de crème fouettée fraîche et de sauce au caramel salé.
Après quelques mois de voyage sans escale, nous nous dirigeons vers un week-end détendu à la maison. C’est à cette période de l’année où les choses commencent à ralentir. Tous les nouveaux spectacles sont en marche, le temps se refroidit (enfin, j’espère bientôt !!!), les chandails sortent, la cheminée se réchauffe et la cuisine résonne avec des casseroles et des poêles à claquer pendant que nous cuisinons des plats réconfortants comme du piment, de la soupe et peut-être même du macaroni au fromage et à la courge musquée. ♥
Mais soyons sérieux – nous sommes évidemment dans une course folle pour faire cuire toutes les choses de l’automne comme le pain cheddar jalapeño, les beignets au cidre de pomme et le gâteau au fromage à la citrouille. La cuisson apaise mon âme et lorsque la vie devient trop agitée, quelques heures dans la cuisine sont tout ce dont j’ai besoin pour me sentir à nouveau centrée. J’ai le sentiment que tu es de la même façon!
Ma dernière création est le gâteau au fromage à la citrouille, une délicieuse alternative à la tarte à la citrouille et au gâteau à la citrouille. À en juger par cette recette de gâteau au fromage préférée des lecteurs, je sais que la plupart d’entre vous sont fous pour le gâteau au fromage aussi!
Comment faire un gâteau au fromage à la citrouille
Si vous regardez ma recette de gâteau au fromage classique, vous remarquerez que le gâteau au fromage à la citrouille d’aujourd’hui utilise principalement les mêmes ingrédients. Outre les quantités de chacun, la différence est que nous diviserons la pâte en deux et ajouterons de la purée de citrouille + des épices pour créer un tourbillon de citrouille hypnotisant. Le résultat est des poches de gâteau au fromage succulent jumelées à un gâteau au fromage à la citrouille riche, crémeux et parfaitement épicé.
Tout cela repose sur une croûte de biscuit au gingembre. Ajoutez de la saveur à la croûte avec un peu de cannelle et de gingembre. Voici mon conseil: Tous les cookies gingersnap achetés en magasin ne sont pas identiques, alors assurez-vous de lire mes notes ci-dessous sur les cookies qui conviennent le mieux à une croûte de cookies.
Comment tourbillonner: Mon truc est de laisser tomber des cuillerées de pâte alternée – nature et citrouille – jusqu’à ce que la casserole soit remplie, puis utiliser un cure-dent ou un couteau pour faire tourbillonner. Il n’a pas besoin d’être parfait et il n’a certainement pas besoin d’être soigné.
Comment faire un bain d’eau au gâteau au fromage
Un bain d’eau au cheesecake n’a rien de compliqué. Tout ce que vous faites est de placer le moule à charnière dans une rôtissoire, de le remplir d’eau chaude et de cuire. Quel est l’intérêt d’un bain-marie? J’ai écrit un article entier sur un bain d’eau de cheesecake il y a des années. Les gâteaux au fromage sont des desserts riches en œufs. Les œufs ont besoin d’un environnement humide et humide dans le four pour (1) se soulever correctement et (2) éviter de se dessécher et de brûler. La vapeur de l’eau chaude soulèvera le gâteau au fromage lentement et uniformément, réduisant ainsi le risque de fissures à la surface. De plus, cette méthode de cuisson lente et uniforme aide à empêcher le cheesecake de couler en refroidissant. Prendre quelques minutes supplémentaires pour préparer un bain d’eau pour votre cheesecake en vaut la peine. Je ne peux pas en dire assez sur sa valeur!
Les casseroles Springform peuvent fuir si vous faites cuire le gâteau au fromage dans un bain-marie, mais cette casserole particulière est fiable. Je n’ai eu aucun problème de fuite.
Conseils parfaits de gâteau au fromage à la citrouille
- Assurez-vous que vous utilisez des blocs de fromage à la crème, et non pas du fromage à la crème
- Tous les ingrédients de la pâte à gâteau au fromage doivent être à température ambiante pour que la pâte reste lisse et se mélange rapidement, afin de ne pas trop battre les œufs.
- Ne mélangez pas trop la pâte à gâteau au fromage
- Faire cuire le cheesecake dans un bain-marie ou alterner discuté dans les notes de recette ci-dessous
- Laisser le gâteau au fromage dans le four de refroidissement pendant 1 heure
- Refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer
J’ai eu une petite fissure dans le coin supérieur droit de mon gâteau au fromage à la citrouille, mais ce n’est rien qu’une couche épaisse de crème fouettée fraîche ne peut pas cacher! Ajoutez un peu de caramel salé et je suis sûr que ce gâteau au fromage à la citrouille est la définition du paradis des desserts à la citrouille.
Comment congeler le cheesecake
- Refroidissez le cheesecake sur le comptoir avant de le congeler. Pas besoin de le refroidir au réfrigérateur
- Congeler sur le moule à charnière: Retirez le bord extérieur du moule à charnière. Enveloppez le gâteau au fromage avec le fond de la casserole avec quelques couches de pellicule plastique, puis une dernière couche de papier d’aluminium.
- Ou congeler sans moule à charnière: Une fois le gâteau au fromage complètement refroidi, passez un couteau bien aiguisé sous la croûte pour le libérer du fond de la casserole. Faites-le glisser délicatement sur un morceau de carton recouvert de papier parchemin ou utilisez une assiette. Enveloppez le tout dans quelques couches de pellicule plastique, puis une dernière couche de papier d’aluminium.
- Congeler jusqu’à 3 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Ne congelez pas le gâteau au fromage avec des garnitures. Préparez les garnitures pour servir le gâteau au fromage.
J’aimerais savoir si vous essayez le cheesecake à la citrouille! Si vous voulez quelque chose de plus petit, j’ai également une recette de mini gâteaux au fromage à la citrouille et de barres à tarte à la citrouille.
Description
Ce gâteau au fromage à la citrouille comprend un délicieux tourbillon d’épices à la citrouille, une garniture au gâteau au fromage riche et crémeuse, une croûte de biscuits au gingersnaps délicieusement épicée et croquante, et est garnie de crème fouettée fraîche et de sauce au caramel salé.
Ingrédients
Croûte de biscuits au gingembre
- 1 et 1/2 tasses (150g) chapelure de biscuits au gingembre*
- 1/4 cuillère à café chacun: au sol gingembre et au sol cannelle
- 1/4 tasse (4 cuillère à soupes; 60g) Beurre sans sel, fondu
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
cheesecake
- quatre 8blocs d’une once (904 g) gras Fromage Frais, ramolli à température ambiante
- 1 et 1/2 tasses (300g) sucre en poudre
- 1/3 tasse (80g) gras Crème fraîche, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 3 grand des œufs, à température ambiante
- 1 tasse purée de citrouille*
- 1 et 1/2 cuillères à café moulues cannelle
- 1 et 1/2 cuillères à café tarte à la citrouille épice*
- suggestions de garniture: caramel salé et crème fouettée
Instructions
- Réglez la grille du four sur la position centrale inférieure et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
- Faire la croûte: À l’aide d’un robot culinaire, réduisez les biscuits au gingembre en miettes. Verser dans un bol moyen et incorporer le gingembre, la cannelle, le sucre et le beurre fondu jusqu’à homogénéité. (Vous pouvez également mélanger le tout dans le robot culinaire.) Le mélange sera sableux. Appuyez fermement dans le fond et légèrement sur les côtés d’un moule à charnière de 9 ou 10 pouces. Pas besoin de graisser la poêle en premier. J’utilise le fond d’une tasse à mesurer pour emballer fermement la croûte. Précuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four et placer la poêle chaude sur un grand morceau de papier d’aluminium. Le papier d’aluminium s’enroulera autour de la casserole pour le bain-marie à l’étape 4. Laissez la croûte refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.
- Faites le remplissage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une pagaie, battre le fromage à la crème et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter la crème sure et l’extrait de vanille, puis battre jusqu’à homogénéité. À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque ajout jusqu’à homogénéité. Une fois l’œuf final incorporé dans la pâte, arrêtez de mélanger. Pour éviter que le gâteau au fromage ne se dégonfle et ne se fissure en refroidissant, évitez de trop mélanger la pâte du mieux possible.
- Prélevez 2 tasses de pâte et placez-les dans un bol à mélanger moyen. Incorporer la citrouille, la cannelle et les épices pour tarte à la citrouille jusqu’à homogénéité. Commencez à ajouter des cuillerées de chaque pâte, la nature et la citrouille, sur le dessus de la croûte. Alterner jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée et que le moule soit rempli. À l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau, tourbillonnez les pâtes ensemble en faisant glisser le cure-dent de haut en bas, puis de gauche à droite.
- Préparez le bain-marie simple (voir note): Si vous avez besoin d’un visuel, regardez-moi préparer un bain d’eau ici. Faire bouillir une casserole d’eau. Vous avez besoin d’un pouce d’eau dans votre rôtissoire pour le bain-marie, alors assurez-vous de faire bouillir suffisamment. J’utilise une bouilloire entière d’eau chaude. Pendant que l’eau chauffe, enroulez le papier d’aluminium autour du moule à charnière. Placez la casserole à l’intérieur d’une grande rôtissoire. Versez soigneusement l’eau chaude à l’intérieur de la casserole et placez-la au four. (Ou vous pouvez d’abord placer la rôtissoire dans le four, puis verser l’eau chaude. Selon ce qui est plus facile pour vous.)
- (Remarque: si vous remarquez que le gâteau au fromage brunit trop rapidement sur le dessus, recouvrez-le de papier d’aluminium à mi-cuisson.) Faites cuire le gâteau au fromage pendant 55 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Une fois terminé, le centre du gâteau au fromage vacillera légèrement si vous secouez doucement la poêle. Éteignez le four et ouvrez légèrement la porte du four. Laisser reposer le gâteau au fromage pendant 1 heure en refroidissant. Retirer le cheesecake du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer le cheesecake pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Utilisez un couteau pour détacher le cheesecake réfrigéré du bord du moule à charnière, puis retirez le bord. Ajouter des garnitures, si désiré. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranches pour servir. Pour des tranches soignées, essuyez le couteau et trempez-les dans de l’eau tiède entre chaque tranche.
- Couvrir et conserver les restes de cheesecake au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Ce cheesecake peut être préparé la veille. Il doit refroidir pendant un certain temps avant de servir. Voir l’étape 5. Une autre façon de préparer ce cheesecake à l’avance est de le congeler. Le cheesecake peut être congelé jusqu’à 2 ou 3 mois. Je trouve ce tutoriel pour congeler des gâteaux au fromage utile. Au moment de manger, décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Springform Pan | Support à gâteau en bois
- Cookie aux éclats de gingembre: Les biscuits au gingembre achetés en magasin sont idéaux car ils sont les plus secs. La SEULE marque avec laquelle j’ai eu des problèmes est les cookies gingersnap de Nabisco. Ils sont délicieux seuls, mais trop humides pour une croûte de biscuits au gingembre. Alternativement, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits Graham à la place. N’hésitez pas à ajouter ou à réduire la quantité de cannelle et de gingembre en fonction de vos goûts.
- Citrouille: Je recommande la citrouille en conserve, pas la purée de citrouille fraîche dans cette recette. J’aime utiliser la marque Libby. Frais fonctionnera dans une pincée, mais le gâteau au fromage est plus savoureux et plus ferme avec des conserves. Ne pas utiliser de garniture pour tarte à la citrouille.
- Épice pour tarte à la citrouille: Au lieu d’épices pour tarte à la citrouille préparées, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café chacune: piment de la Jamaïque moulu et gingembre moulu ET 1/4 cuillère à café chacune: muscade moulue et clou de girofle moulu.
- Pourquoi tout est à température ambiante? Amenez tous les ingrédients froids à température ambiante avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante se combinent rapidement et uniformément, vous ne risquez donc pas de trop mélanger. De plus, en battant des ingrédients froids ensemble, vous obtiendrez une pâte à gâteau au fromage épaisse, à peine la façon dont vous voulez commencer!
- Bain d’eau: Certains lecteurs ont cuit des gâteaux au fromage avec une grande casserole d’eau chaude sur la grille sous le gâteau au fromage de cuisson. De cette manière, le cheesecake ne cuit pas directement dans une rôtissoire d’eau. Je n’ai jamais essayé cette méthode, mais beaucoup rapportent de bonnes critiques! C’est une excellente alternative si vous ne possédez pas une grande rôtissoire ou si vous êtes nerveux à l’idée que votre moule à charnière fuit. Placez simplement un grand plat de cuisson rempli d’un pouce d’eau chaude sur la grille inférieure du four.
