C’est l’un de mes gâteaux préférés des dix dernières années. C’est un gâteau à l’huile d’olive rustique, incroyablement moelleux et émietté doré. Parsemé de romarin et parsemé de gros et de petits morceaux de chocolat, vous êtes à la recherche d’un régal de pique-nique parfait. C’est l’un de ces gâteaux qui est à la fois distinctif et mémorable d’une manière discrète et un jeu d’enfant à faire. Nous devons remercier Kim Boyce pour la recette, et vous vous en souvenez peut-être lorsque je l’ai publiée ici après la sortie de Kim. Bon au grain en 2010.
Qu’est-ce qui rend ce gâteau à l’huile d’olive spécial?
Le romarin est le facteur joker ici. Et c’est si bon. Il se réchauffe dans le four pendant la cuisson du gâteau et imprègne le gâteau d’une manière subtile mais constante, pas du tout accablante. L’autre chose que j’aime à propos de ce gâteau, c’est qu’il est si facile à faire. Vous avez besoin de dix minutes maximum pour le mettre au four. C’est parfait lorsque vous essayez de rassembler les choses pour un voyage en voiture, un pique-nique ou un vol.
Pourquoi les gâteaux à l’huile d’olive sont-ils si bons ?
Il y a un certain nombre de raisons pour lesquelles les gens aiment les gâteaux à base d’huile d’olive à la place du beurre. Vous avez tendance à obtenir une belle mie uniforme avec des gâteaux à l’huile d’olive. Mais, à mon avis, vous voyez vraiment la différence un jour ou deux après la cuisson. Les tourteaux d’huile d’olive ont tendance à rester bien humides. L’huile d’olive est plus grasse que le beurre sans facteur hydrique. Il existe une théorie selon laquelle le pourcentage d’eau dans le beurre interagit avec la farine dans une pâte à gâteau pour former plus de brins de gluten. Il en résulte un gâteau plus structuré et moins tendre. Les tourteaux d’huile d’olive sont également parfaits pour les personnes qui oublient de planifier à l’avance. Avec les gâteaux au beurre, vous attendez souvent que le beurre soit à température ambiante. Pas nécessaire lorsque vous cuisinez avec de l’huile d’olive.
Ajustements et variations
J’ai apporté quelques modifications à la recette de Kim au fil des ans, et vous pouvez les voir intégrées dans la recette ci-dessous. La plupart sont stylistiques plus que tout. J’ai converti la recette en poids pour les boulangers à l’échelle. J’ai également décidé que je voulais plus de chocolat visible sur le dessus et un peu de croûte supérieure sucrée. Qu’en est-il de la taille de la casserole? Je voulais le faire cuire dans un moule à gâteau vintage que j’ai trouvé à Portland il y a quelques années (mon moule à 1 $!), Et à part un temps de cuisson légèrement plus long, ce n’était pas un problème. N’hésitez pas à expérimenter avec différents moules ou moules à muffins, mais ajustez vos moules en conséquence.
Celui-ci est l’un de ces parfaits gâteaux de pique-nique, de voyage ou de boîte à lunch. Je ne peux pas croire que cela fait plus d’une décennie que je l’ai initialement mis en évidence ici, mais j’aime qu’il fasse toujours partie de mon répertoire. Xo Kim et félicitations pour le James Beard Award bien mérité ! xx -h
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