Kalbi jjim est un plat de côtes courtes braisé coréen classique que ma famille a mangé lors d’innombrables célébrations. Cette recette fait un clin d’œil à cette tradition tout en rendant hommage à mon aliment de base préféré de l’épicerie fine de New York : la poitrine de bœuf. Ce rôti copieux qui plaira à tous, braisé dans un succulent mélange de sauce soja et d’huîtres, prend beaucoup moins de temps que le kalbi jjim coréen traditionnel et donne également beaucoup plus à partager. Coupez la poitrine en deux si elle ne rentre pas dans une seule casserole, et si elle est livrée avec un gros chapeau, ne coupez que la graisse qui dépasse de la viande. La graisse fondra lentement et aidera à arroser la poitrine pendant la cuisson. Les dattes sucrées (remplaçant les jujubes traditionnels) apportent une touche d’équilibre au jus savoureux, et les oignons perlés surgelés vous feront gagner du temps.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Spatule
12,99 $ Chez Amazon
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Tamis à mailles
13 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
1
2
1
1
1
1
½
½
1
1
1
3
1
1
Préparation
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Étape 1
Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 300°. Tapoter un 3 livres. morceau de poitrine de bœuf non paré sécher avec des serviettes en papier. Saupoudrer le tout avec 2 c. poudre d’ail, 1 c. poivre fraîchement mouluet 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton et frotter dans le grain. Mettre de côté. Fouet 1 tête d’ail, gousses hachées grossièrement, 1 tasse de cidre de pomme, ½ tasse de sauce aux huîtres, ½ tasse de sauce sojaet 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire dans un petit bol pour dissoudre la sauce aux huîtres. Réserver le mélange d’ail.
Étape 2
Chaleur 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une grande marmite allant au four ou un faitout à feu moyen. Essuyez à nouveau la poitrine. Cuire, en tournant de temps en temps et en réduisant le feu si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit doré, 3 à 4 minutes par côté large, 1 à 2 minutes par côté court (vous devrez peut-être tenir avec des pinces). Transférer sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette.
Étape 3
Ajouter 1 verre de vin rouge sec mettre en pot (attention, ça crachotera), en grattant les morceaux dorés avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur. Cuire jusqu’à réduction de moitié. Incorporer le mélange d’ail réservé; retirer du feu. Remettre délicatement la poitrine dans la casserole et verser ½ tasse d’eau. Si le liquide n’atteint pas la moitié de la poitrine, ajoutez une autre ½ tasse d’eau pour l’y amener. Couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle ou du papier d’aluminium et transférer au four; braiser la poitrine 2 heures.
Étape 4
Retirer la casserole du four. Ajouter 3 carottes moyennes, pelées, coupées en diagonale en morceaux de 1″, un 14,4 onces. sachet d’oignons perlés surgeléset 1 tasse de dattes dénoyautées (environ 20) et incorporer au liquide. Recouvrez et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre mais conserve sa forme, environ 1 heure. Transférer la poitrine sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, retirer les carottes, les oignons et les dattes avec une écumoire et les placer dans un bol moyen; mettre de côté. Tapisser un tamis ou une passoire placé sur un grand bol avec une étamine ou plusieurs couches de serviettes en papier. Verser délicatement le jus de la marmite dans un bol; jeter l’étamine et les solides. Goûter le jus et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 6
Trancher la poitrine contre le grain et disposer sur un plateau; verser le jus dessus à votre convenance. Disposez les carottes, les oignons et les dattes réservés autour. Servir avec le jus restant en accompagnement. Haut avec persil haché.
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