Ce que vous voyez ici est une galette d’hiver entièrement chargée. J’ai commencé à en faire il y a quelques mois en s’inspirant d’une recette magistrale de Sarah Owens Levain livre. Sa croûte au levain aux grains entiers a attiré mon attention. Je n’avais pas non plus besoin d’être convaincu par rapport au labneh à l’ail recouvert de garnitures estivales. Je n’ai pas besoin de dire à la plupart d’entre vous, pendant que je tape ceci, nous sommes loin de l’été.
La galette de Sarah était remplie de belles tomates, mais au moment où j’ai repéré sa recette, les tomates avaient disparu depuis longtemps pour l’année. Ma tarte devait être plutôt hivernale, et la courge delicata et les échalotes que j’avais sous la main me paraissaient une évolution naturelle. J’ai fait cuire cette galette quatre ou cinq fois depuis, et c’est omg-si-bon. Si vous aimez les tartes salées, c’est pour vous. Et s’il vous plaît ne vous inquiétez pas si vous ne maintenez pas un démarreur au levain, je vais noter quelques chemins alternatifs que vous pouvez emprunter ci-dessous.
Rendre facile!
Cette galette est un peu un projet si vous partez de zéro tard dans la soirée avec le dîner comme intention. Pré-faites la plupart des composants lorsque vous avez quelques minutes ici ou là dans les jours précédents, et ils se rassembleront sans effort lorsque vous serez prêt à préparer la finale.
Que pouvez-vous faire avant le temps?
Vous pouvez préparer la pâte pour la croûte et la congeler ou la réfrigérer. Vous pouvez préparer le yaourt à tartiner en cinq minutes – brise totale. Et si vous faites rôtir les delicata et les échalotes la veille (ou les avez dans votre repas ce jour-là), vous pouvez utiliser les restes sur la galette.
Et si vous n’avez pas de levain?
Voici une autre croûte acidulée que j’adore – vous pouvez simplement échanger celle-ci. Alternativement, vous pouvez suivre la recette ci-dessous en omettant le levain et en ajoutant 25 g d’eau glacée et 25 g de farine à sa place. Ajustez avec un peu d’eau ou de farine en fonction de la sensation de la pâte. Si vous souhaitez entretenir votre propre levain, il existe une infinité de livres et de tutoriels sur la façon de le faire, ou vous pouvez demander à votre boulangerie locale si elle pourrait épargner un peu de la leur au lieu de partir de zéro!
Les balances de cuisine sont les meilleures!
Cette recette est écrite en poids (je voulais convertir pour les volumes, mais j’ai manqué de temps pour essayer de faire apparaître des photos avant qu’il ne fasse noir! Excuses). Si vous cuisinez beaucoup, je suis sûr que vous l’avez déjà entendu, une balance de cuisine est une aubaine. J’adore mon Escali Primo, il coûte environ 20 $ et durera très, très longtemps. Cette pâte à tarte a des mesures de volume si vous êtes sans tartre. Les deux sont beurrés, riches et plaisent à la foule.
Crédit supplémentaire! J’adore les petites graines mignonnes à l’intérieur de la courge delicata, vous pouvez les voir ici. Pré-rôtissez-les avec un peu d’huile d’olive dans un four chaud, puis saupoudrez-les sur tout, des tartes et salades, pâtes et pizzas. C’est un peu pénible de les nettoyer, mais cela en vaut la peine.
J’espère que vous aimez tous celui-ci, j’étais tellement excité de voir combien d’entre vous ont fait de superbes pains tressés! Xo à Sarah pour l’inspiration!
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