Je sais que nous sommes tous en mode Thanksgiving en ce moment, mais pouvons-nous faire une pause pour discuter du fudge tourbillonnant GINGERBREAD pendant une seconde ?? Allez-vous simplement regarder ces trucs? Il crie à l’attention car il montre ses couches tourbillonnantes de chocolat blanc crémeux et d’épices au pain d’épice caramel-y. Collant à vos doigts et fondant sur votre langue. Festif comme votre vilain pull de Noël avec des tas de cannelle et de gingembre et de mélasse.
D’accord, FUDGE, nous comprenons. Tu es plutôt irrésistible. Pas besoin de se vanter ou quoi que ce soit.
Bien qu’il ait l’air super fantaisiste, ce fudge est aussi facile et rapide qu’un emballage de barre chocolatée. Okkkkk donc il y a quelques étapes supplémentaires, mais rien que vous ne pouvez pas gérer dans l’agitation de la saison des vacances. Parce que s’il y a quelque chose dont nous avons besoin dans les prochaines semaines, c’est un régal super rapide + tout aussi impressionnant à faire à la dernière minute. (Et un camion plein de café et de vin pour nous aider à passer – mais c’est une toute autre histoire.)
Il existe un million de types de fudge, mais tout se résume à 2: (1) la variété classique à l’ancienne nécessitant un thermomètre à bonbons + beaucoup d’agitation et (2) la version raccourcie. Ils ont tous deux leur pour et contre.
J’adooooore un carré de fudge traditionnel. Vous pouvez vraiment goûter l’effort qui y est mis. (Quelques-unes de mes recettes de fudge traditionnelles préférées Sally’s Candy Addiction si vous en avez une copie!) Mais parfois nous n’avons pas le temps ou, très probablement, la patience !! Délicieux: omg oui. Pratique: pas toujours.
Et puis il y a la version raccourcie du fudge, qui repose sur des pépites de chocolat et une boîte de lait concentré sucré ou évaporé. C’est de la triche, oui. Mais ça va pour le moment. Nos vies pourraient utiliser une petite béquille! Pas aussi luxueux que du fudge à partir de zéro, mais aucun équipement spécial n’est requis. Délicieux: oh oui. Pratique: toujours. J’utilise également un fudge de raccourci similaire avec ma recette de fudge d’écorce de menthe poivrée.
La couche blanche est composée de 3 ingrédients:
- morceaux de chocolat blanc
- lait concentré sucré
- extrait de vanille
La couche de pain d’épice est fabriquée à partir de la couche blanche, plus:
- quelques morceaux de chocolat blanc
- mélasse
- cannelle
- gingembre
- Noix de muscade
- piment de la Jamaïque
Vous allez mélanger les ingrédients de la couche blanche sur la cuisinière, puis les diviser en deux.
Laisser la moitié nature (blanc) et mélanger les ingrédients du pain d’épice dans l’autre moitié.
Nous avons nos deux couches: le fudge blanc et le fudge de pain d’épice. Maintenant, tourbillonnons-les ensemble dans une casserole. Le motif tourbillonné est très simple, mais il y a une note TRÈS importante.
Écoutez!
La couche de pain d’épice est douce. Eh bien, tout est incroyablement doux – mais la couche de pain d’épice est suuuuuper douce parce que nous y avons ajouté du liquide (mélasse). C’est presque comme un caramel moelleux et gluant. (Fudge à la vanille blanche et caramel de pain d’épice. Omg ce truc est irréel.) Vous allez ajouter quelques chips supplémentaires pour l’aider à se raffermir, mais il va toujours être doux. Comme il est si doux et moelleux, il ne constitue pas la base idéale du fondant. Vous ne voulez pas que le fond du fondant colle à tout, en particulier à la poêle doublée. Assurez-vous donc d’avoir une couche de fondant blanc au fond.
** Le fondant blanc DOIT être la base. **
Ensuite, versez un peu de fudge de pain d’épice sur le dessus, suivi par plus de fudge blanc, plus de fudge de pain d’épice, etc. jusqu’à ce que tout soit dans la casserole. Ensuite, prenez un cure-dent et tourbillonnez le tout ensemble. Ne doit pas être parfait. La beauté est dans le hasard.
Aaaa et vous avez terminé. Attendez simplement que le fudge s’installe dans le réfrigérateur (ughhhhh. Mais ça vaut vraiment le coup!) Puis coupez-le en carrés pour révéler les superbes couches tourbillonnantes. Le lait concentré sucré donne au fudge une texture lisse, ce qui élimine le besoin de la longue période de battage requise par les recettes de fudge plus traditionnelles. C’est infaillible. Et regardez ces trucs. Si doux! Si crémeux!
FUDGE, vous vous exhibez à nouveau.
Description
Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples et d’une casserole pour faire ce fondant tourbillonnant de pain d’épice super crémeux et facile!
Ingrédients
- 14 onces (396g) peut plein de gras lait concentré sucré*
- 3 et 1/4 tasses (585g) pépites de chocolat blanc, divisé
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 3 cuillère à soupes insalubre ou mélasse foncée
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
Instructions
- Tapisser un moule carré de 8 pouces * de papier d’aluminium ou de papier parchemin, en laissant suffisamment de surplomb sur les côtés pour retirer facilement le fondant une fois qu’il a pris. Mettre de côté. Préparez 2 casseroles / casseroles: une casserole moyenne et une petite casserole.
- Mélanger le lait concentré et 3 tasses (540 g) de pépites de chocolat blanc dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer constamment jusqu’à ce que les pépites de chocolat soient fondues. Une fois que le mélange est lisse, retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille. Transférer la moitié du mélange dans une petite casserole à feu moyen. (Laisser l’autre moitié de côté.) Ajouter le 1/4 de tasse (45 g) de pépites de chocolat blanc et les autres ingrédients à feu moyen jusqu’à consistance lisse.
- Maintenant, vous avez moitié fudge blanc ordinaire et moitié fudge pain d’épice. Étalez une fine couche de fondant blanc dans le fond du plat de cuisson tapissé. (Si le fudge blanc a trop épaissi, réchauffez-le doucement sur le poêle pendant quelques secondes. Il est important que le fudge blanc soit la base du fudge!) Versez un peu de fudge de pain d’épice sur le dessus, suivi de plus de fudge blanc, plus fudge de pain d’épice, etc. jusqu’à ce que tout soit épuisé. À l’aide d’un cure-dent, tourbillonnez doucement les deux fudges ensemble.
- Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer pendant 5 heures ou toute la nuit jusqu’à ce qu’il soit complètement pris. Une fois réglé, retirez le fondant du moule en soulevant le papier d’aluminium ou le papier parchemin. Décoller le papier d’aluminium et couper en carrés de 1 pouce.
- Le fudge reste frais à couvert à température ambiante pendant 1 semaine ou au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Je l’empile toujours dans un Tupperware entre des couches de papier parchemin.
Remarques
- Instructions à venir: Le fudge est une merveilleuse recette à préparer à l’avance! C’est super au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines ou vous pouvez le congeler. Pour congeler, double enveloppez le lot entier de fudge (le bloc entier) dans une pellicule plastique et conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Lait: PAS de lait évaporé. Vous aurez besoin d’une boîte standard de lait concentré sucré.
- La poêle: Un moule de 9 pouces est trop grand, assurez-vous qu’il s’agit d’un moule de 8 pouces.
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