Une omelette Français classique a un extérieur lisse et soyeux avec peu ou pas de brunissement qui berce un intérieur tendre, humide et doux brouillé. La technique pour en faire un est quelque chose que chaque cuisinier devrait apprendre, tant que vous connaissez ces étapes clés, c’est facile. Cette version est aromatisée avec des herbes fraîches hachées, comme le persil, la ciboulette et l’estragon.
Pourquoi il fonctionne
- Dans une pause de l’orthodoxie classique, les œufs de cette recette sont cuits à feu modéré, vous donnant plus de temps pour obtenir exactement le bon fait.
- Une fourchette en plastique ou en bois évite d’endommager l’intérieur d’une poêle antiadhésive.
- Rendement:Pour 1 personnes
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Temps actif :
5 minutes - Durée totale :5 minutes
Ingrédients
- 3 gros œufs
- Grande pincée d’herbes fraîches délicates hachées (environ 1 cuillère à soupe; 2g), comme une combinaison de persil, d’estragon, de ciboulette et de cerfeuil
- Sel casher et poivre blanc ou noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
Itinéraire
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1.
Dans un bol moyen, battre les œufs à l’aide d’une fourchette en bois jetable ou réutilisable jusqu’à ce que les dernières traces de blanc soient mélangées; incorporer les herbes et assaisonner de sel et de poivre.
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2.
Dans une poêle antiadhésive parfaitement non cracratée de 8 pouces, faire fondre le beurre, tourbillonnant à feu modéré, jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et mousseux, mais non doré. Ajouter les œufs et remuer rapidement à la fourchette, les dents en l’air, tout en secouant la poêle pour agiter les œufs; assurez-vous de déplacer la fourchette tout autour de la casserole pour briser les caillés et les gratter du fond de la poêle comme ils se forment. Arrêter de remuer dès que les œufs sont très doucement brouillés et crémeux (mais encore assez lâche pour se réunir en une seule masse), 1 à 2 minutes.
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3.
À l’aide de la fourchette, étendre délicatement l’œuf dans une couche uniforme autour de la poêle et gratter les morceaux wispy autour des bords. La surface supérieure doit être lâche et crémeuse, mais si elle semble trop liquide et crue, cuire sans être dérangée pendant encore quelques secondes. (Si elle coule encore, vous pouvez tourbillonner poêle pour envoyer l’œuf lâche sur les bords, où il se mettra plus rapidement.)
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4.
Retirer du feu, incliner la poêle par sa poignée et, à l’aide de la fourchette, rouler doucement l’omelette sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit presque pliée en deux. À l’aide de la fourchette, pousser l’omelette jusqu’au bord de la poêle pour que le bord inférieur de l’œuf commence à peine à surplomber; utiliser la fourchette pour plier le bord en surplomb de l’œuf vers le haut, en fermant l’omelette.
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5.
Tenir la poêle juste au-dessus de l’assiette et tourner l’omelette sur elle. Il doit être en forme d’amande ou de cigare, avec la couture sur le fond; si ce n’est pas le cas, posez une serviette de cuisine propre sur elle et utilisez vos mains pour ajuster sa forme et sa position, puis retirez la serviette. Servir. (Pour faire une autre omelette, essuyez tous les morceaux d’oeufs de la poêle et répétez.)
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