Cette simple pâte de focaccia à 6 ingrédients est un merveilleux point de départ pour de nombreuses saveurs différentes, y compris focaccia aux herbes, romarin et ail. Le pain fait maison est moelleux et doux au centre avec un extérieur méga croquant. Pour la MEILLEURE saveur, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit. L’huile d’olive s’infiltre et infuse chaque bouchée. Tu vas l’adorer!
Faisons la focaccia !! Je travaille depuis un certain temps à perfectionner la focaccia. La focaccia est un pain de levure italien. Au cœur de celui-ci, la focaccia est la pâte à pizza sans la sauce et le fromage. Bien qu’elle semble simple, la focaccia est tout sauf ennuyeuse. Ses caractéristiques déterminantes sont la saveur infusée d’huile d’olive et l’extérieur délicieusement croquant. L’huile d’olive enrobe toute la croûte, s’infiltre à l’intérieur pendant que le pain cuit. Les herbes et l’ail sont des garnitures populaires, mais vous pouvez ajouter n’importe quoi comme des olives, des tomates, des graines de sésame, du parmesan, des pignons, du pesto, des oignons caramélisés, etc.
La pizza est un repas, mais la focaccia peut faire partie d’un repas, d’un apéritif, d’une louche à soupe, d’une sauce à tremper et même de la croûte d’un sandwich ou d’un panini. Peu importe comment et quand il est servi, cette focaccia aux herbes et au romarin est remarquablement moelleuse, riche et savoureuse.
Tutoriel vidéo: Focaccia aux herbes à l’ail
Asseyez-vous, détendez-vous et regardez-moi pendant chaque étape de cette recette de focaccia aux herbes et au romarin. En fait, la plupart du «travail» est sans intervention tandis que la pâte se lève et se repose pour que vous puissiez au sens propre asseyez-vous et détendez-vous quand c’est votre tour de le faire!
Seulement 6 ingrédients dans la pâte Focaccia
La pâte Focaccia ne contient que 6 ingrédients de base. Que vous soyez un boulanger chevronné ou non, je parie que vous avez la plupart de ces articles dans votre cuisine. Cette recette donne une grande casserole de pain et les restes se congèlent à merveille. (Nous avons grignoté des recettes de test depuis des semaines maintenant!) Si vous n’avez pas besoin de tant de pain sous la main, n’hésitez pas à diviser par deux la recette.
Discutons rapidement de l’importance de chaque ingrédient.
- Levure: La levure soulève le pain focaccia. Si vous êtes nerveux à l’idée de travailler avec de la levure, je vous encourage à consulter mon guide Cuisson avec levure. Vous pouvez utiliser de la levure sèche ou instantanée active. J’ai joué avec différentes quantités et j’ai finalement préféré le pain avec moins de levure que d’autres recettes ne le demandent. Plus la focaccia est plate, plus l’intérieur est imprégné d’huile d’olive et de garnitures!
- Sucre: 2 cuillères à café de sucre nourrissent la levure.
- Eau chaude: Lorsqu’elle est combinée avec du liquide et du sucre, la levure fait lever la pâte. Utilisez de l’eau chaude pour réduire le temps de montée, environ 100-110 ° F. Tout ce qui dépasse 130 ° F tue la levure.
- Sel: Une grande partie de la saveur de la focaccia provient du sel et cette pâte en nécessite beaucoup. Pour la meilleure saveur, je recommande fortement d’utiliser du sel casher
- Huile d’olive: Certaines recettes nécessitent uniquement de l’huile d’olive comme garniture, mais l’ajout d’huile d’olive à la pâte crée un pain au goût plus riche. Vous l’utiliserez également pour recouvrir la poêle et recouvrir la pâte avant la cuisson. Utilisez votre type préféré – je préfère l’huile d’olive extra vierge.
- Farine de pain ou Farine tout usage: J’ai testé cette focaccia avec les deux et préfère la variété de farine de pain. Les deux sont excellents, mais la farine de pain a une teneur en protéines plus élevée, ce qui donne une texture plus moelleuse. Cette recette nécessite 4,5 à 5 tasses de farine et si vous utilisez de la farine à pain, vous aurez besoin de plus de 4,5 tasses car elle absorbe plus d’eau. Si vous utilisez de la farine tout usage, vous aurez besoin de plus de 5 tasses. Tout dépend de la sensation collante de la pâte. Ajouter un peu trop ou trop peu de farine ne ruinera pas la recette, alors ne soyez pas nerveux.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures!
Comment faire une focaccia aux herbes à l’ail
La focaccia est un pain très simple. Cette recette nécessite une montée, plus une quantité considérable de «repos» au réfrigérateur. La plupart de la saveur de la pâte se développe pendant cette période de repos froid, donc je ne recommande pas de la précipiter. Vous ne pouvez pas précipiter du bon pain.
- Faire la pâte: Mélanger les ingrédients ensemble, puis pétrir la pâte à la main ou avec votre mixeur. J’aime le faire à la main et vous pouvez me regarder dans la vidéo.
- Laissez la pâte lever: Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir hermétiquement, puis laisser reposer pendant environ 2-3 heures.
- Aplatir la pâte sur un plat allant au four: Frappez la pâte levée pour libérer l’air, puis utilisez vos mains pour aplatir la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée. Si la pâte continue de rétrécir, couvrez-la pendant 5 minutes pour laisser le gluten se déposer.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur: La température froide ralentit la montée. En fait, il y a tellement peu de levure que la pâte ne se lèvera presque pas pendant cette étape. Laisser reposer au réfrigérateur pendant aussi peu que 1 heure et jusqu’à 24 heures. Plus il repose longtemps, meilleure est la saveur. Je recommande au moins 12 heures, tout comme avec ma recette de pain artisanal. Vous ne le regretterez pas!
- Sortir du réfrigérateur: Laissez la pâte pendre sur le comptoir pendant que vous préchauffez le four et préparez les garnitures. Il augmentera un peu, mais pas beaucoup.
- Préchauffer le four: La focaccia cuit dans un four très chaud à 450 ° F (232 ° C).
- Fossette la pâte: Un bon anti-stress! Utilisez vos doigts pour fossette toute la surface de la pâte. Les fossettes donnent à l’huile d’olive et aux garnitures « un endroit où aller ». Cette étape est amusante!
- Ajouter des garnitures: Un simple mélange d’ail frais, de romarin, de thym et de basilic est un favori, mais j’ai beaucoup de suggestions de garniture focaccia énumérées ci-dessous. Peu importe la garniture que vous utilisez, arrosez d’huile d’olive sur toute la surface.
- Cuire: Cuire jusqu’à coloration dorée. J’ai mis le four à griller pendant la dernière minute pour vraiment croustiller la surface. Hautement recommandé!
La pâte s’étire pour s’adapter à une grande plaque à pâtisserie. Vous pouvez également diviser la pâte en deux pour 2 pains focaccia plus petits. J’adore qu’il n’y ait pas de rouleau à pâtisserie ou de mise en forme compliquée requis.
Une fois la pâte au réfrigérateur, alvéolez avec vos doigts, puis ajoutez la garniture:
Faire une recette à l’avance
Comme mentionné ci-dessus, plus la pâte repose longtemps, meilleur est son goût. La focaccia est une recette de préparation pratique car vous pouvez faire la plupart du travail la veille du service. Le pain a un goût génial chaud du four, mais il dure toute la journée si vous voulez le faire cuire plusieurs heures avant de le servir. Les restes se conservent bien pendant quelques jours, voire quelques mois au congélateur, mais une partie du croustillant se perd avec le temps. Cependant, quelques minutes dans un four préchauffé ramènent rapidement les restes de focaccia à la vie!
Congélation de la pâte: Vous pouvez également congeler la pâte de focaccia comme vous le feriez pour la pâte à pizza. Une fois la pâte levée dans le bol, mélangez-la pour libérer l’air, enduisez-la d’un peu d’huile d’olive, puis couvrez et congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelée, retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes sur le comptoir. Enfin, façonnez la pâte sur la plaque à pâtisserie et continuez avec la recette.
Garnitures de focaccia
La focaccia à l’ail et au romarin est un favori classique, mais vous pouvez le personnaliser avec diverses garnitures. Il n’y a vraiment aucune limite et voici une liste pour le prouver. Oubliez l’ail et les herbes (ou conservez-les!), Arrosez la pâte d’huile d’olive, puis ajoutez l’une de ces garnitures:
- Tout l’assaisonnement pour bagel
- Tomates cerises ou Tomates en tranches
- Parmesan (ajouter avant ou après la cuisson)
- Pesto (ajouter avant ou après la cuisson)
- Courgettes tranchées
- Pignons de pin
- Citrons tranchés ou Zeste de citron
- Tomates séchées
- Olives
- Champignons
- Artichauts
- Brut ou Oignons caramélisés
J’ai complété un lot d’essai avec l’huile d’olive à l’ail et aux herbes demandée dans la recette ci-dessous, ainsi que des pignons de pin et des tomates en tranches fines. Nous l’avons tous dévoré.
Pain maison plus simple
Description
Cette simple pâte de focaccia à 6 ingrédients est un merveilleux point de départ pour de nombreuses saveurs différentes, y compris focaccia aux herbes, romarin et ail. Le pain fait maison est moelleux et doux au centre avec un extérieur méga croquant. Pour une saveur et une texture optimales, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Ingrédients
- 2 tasses (480 ml) eau chaude (entre 100-110 ° F, 38-43 ° C)
- 2 cuillère à cafés sucre en poudre
- 2 cuillères à café instantané ou sec actif Levure (un peu moins d’un paquet standard)
- 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe sel casher
- 4 et 1/2 – 5 tasses (565g-630g) farine tout usage ou farine de pain, plus encore pour les mains
Garniture et casserole
- 5 cuillère à soupes (75 ml) huile d’olive extra vierge ou plus au besoin, divisé
- 2 gousses d’ailhaché
- 3–4 Cuillères à soupe herbes fraîches hachées comme le basilic, le thym et le romarin (ou 2 cuillère à soupes herbes séchées)
- saupoudrer de de gros sel et poivre noir fraichement moulu
Instructions
- Préparez la pâte: Fouettez la moitié de l’eau (1 tasse; 240 ml), 2 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de levure ensemble dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte ou d’une pagaie. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter le reste de l’eau, l’huile d’olive, le sel et 1 tasse (130 g) de farine. Battre à basse vitesse pendant 20 secondes, puis ajouter 3 et 1/2 tasses (440g) de farine en plus. Battre à basse vitesse pendant 2 minutes. Si la pâte adhère toujours aux parois du bol, ajoutez la dernière 1/2 tasse (60 g) de farine. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec des mains légèrement farinées, pétrir la pâte pendant 3-4 minutes. La pâte peut être un peu trop lourde pour qu’un malaxeur puisse la pétrir, mais vous pouvez certainement utiliser le malaxeur à basse vitesse à la place. Si la pâte est trop collante pendant que vous pétrissez, ajoutez plus de farine 1 cuillère à soupe à la fois. La pâte doit toujours être un peu molle, mais ne doit pas coller entre vos mains. Piquez-le avec votre doigt – s’il rebondit lentement, votre pâte est prête à lever. Sinon, continuez à pétrir.
- Laissez la pâte lever: Graisser légèrement un grand bol avec une cuillère à café d’huile ou un spray antiadhésif – utilisez simplement le même bol que vous avez utilisé pour la pâte. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un torchon propre. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Pointe: Pour un environnement chaud par une journée particulièrement froide, chauffez votre four à 150 ° F (66 ° C). Éteignez le four, placez la pâte à l’intérieur et laissez la porte légèrement entrouverte. Ce sera un environnement chaud pour faire lever votre pâte. Après environ 30 minutes, fermez la porte du four pour emprisonner l’air à l’intérieur avec la pâte qui monte. Lorsque sa taille a doublé, retirez-la du four.)
- Préparez la casserole: Graisser généreusement un moule de 12 x 17 pouces (avec des côtés d’au moins 1 pouce de hauteur) avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. C’est la couche de base du pain, alors soyez généreux avec l’huile. Un pinceau à pâtisserie est utile pour l’étaler.
- Aplatir la pâte: Lorsque la pâte est prête, coupez-la pour libérer les bulles d’air. Placer sur le moule huilé, puis étirer et aplatir la pâte pour l’adapter au moule. Ne déchire pas la pâte. S’il rétrécit (le mien toujours), couvrez-le avec une serviette propre et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de continuer. Cela permet au gluten de se déposer et il est beaucoup plus facile à façonner par la suite.
- Laissez reposer la pâte: Couvrir la pâte hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures. Plus il repose longtemps, meilleure est la saveur. Je recommande au moins 12 heures.
- Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préchauffez le four et préparez les garnitures. Gardez-le couvert. Il peut augmenter un peu pendant cette période, mais pas beaucoup.
- Préchauffer le four à 450 ° F (232 ° C). Laissez-le chauffer pendant au moins 10 à 15 minutes afin que chaque pouce du four soit très chaud.
- Préparez les garnitures: Fouetter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes avec l’ail haché et les herbes. Mettre de côté.
- Avec vos doigts, alvéolez la pâte sur toute la surface. Vous pouvez me regarder faire cela dans la vidéo ci-dessus. Arroser la garniture d’huile d’olive et utiliser vos mains ou un pinceau à pâtisserie pour l’étaler sur le dessus. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire pour que la pâte soit complètement recouverte. (Cela crée la croûte croustillante!) Saupoudrez d’un peu de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Cuire au four de 20 à 23 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus. Si vous le souhaitez, faites griller à feu vif pendant la dernière minute pour vraiment faire dorer le dessus.
- Couper et servir chaud ou laisser revenir à température ambiante avant de trancher et de servir. La focaccia est délicieusement chaude ou à température ambiante. Bien couvrir les restes de focaccia et conserver à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine. Pour réchauffer les tranches, vous pouvez utiliser le micro-ondes ou cuire au four à 300 ° F (149 ° C) pendant 5 minutes.
Remarques
- Instructions de congélation: Une fois la pâte levée, coupez-la pour libérer l’air comme indiqué à l’étape 5. Congelez la pâte ou des parties de la pâte pour faire plus tard. Enduire légèrement tous les côtés de la ou des boules de pâte d’huile d’olive. Placez la ou les boules de pâte dans des sacs à fermeture éclair individuels et fermez hermétiquement, en évacuant tout l’air. Congeler jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, placez la pâte congelée au réfrigérateur pendant la nuit. Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes sur le comptoir, puis continuez à façonner la pâte pour l’adapter au plat de cuisson comme indiqué à l’étape 5. (Même après décongélation, la pâte doit toujours reposer au réfrigérateur comme indiqué dans étape 6.)
- Instructions à venir: C’est une merveilleuse recette pour commencer la journée à l’avance. La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures, comme indiqué à l’étape 6. Je l’ai laissée reposer pendant 30 heures et la saveur est incroyable. Je ne dépasserais pas les 24-30 heures.
- Portions plus petites: Cette recette donne une grande casserole de pain. Vous pouvez diviser la pâte en deux et cuire de plus petites portions sur 2 plaques à pâtisserie ou des moules à pâtisserie de 9 × 13 pouces. Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la pâte en deux et en congeler la moitié. Ou vous pouvez diviser par deux la recette entière.
- Levure: Vous pouvez utiliser à la place de la levure sèche instantanée ou active. Le temps de montée à l’étape 3 peut être un peu plus rapide si vous utilisez de la levure instantanée. Peu importe la levure que vous choisissez, vous n’avez besoin que de 2 cuillères à café, soit un peu moins d’un sachet standard de 7 g. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Farine: Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain. La farine tout usage est pratique pour la plupart, mais la farine à pain produit un pain plus moelleux. Peu importe ce que vous choisissez, la focaccia est toujours douce et riche avec un extérieur croustillant. Soit la farine est très bien et il n’y a pas d’autres changements à la recette si vous utilisez l’un ou l’autre. Vous devrez peut-être légèrement plus près de 5 tasses de farine si vous utilisez tout usage.
Adapté de Bon Appetit & Pizza Crust
Mots clés: ail, romarin, thym, basilic, pain
