- Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et remuer
- Passer dans un coupé et garnir de fleurs de camomille
- 32oz vinaigre blanc
- 32oz sucre très fin
- 16oz bourgeons de camomille séchés
- Dans une casserole, chauffer le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution du sucre
- Versez une solution de vinaigre et de sucre sur les têtes
- Laisser reposer à température ambiante toute la nuit
- Conserver réfrigéré sans filtrer
En feuilletant les pages de Selma Slabiak Esprit du Nord, la présentation ensoleillée et florale de cette boisson a attiré notre attention, ainsi que son utilisation d’un ingrédient unique: le liquide de camomille mariné. Concernant le nom et l’inspiration, Slabiak note que «Fionia est le nom latin de l’île de Fionie d’où je viens, célèbre pour ses terres fertiles, ses prairies dorées d’été et ses habitants doux et décontractés ». Le nom et l’origine se sont avérés parfaitement appropriés, car cette boisson estivale simple s’appuie sur un accord inhabituel de gin et de xérès pour créer quelque chose de frais, lumineux et unique.
Le nez du Fionia est plein de vinaigre et de nuances florales provenant du liquide de camomille mariné arbustif et du gin. La camomille est une saveur assez subtile, et elle le reste ici. D’abord sur la langue est une douceur aigre du liquide de décapage qui plairait probablement aux fans d’arbustes. Les tons à base de plantes de gin et de camomille suivent, traînant partout. Le sherry sec est riche, le goût de noisette transparaît en finale pour apporter profondeur et équilibre. Les caractéristiques vieillies de Sherry, parallèlement à la douceur de la solution de vinaigre et de sucre, se combinent avec le gin non vieilli pour créer l’illusion d’un gin vieilli, qui rappelle un vieux tom gin.
Le liquide de camomille mariné est super facile à faire, mais comme écrit dans le livre de Slabiak, la recette est assez grande. Pour réduire la mesure, suivez simplement le rapport 2: 2: 1 si vous ne voulez pas stocker un excès significatif. Une saveur forte de vinaigre peut ne pas convenir à tout le monde, mais ne réduisez pas trop le liquide de décapage pour éviter de laisser le sherry prendre le dessus. La recette de Slabiak appelle spécifiquement un sherry amontillado sec et nous avons eu beaucoup de succès avec Lustau Los Arcos. L’ingrédient avec lequel jouer est le gin; une variété qui amplifie la saveur florale de camomille brillera. Slabiak suggère de garnir de bourgeons de camomille marinés, ce qui ajouterait peut-être davantage à l’arôme de la boisson, mais les bourgeons frais offrent vraiment les vibrations de l’été.
