Feuille de gâteau au chocolat avec glaçage au beurre noisette

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Tapisser le fond d’un moule en métal de 13 x 9 po de papier parchemin. Enduire légèrement le papier et les côtés du moule de spray d’huile végétale antiadhésif. Fouetter vigoureusement 2 tasses (400 g) de sucre cristallisé, 1¾ tasses (219 g) de farine tout usageet 1 c. bicarbonate de soude dans un bol moyen pour combiner.

Fouet ¾ tasse (64 g) de poudre de cacao hollandaise, ¾ tasse d’huile végétaleet 1 tasse d’eau chaude du robinet dans un grand bol jusqu’à ce que le cacao soit complètement dissous, environ 30 secondes. Ajouter 2 gros oeufs, ¾ tasse de babeurre bien secoué, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet 2 c. extrait de vanille et fouetter à nouveau juste pour combiner.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de cacao et fouetter doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés et que la pâte soit lisse. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il revienne lorsqu’il est légèrement pressé ou qu’un testeur inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, 25 à 30 minutes. Si vous servez le gâteau directement du moule, laissez-le refroidir dans le moule, environ 1 heure. Si vous préférez servir le gâteau non moulé, laissez refroidir dans le moule 10 minutes. Retourner sur une grille et laisser refroidir complètement. Décollez le parchemin; renverser le gâteau, côté droit vers le haut, sur une assiette.

Cuisiner ¼ tasse (½ bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante, dans une petite poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser; ajouter ⅓ tasse (32 g) de poudre de lait écrémé en poudre et cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le mélange devienne brun noisette foncé (le lait en poudre s’agglutine, ce n’est pas grave), environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter aussitôt ⅔ tasse de crème épaisse (cela évitera de poursuivre la cuisson); remuer vigoureusement jusqu’à consistance lisse (quelques petites taches peuvent rester et ce n’est pas grave). Laisser refroidir le mélange de beurre noisette, environ 30 minutes.

À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre 2½ c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher de Morton, 1 c. extrait de vanilleet restant 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter 8 onces. sucre en poudre, tamisé, et battre, en commençant à basse vitesse, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter le mélange de beurre noisette et le reste 8 onces. sucre en poudre, tamiséet battre jusqu’à ce que le glaçage soit léger et mousseux, environ 2 minutes.

Étendre le glaçage uniformément sur le dessus du gâteau, en travaillant jusqu’aux bords. À l’aide d’une cuillère, créez des divots décoratifs et des tourbillons dans le glaçage si vous le souhaitez. Saupoudrer de sel de mer feuilleté (le cas échéant) et arrose.

Faites-le à l’avance : Le glaçage peut se faire 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante, puis battre à nouveau jusqu’à consistance mousseuse avant utilisation.