- Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et remuer pendant environ 30 secondes
- Passer dans un coupé réfrigéré et garnir
Dans son livre 3 Ingredient Cocktails, Robert Simonson se penche brièvement sur la trame de fond de son excellent cocktail Fair Harvard. Pour éviter la tragédie dans une galerie toute blanche, il a créé un riff clair et net sur le classique qu’il avait à l’origine en tête: le Harvard, qui a honoré timidement l’affiliation à l’école de lierre du professeur célébré. Alors que le Harvard traditionnel a du cognac et du vermouth doux, la version «équitable» est un mélange de pisco, de vermouth bianco et d’amers d’orange. La combinaison donne une boisson légère, mais avec une sensation classique, un peu comme un Martini ou l’Alaska. Cette recette est un véritable «twist», car elle prend quelque chose de très familier, puis la retourne sur le nez.
Le Fair Harvard est une excellente occasion de découvrir le pisco, qui peut souvent être difficile à travailler, mais qui scintille vraiment ici. Le nez est plein de raisin fruité ainsi que des notes de noix provenant de la combinaison de pisco et de vermouth. La gorgée offre plus de pisco suivi d’un lavage doux et aqueux sur le devant de la langue, semblable à ce que vous obtiendriez d’un martini. La finale est sèche et moelleuse, bien que cela puisse dépendre de la rigueur avec laquelle vous suivez la recette originale. Si vous utilisez le vermouth bianco demandé, qui est plus doux au toucher que le vermouth sec, le résultat sera plus doux que si vous utilisez le vermouth sec le plus courant. Vous pouvez utiliser du vermouth sec et c’est correct, mais il offre une qualité plus proche de ses parents classiques. Choisissez votre pisco avec soin, car beaucoup sont assez acides et difficiles à mélanger avec – nous utilisons Capurro Quebranta Pisco, qui contenait des qualités florales qui fonctionnaient bien ici.
