Française

Épinards à l’ail et à la crème fraîche

Les épinards à la crème classiques contiennent des masses de crème et d’épinards, réduits à un gunge vert pâteux (bien qu’il soit certes délicieux). Cette version adopte une approche beaucoup plus légère, flétrissant les épinards frais et mûrs en une tendreté soyeuse en quelques secondes, puis les incorporant à la crème fraîche pour une richesse plus éclatante et plus équilibrée. Inspiré par les voyages de l’écrivain Julia Langbein sur les marchés verts de France où elle a goûté pour la première fois cette combinaison phénoménale, c’est tout simplement le paradis des épinards soyeux et crémeux. La crème fraîche est une crème épaisse de culture qui a au départ la texture d’une crème fouettée extra-dense mais qui devient fluide lorsqu’elle est chauffée; à la place, vous pouvez utiliser de la crème épaisse et un filet de citron pour un effet similaire.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Grande poêle

    75 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir une cuillère à couverts et une cuillère en bois

    Cuillère en bois

    7 $ Chez Amazon

  • Couteau du chef

    115 $ Chez Hedley & Bennet

Ingrédients

4 portions

2

à soupe. Huile d’olive vierge extra

6

gousses d’ail, tranchées finement

2

grappes moyennes d’épinards mûrs, parés ou deux de 5 oz. sacs d’épinards

Sel casher, poivre fraîchement moulu

½

tasse de crème fraîche

Préparation

  1. Étape 1

    Chaleur 2 cuillères à soupe. Huile d’olive vierge extra dans une grande poêle à feu moyen. Cuisiner 6 gousses d’ail, tranchées finement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés et très parfumés, environ 3 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter 2 bottes moyennes d’épinards mûrs, parés, ou deux 5 oz. sacs d’épinards, par poignées, en remuant et en laissant légèrement flétrir après chaque ajout. Assaisonner avec sel casher et poivre fraîchement moulu. Cuire les épinards, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient presque flétris, environ 1 minute. Retirer du feu.

    Étape 2

    Ajouter ½ tasse de crème fraîche; remuer jusqu’à ce que les épinards soient en sauce et enrobés. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

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