Les ennemis du gombo, préparez-vous à être courtisé. Alors que normalement je signale les plats de gombo uniquement pour les amateurs de gombo, de nombreux testeurs l’ont servi aux sceptiques du gombo (y compris eux-mêmes) avec des résultats fracassants! Ce curry indien à un seul légume est facile à aimer, chargé de garam masala et d’une touche de tomate fraîche. Un repas complet avec n’importe quel pain ou riz indien, le bindi bhaji réchauffe à merveille. Pour de meilleurs résultats, utilisez le gombo le plus frais que vous puissiez trouver; les gousses doivent être fermes et les pointes se détachent facilement.
La poudre d’amchour acidulée et vivifiante est de la mangue verte en poudre séchée indienne, cherchez-la là où les épices indiennes sont vendues. Remplacez-le par du jus de citron vert ou utilisez les deux pour stimuler le gombo juteux et dense. Recette de Vegan Eats World* par Terry Hope Romero. Reproduit avec l’aimable autorisation de Da Capo Lifelong Books. Photos par Isa Chandra Moskowitz.
Pour: 4 personnes
- 1 livre de gousses de gombo fraîches
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 3 gousses d’ail, pelées et hachées finement
- 1 gros oignon jaune, pelé et haché finement
- 2 cuillères à café de Garam Masala
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour un plat moins épicé)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 2 à 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 tasse de tomates en dés ou 2 tomates italiennes,
noyaux et graines enlevés et coupés en petits dés - 1 cuillère à café de poudre d’amchour ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Garam Masala supplémentaire pour l’arrosage
Coupez et jetez les tiges du gombo. Trancher le gombo en morceaux de 1/2 pouce d’épaisseur. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle en acier inoxydable à feu vif, ajoutez les graines de moutarde, couvrez le wok et secouez-le doucement quelques fois. Une fois que les graines ont éclaté, découvrez la poêle et incorporez immédiatement l’ail et faites revenir pendant 10 secondes. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorporer le gombo et faire revenir pendant 2 minutes.
Saupoudrer le garam masala, le curcuma, la cannelle, le poivre de Cayenne et le sel sur le gombo et faire sauter pendant 2 minutes. Versez 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes et couvrez le wok. Baissez légèrement le feu à moyen-vif. Avec le wok couvert, cuire le gombo pendant 12 à 14 minutes, en découvrant et en remuant de temps en temps le gombo.
De temps en temps pendant la cuisson, vérifiez si les légumes collent au fond du wok; si c’est le cas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et remuez. Faites cuire le gombo jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’une partie de sa viscosité naturelle ait légèrement diminué. Découvrir, incorporer les tomates et la poudre d’amchur ou le jus de citron vert (ou utiliser les deux pour un gombo extra-acidulé) et faire frire encore 2 minutes en remuant fréquemment. Goûtez et assaisonnez le gombo avec plus d’amchur ou de jus de citron si vous le souhaitez. Retirer du feu, saupoudrer d’une grosse pincée de garam masala et servir avec du pain ou du riz.
- Voici quelques autres recettes mettant en vedette Gombo.
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