Easy Crème Brûlée

De nombreux boulangers débutants sont choqués de la facilité avec laquelle la crème brûlée est! Seulement 6 ingrédients requis et si vous suivez mes conseils de réussite, vous serez doué du dessert le plus doux et le plus crémeux jamais créé.

Moucheté d’espresso et aromatisé à la vanille pure, voici ma recette de crème brûlée préférée. La crème brillamment crémeuse ne peut être atteinte qu’en traversant un plafond de sucre caramélisé croustillant. La différence de texture entre les deux couches est incroyable et sépare ce dessert les uns des autres. En termes simples, la crème brûlée a un goût de luxe.

La GRANDE nouvelle est que vous n’avez pas besoin de dîner dans un restaurant chic pour la meilleure expérience de crème brûlée. Peu de gens réalisent à quel point il est facile de faire à la maison, sans parler de plusieurs dollars moins chers que le prix de 12 $ que vous payez dans un restaurant.

Comment faire de la crème brûlée à la maison

1. Commencez avec les agrafes de cuisine: crème épaisse, sucre, jaunes d’oeufs, sel, vanille. J’aime ajouter un peu de poudre d’espresso pour plus de saveur. Quelle différence cela fait! Je sais que beaucoup n’ont peut-être pas de poudre à expresso prête, donc c’est un ingrédient facultatif. Mais croyez-moi quand je dis ça la poudre d’espresso fait d’une bonne crème brûlée la meilleure crème brûlée.
2. Cuisinier: Faites chauffer la crème épaisse + le sel sur la cuisinière. Hors du feu, ajouter de la vanille à la saveur. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre ensemble. Tempérez le mélange de jaune d’oeuf en fouettant lentement dans une partie de la crème épaisse chaude. Verser dans des ramequins et cuire. Laissez-les refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou même toute la nuit. (Pendant la nuit, la crème brûlée est un dessert à préparer IMPRESSIONNANT et vos invités seront divertis lorsque vous sortez cette torche de cuisine pour la garniture!)
3. Top avec: sucre, puis caraméliser sous le gril ou avec une torche de cuisine.

Voilà, vous avez terminé. Oui, c’est vraiment aussi simple que ça!

Conseils pour réussir la crème brûlée

• Meilleur rapport: La crème épaisse et les jaunes d’œufs sont les ingrédients clés de la crème brûlée. Il a fallu un peu de test pour trouver le meilleur rapport, mais j’ai adoré 5 jaunes d’œufs avec 3 tasses de crème épaisse le plus. Cela produit une crème brûlée TRÈS crémeuse et luxuriante. Conservez les blancs d’œufs restants et ajoutez-les aux omelettes et aux œufs brouillés les prochains matins.
• Tempérer les jaunes d’oeufs: Si vous ne l’avez jamais fait auparavant, tempérer les jaunes d’œufs n’est rien à craindre – tout ce que vous faites, c’est augmenter lentement la température des jaunes d’œufs afin qu’ils ne se bousculent pas. Fouetter * un peu * de crème épaisse chaude dans les jaunes d’œufs + le sucre, puis fouetter le tout dans le pot de crème épaisse chaude. Vous pouvez me regarder tempérer les jaunes d’oeufs dans le tutoriel vidéo.
• Dois-je le forcer? Passer la crème pâtissière avant la cuisson est, à mon avis, facultatif. Si vous remarquez que la crème pâtissière est épaisse avec des grumeaux, utilisez certainement votre tamis pour la filtrer avant la cuisson.
• Ramequins peu profonds: Servir la crème brûlée dans des ramequins individuels. Les petits ramequins assurent une cuisson uniforme de la crème, bien que vous puissiez utiliser un grand plat en céramique large à la place. Voir ma note de recette ci-dessous. J’adore utiliser des ramequins individuels larges et peu profonds, donc il y a plus de surface pour le sucre caramélisé! Je suggère ces ramequins ovales ou ces ramequins circulaires. (Cette recette donne environ 8 à 10 crèmes brûlées, vous aurez donc besoin de 2 ensembles de ramequins ovales OU vous pouvez faire cuire la crème supplémentaire dans d’autres ramequins que vous pourriez avoir.)
• Bain d’eau: Placer les ramequins dans un grand plat de cuisson (j’ai utilisé un plat de cuisson de 9 × 13 pouces), verser la crème anglaise dans chacun, puis remplir le plat d’eau chaude. Le bain-marie crée un environnement humide et humide pour la crème brûlée, impérative pour sa texture. (Même histoire pour les gâteaux au pouding au citron.) Un four chaud ordinaire produit généralement une crème brûlée au goût de caoutchouc avec des surfaces fissurées.
• Meilleur temps de cuisson: Vous allez probablement trop cuire la crème brûlée la première fois. C’est ce que mon ami m’a dit avant de commencer mes aventures de crème brûlée. La clé, dit-il, est de chercher un centre instable. Les bords seront définis, les centres se trémousseront comme du jello. (Quelqu’un a-t-il déjà regardé le mariage de mon meilleur ami avec Julia Roberts? La crème brûlée ne peut jamais être gélifiée. VOUS ne pourriez jamais être gelé.) Pour une réponse plus précise, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Ils sont terminés lorsque le thermomètre enregistre 170 ° F (77 ° C).

Au fait… mon ami avait raison, je les ai trop cuits au premier essai. Les prochains essais, illustrés dans ce post, sont la perfection de la texture. Vous voulez cette crème crémeuse. Apprenez de mon erreur et sortez ces crèmes pâtissières tôt.

Garniture de sucre brûlé

Crème = crème. Brûlée = brûlée. Crème brûlée. Donc, autant de fois que je dis «sucre caramélisé», c’est vraiment du sucre brûlé. C’est le CRUNCH sur la CRÈME et c’est tellement délicieux!

Après que les crèmes pâtissières cuisent, refroidissent et refroidissent, il est temps pour cette touche finale spéciale. Tout ce que nous faisons ici, c’est saupoudrer la surface de sucre granulé. Certaines recettes insistent sur le sucre superfin pour la garniture et certaines recettes nécessitent du sucre en gros. J’ai testé la recette avec les deux, mais j’ai fini par utiliser du sucre granulé ordinaire – le même sucre que nous utiliserons dans la crème pâtissière eux-mêmes. Il a produit une garniture de sucre caramélisée épaisse et robuste, exactement celle que nous voulons! Une remarque importante: Couvrir toute la surface d’une fine couche de sucre granulé. Pas de crème pâtissière exposée. Lorsqu’elle est appliquée à la chaleur, la crème refroidie caille.

Torche de cuisine ou gril de four?

Pour caraméliser, vous avez besoin d’une chaleur intense. Une torche de cuisine est magique! (Je sais que beaucoup d’entre vous en ont un du June Baking Challenge!) Sinon, envisagez d’en acheter un. Les torches de cuisine sont étonnamment peu coûteuses et les quelques fois par an où j’en ai besoin, je suis content d’en avoir une. Cela fait vraiment une différence. Autres recettes où j’utilise ma torche de cuisine:

Voir mes notes de recette pour utiliser le gril du four à la place.

Sucre brûlé sur crème pâtissière = beauté et décadence simples. Cela ne vous fait-il pas envie? Nous devrions porter des perles et manger nos crèmes brûlées avec des cuillères en cristal tout en étant assis sur nos trônes en or en s’appelant sur nos téléphones incrustés de diamants pour parler de notre fantaisie.