« Donburi« sont une classe de plats de riz japonais qui peuvent être traduits par » bols de riz. « Vous connaissez probablement certaines des versions les plus célèbres du plat …gyudon, katsudon, et oyakodon—Et si vous l’êtes, vous savez à quel point ils peuvent être faciles à préparer et savoureux.
Les donburi sont faciles à varier et à personnaliser – en fait, il s’agit d’une variation de poulet sur une recette de donburi de boeuf, car les poitrines de poulet et les cuisses de poulet désossées et les pilons peuvent fonctionner aussi bien que le boeuf ici. Comme la recette du donburi de boeuf, celle-ci utilise une seule casserole, à part le récipient dans lequel vous faites cuire votre riz, que ce soit un cuiseur à riz ou une casserole, et elle ne nécessite que quelques ingrédients de garde-manger qui sont fréquemment utilisés dans la cuisine japonaise: saké, sauce soja, mirin, huile de sésame et vinaigre de riz.
Le résultat est un repas bien équilibré dans un bol dans lequel l’accent est mis sur le riz, mais avec une certaine complexité de saveur et une variété de textures, et tout se rassemble en une trentaine de minutes.
Pourquoi ça marche
- Les poids de cuisson aident à cuire le poulet uniformément et aident à faire croustiller la peau.
- Le brunissement de l’ail garantit d’abord que l’ail est cuit correctement et aromatise l’huile utilisée pour cuire les épinards.
- Une fine couche de mayonnaise sur la peau du poulet favorise le brunissement et améliore la saveur.
- Une suspension de fécule de maïs augmente la viscosité de la sauce, ce qui la rend moins susceptible de s’accumuler dans le fond du bol de service.
- L’utilisation de nori râpé garantit que la saveur d’algue grillée est distribuée dans tout le bol
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de canola ou autre huile de cuisson neutre
- 9 gousses d’ail moyennes, 8 coupées en deux (les plus grosses gousses peuvent être coupées en tiers) et 1 hachée, divisée
- Un épinard de 10 onces (280 g), soigneusement lavé et essoré
- Sel casher
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de vinaigre de riz
- 2 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau (chacune d’environ 7 onces; 200 g), tendres enlevées; ou 2 cuisses désossées avec la peau (chacune d’environ 5 oz; 140 g) et 2 pilons désossés avec la peau (chacun d’environ 3 onces; 80 g)
- 1/4 cuillère à café (1 ml) de mayonnaise (facultatif)
- 1/4 tasse (60 ml) de saké
- 1/4 tasse (60 ml) de dashi, instantané ou fait maison (voir note)
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de mirin
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs, mélangée à 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau pour faire une bouillie
- 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
- Servir:
- 6 tasses de riz japonais à grain court cuit (voir note)
- Kizami nori (facultatif; voir note)
- 4 jaunes d’oeufs (facultatif)
- 2 oignons verts (1 1/2 onces; 40g), tranchés finement
- Kizami beni shoga (bandes de gingembre marinées) (facultatif; voir note)
instructions
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1.
Dans une poêle en fonte de 10 pouces, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller. Ajouter l’ail tranché et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail soit doré, partout, environ 7 minutes, en prenant soin de ne laisser aucun morceau d’ail brûler. Retirer l’ail et réserver.
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2.
Ajouter les épinards à la poêle, assaisonner de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient fanés et presque secs, environ 5 minutes. Éteindre le feu, ajouter 1 gousse d’ail hachée restante et remuer jusqu’à ce que l’ail haché devienne parfumé, environ 30 secondes. Ajouter l’huile de sésame et le vinaigre et mélanger pour combiner. Transférer les épinards dans l’assiette et essuyer la poêle avec un torchon propre (pas besoin de se laver).
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3.
Si vous utilisez des poitrines de poulet: Remettre la poêle à feu moyen-élevé et chauffer jusqu’à ce que la fumée commence. Pendant ce temps, étalez la peau du poulet avec une fine couche de mayonnaise, si vous utilisez (sinon, passez à la recette). Assaisonner les poitrines de sel, puis ajouter à la poêle, côté peau vers le bas; pour un brunissement optimal, placez un poids de cuisson sur chaque poitrine (facultatif). Cuire jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner les seins, baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du sein enregistre 150 ° F (65 ° C), environ 6 minutes. Transférer les seins dans l’assiette pour se reposer.
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4.
Si vous utilisez des cuisses de poulet et des pilons: Remettre la poêle à feu moyen-élevé et chauffer jusqu’à ce que la fumée commence. Pendant ce temps, étalez la peau du poulet avec une fine couche de mayonnaise, si vous utilisez (sinon, passez à la recette). Assaisonner le poulet avec du sel, puis ajouter à la poêle, côté peau vers le bas; pour un brunissement optimal, placez un poids de cuisson sur chaque morceau de poulet (facultatif). Cuire jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 6 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses et des pilons enregistre 160 ° F (71 ° C), environ 1 minute de plus pour les pilons et 3 minutes de plus pour les cuisses. Lorsque chaque morceau de poulet atteint sa cuisson, transférez-le dans une assiette pour vous reposer.
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5.
Pendant ce temps, ajoutez le saké dans la poêle et faites cuire, en grattant les morceaux bruns au fond de la poêle, jusqu’à ce que le saké ne sent plus l’alcool, environ 1 minute. Ajouter le dashi, la sauce soya, le mirin et l’ail tranché réservé. Amener le liquide à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit et que les gousses d’ail soient complètement cuites, environ 4 minutes. Ajouter la bouillie de fécule de maïs par petits incréments dans la poêle, en faisant une pause entre chaque ajout pour laisser le mélange épaissir un peu. Lorsque la sauce a légèrement épaissi (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la pâte), éteignez le feu et ajoutez le beurre à la poêle, en remuant et en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé dans la sauce.
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6.
Pour assembler le bol: Placer une timide 1 1/2 tasse de riz dans chaque bol de service. Garnir de kizami nori (si utilisé). Couper le poulet en tranches de 1/4 po de large (si vous utilisez des poitrines) ou en lanières désossées de 1/4 po de large (si vous utilisez des cuisses et des pilons) et répartir uniformément dans chaque bol. Verser la sauce sur le riz et le poulet. Répartir uniformément les épinards cuits et les gousses d’ail dans chaque bol. Garnir chaque bol de jaune d’oeuf cru, si utilisé, et garnir d’échalotes en tranches et de gingembre mariné (si utilisé). Servir immédiatement, avec tout excès de sauce à côté.
