J’ai récemment mangé un bol de soupe aux haricots noirs phénoménale chez Bonita à Brooklyn et je suis à la recherche d’une bonne recette depuis. La soupe était riche et profonde avec un punch épicé sain et une acidité alléchante, et surmontée d’un œuf au plat. Il est facile de faire de la soupe aux haricots noirs si vous avez récemment fait cuire une casserole de haricots noirs à sec – la liqueur de cuisson des haricots est la base liquide parfaite car elle a tout ce corps et cette saveur. Mais je voulais trouver quelque chose qui aurait bon goût à partir de haricots noirs en conserve pour un repas de semaine.
Beaucoup de recettes cubaines que j’ai trouvées avaient une longue liste d’ingrédients, trop pour répondre à la facture. Au final, je me suis appuyé sur une recette simple de Comment tout cuisiner par Mark Bittman. Bittman réduit en purée une tasse de haricots pour lui donner ce corps, et s’appuie sur de simples ingrédients de garde-manger comme la poudre de chili pour le coup de pied. Il remue les épices aux oignons sautés, en construisant la saveur dès le début, et utilise le jus de citron vert pour l’acidité. L’œuf au plat était mon propre ajout, que j’ai ajouté à la place du yogourt ou de la crème sure.
Soupe aux haricots noirs avec œuf frit
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de canola ou d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de chili, ou plus au goût
- 2 boîtes de 15 onces de haricots noirs ou 3 tasses cuites à sec
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- Jus de 1 citron vert, ou au goût
- Crème sure ou yaourt nature pour garnir, ou 1 œuf
- 1/4 tasse de coriandre, hachée
instructions
-
1.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à soupe lourde à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer l’ail et la poudre de chili et cuire, en remuant constamment, pendant une minute supplémentaire.
-
2.
Ajouter les haricots, le bouillon et le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition douce, puis laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes.
-
3.
Si vous utilisez l’œuf, chauffer une cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux en attendant. Ajouter l’oeuf, couvrir et faire revenir lentement jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris et que le jaune soit à votre goût (je le préfère doux pour qu’il se disperse dans la soupe).
-
4.
Pour épaissir la soupe, la réduire en purée brièvement avec un mixeur plongeant, la transférer à moitié dans un moulin ou dans un mixeur, ou simplement la purée à la main. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert. Ajuster l’assaisonnement au besoin, garnir de coriandre et d’oeuf ou de yogourt ou de crème sure. Sers immédiatement.
.
