CuisineTex Mex

Dîner ce soir: Recette Chili Colorado

J’ai rêvé d’enchiladas récemment. Je ne sais pas d’où viennent les envies, mais cela n’a certainement pas aidé après que j’en ai eu des spectaculairement mauvaises dans un magasin Tex-Mex local. J’ai décidé de m’y attaquer moi-même. Il n’y a pas de sauce standard et certains peuvent devenir très compliqués. Quand j’ai trouvé cette sauce rouge de base qui contenait six ingrédients et qui pouvait être préparée en moins de 20 minutes, je lui ai donné un coup de feu. À mon grand étonnement, il n’y a pas de tomate dedans. Montre tout ce que je sais sur les enchiladas.

Toute cette couleur provient en fait de la poudre de chili. Il ne pouvait pas être plus éloigné de la sauce rouge dégoulinant de la plupart des enchiladas chargées de fromage. C’est surtout une bonne chose. Au lieu de sucré et collant, il est savoureux et riche. Mais c’est aussi un peu piquant et accablant. Ce n’est peut-être que mes papilles gustatives surprises qui rencontrent la vraie affaire pour la première fois. J’ai arraché la majeure partie de la recette de Viva New Mexico, mais j’ai également ajouté quelques réflexions sur la sauce Chili rouge de Mme Sanchez de Saveur. Plus notable, j’ai ajouté de l’ail véritable au lieu de la poudre d’ail. La sauce est censée être excellente sur les burritos et les haricots, mais je l’ai juste eue avec quelques enchiladas de base. Il y a une recette d’enchilada très simple dans Rick Baylessc’est Mexicain au quotidien.

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe d’huile de canola (ou de saindoux)
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 4 cuillères à soupe de poudre de chili rouge
    • 2 tasses d’eau froide
    • 1 gousse d’ail, émincée
    • Sel

    instructions

    1. 1.

      Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce qu’elle ait légèrement noirci, environ 1 minute.

    2. 2.

      Ajouter la poudre de piment rouge et l’ail, remuer jusqu’à homogénéité, puis laisser cuire 1 minute.

    3. 3.

      Versez l’eau lentement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

    4. 4.

      Assaisonner de sel, laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

    .

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