Ces succulents Biscuits demi-lune au chocolat au beurre de cacahuète présenter la plus grande combinaison de saveurs dans le monde des desserts : beurre de cacahuète et chocolat. Utilisez cette recette de biscuits au beurre de cacahuètes maison simple et trempez-la à mi-chemin dans un enrobage de chocolat riche et semblable à du fudge. Les biscuits sont sucrés, un peu salés, moelleux et moelleux avec des bords légèrement croustillants.
La recette est légèrement adaptée de
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je travaille sur une poignée de nouvelles recettes de biscuits de Noël et publie les 10 meilleures pour le plaisir des lecteurs ! Vous pouvez parcourir des dizaines de recettes sur la page Sally’s Cookie Palooza.
Si vous êtes boulanger, vous connaissez sûrement King Arthur Baking Company. J’utilise leur farine signature exclusivement dans ma cuisine depuis des lustres – et je ne suis pas rémunéré pour cet article ou pour le dire – je suis vraiment un grand fan et je suis leur blog de près. Leurs recettes sont fiables, leurs produits sont de haute qualité et leur inspiration culinaire est abondante.
King Arthur Baking Company Le compagnon essentiel des cookies
Ils ont récemment publié un livre de cuisine récemment révisé et mis à jour appelé The Essential Cookie Companion. J’ai la version originale de ce livre géant depuis des années et cette version récemment révisée offre une nouvelle tournure avec plus de 400 recettes de biscuits accessibles aux débutants comme aux experts. Oui… 400 ! J’ai même eu la chance d’écrire un texte de présentation pour cette beauté :
« Quand il s’agit de recettes, vous pouvez faire confiance à King Arthur Baking Company pour offrir le meilleur, et The Essential Cookie Companion ne fait pas exception. Les boulangers de tout niveau apprécieront les instructions détaillées. Les biscuits à succès et fraîchement sortis du four sont, bien sûr, un délicieux bonus ! » – MOI!
C’est juste un très bon livre de cuisine à avoir dans votre collection car il couvre une vaste gamme de recettes de biscuits, y compris des chapitres entiers sur les biscuits au sucre, les biscuits à l’avoine, les biscotti, les sablés, les biscuits au beurre de cacahuète et les brownies ainsi que des chapitres sur les biscuits au bar, les biscuits déposés, les rouleaux -des biscuits, des biscuits façonnés, des biscuits sans cuisson, et plus encore. Toutes les recettes de biscuits n’ont pas de photos pour les accompagner, mais il existe de nombreuses illustrations illustrant des étapes spécifiques ainsi qu’un long Commencer section expliquant les techniques, les outils, comment créer des emballages de cookies bien pensés, un tableau de poids des ingrédients, et plus encore. Toutes les recettes comprennent poids + volume mesures des ingrédients. J’aime particulièrement les biscuits Create-a-Cookies à la page 365 et j’ai utilisé des demi-lunes au chocolat aux arachides à la page 68 pour la recette d’aujourd’hui.
La nouvelle recette de biscuits d’aujourd’hui est adaptée du livre de cuisine. Le processus et les ingrédients sont exactement les mêmes, sauf que je refroidis la pâte à biscuits pendant 1 heure pour éviter qu’elle ne se répande et que j’ajoute plus de chocolat à la garniture.
Parlez-moi de ces biscuits demi-lune au chocolat et au beurre de cacahuète
- Saveur: Dégustez du beurre de cacahuète, des cacahuètes et du chocolat dans ces biscuits au sucre brun sucrés et légèrement salés. La recette indique que vous pouvez utiliser des compléments tels que des pépites de beurre d’arachide, des morceaux de caramel au beurre, des pépites de chocolat ou une combinaison. En fait, j’ai opté pour des cacahuètes grillées à sec pour vraiment rehausser la saveur des cacahuètes. Ils ont également fourni un peu de croquant au biscuit fini.
- Texture: Si vous évitez de trop cuire, les demi-lunes au chocolat au beurre de cacahuète sont douces et moelleuses avec des bords légèrement croustillants. L’enrobage au chocolat, fait de chocolat, de beurre et d’un peu de sirop de maïs, est riche et semblable à du fudge. J’aime le fait que le chocolat ne soit pas seulement du chocolat fondu – c’est un glaçage au fudge doux et qui finit par se figer.
- Faciliter: Il s’agit d’une pâte à biscuits 1 bol facile sans étapes difficiles. Façonner la pâte à biscuits est aussi simple que de la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée par cuillerée à soupe. Ne roulez pas la pâte dans vos mains car j’ai essayé cela et les cookies sont étalés. Pour enrober la moitié des biscuits de chocolat, vous devez les tremper. Quand il s’agit de décorer des biscuits, c’est certainement facile !
- Temps: La recette du livre ne vous oblige pas à refroidir la pâte à biscuits, mais j’ai trouvé qu’un refroidissement d’une heure au réfrigérateur était utile pour que les biscuits conservent leur forme. Le reste de la recette de biscuits se déplace très rapidement. Cuire les biscuits à 375°F (191°C), une température légèrement plus élevée que certaines recettes de biscuits pour aider à fixer la forme rapidement.
Aperçu rapide: Comment faire des demi-lunes au chocolat au beurre de cacahuète
La pâte à biscuits est réunie dans un seul bol à mélanger. Le beurre et la cassonade sont crémés avec du sel, du bicarbonate de soude et de l’extrait de vanille. J’ai trouvé intéressant de crémer le beurre et la cassonade avec ces autres ingrédients, mais comprenez qu’il s’agit de répartir uniformément ces saveurs et le levain dans cette pâte à 1 bol. Après cela, ajoutez l’œuf et le beurre de cacahuète un à la fois et enfin, ajoutez la farine et votre complément. Attendez-vous à une pâte super douce et crémeuse. Couvrir et réfrigérer 1 heure avant de cuire les biscuits.
Glaçage au chocolat
Vous avez besoin de chocolat pur ou de pépites de chocolat de haute qualité, de beurre ramolli et d’un peu de sirop de maïs. Le beurre et le sirop de maïs confèrent au glaçage une souplesse qui lui permet de prendre une consistance fondante douce et épaisse par rapport à un enrobage de chocolat dur. C’est merveilleusement riche et 1 lot de ces demi-lunes au chocolat aux arachides n’a même pas duré une journée avec une équipe de testeurs de goût.
J’avais des cacahuètes supplémentaires à proximité, alors je les ai hachées et saupoudrées sur le chocolat alors qu’il était encore humide. C’est complètement facultatif mais fait une jolie touche finale. Vous pouvez également ajouter du sel de mer feuilleté (tellement bon ici !).
J’espère que vous apprécierez ces belles demi-lunes au chocolat au beurre de cacahuète et si vous avez un moment, jetez un œil
Description
Ces demi-lunes au chocolat au beurre d’arachide combinent des biscuits au beurre d’arachide doux et moelleux avec un glaçage au chocolat semblable à du fudge. La recette est légèrement adaptée de
Biscuits
- 1/2 tasse (8 cuillères à soupe; 1 bâton ; 113g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (213g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/4 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1/2 tasse (135g) beurre d’arachide, crémeux ou en morceaux*
- 1 tasse (120g) farine tout usage non blanchie
- 1 tasse (170g) cacahuètes, pépites de beurre d’arachide, pépites de caramel ou pépites de chocolat, ou une combinaison*
Glaçage au chocolat
- deux 4-once mi-sucré ou barres de chocolat aigre-doux (226g total), haché (environ 1 et 1/2 tasses)*
- 2 cuillères à soupe (28g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3 cuillères à soupe (59g) sirop de maïs léger
- garniture facultative : sel de mer en flocons ou cacahuètes finement hachées
- Faire les biscuits : Dans un grand bol à mélanger à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, crémer ensemble le beurre, la cassonade, le sel, la vanille et le bicarbonate de soude à vitesse moyenne-élevée. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter le beurre d’arachide en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner. Incorporer la farine et les cacahuètes/copeaux à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La pâte sera molle et crémeuse.
- Couvrir la pâte à biscuits et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure et jusqu’à 3 jours avant la cuisson. Si vous refroidissez pendant plus de 2 heures, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 20 à 30 minutes avant la cuisson.
- Vers la fin du temps de refroidissement, préchauffer le four à 375 °F (191 °C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Déposez la pâte à la cuillère à soupe sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire les biscuits pendant 9 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés sur les bords. Les biscuits paraîtront très mous, mais deviendront moelleux et légèrement croustillants en refroidissant. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Faire le glaçage : Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble en remuant constamment à feu doux. OU micro-ondes dans un bol moyen résistant à la chaleur par incréments de 20 secondes, en remuant après chaque jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. L’agitation est essentielle car le beurre/chocolat peut se séparer autrement. Une fois lisse, retirer du feu et incorporer le sirop de maïs. Trempez la moitié de chaque biscuit refroidi dans le chocolat (pour créer un effet demi-lune) et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de cacahuètes concassées ou de sel de mer en flocons sur le chocolat. Remettez les biscuits sur la grille de refroidissement pour qu’ils prennent environ 1 à 2 heures. N’hésitez pas à placer les cookies au réfrigérateur pour accélérer le temps de prise.
- Les biscuits trempés restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et congelez les instructions : Les biscuits au four avec ou sans glaçage au chocolat se congèlent bien jusqu’à trois mois. Bien que je ne recommande pas de rouler cette pâte en boules et de faire cuire au four (il suffit de passer par la cuillère à soupe comme indiqué), vous pouvez rouler la pâte en boules de 1 cuillère à soupe et les congeler jusqu’à trois mois. Faites cuire des boules de pâte à biscuits surgelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Voici comment congeler la pâte à biscuits.
- Beurre d’arachide: Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuètes crémeux ou croquant dans cette recette de biscuits. J’ai testé avec des variétés naturelles et non naturelles et les deux ont fonctionné.
- Peanuts ou autres compléments : J’ai utilisé des cacahuètes grillées à sec salées comme complément dans cette pâte à biscuits. Vous pouvez utiliser des cacahuètes non salées et/ou crues si vous le souhaitez. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser l’un des compléments répertoriés, y compris les pépites de beurre de cacahuète, les pépites de caramel au beurre ou les pépites de chocolat. Ou utilisez une combinaison totalisant 1 tasse.
- Chocolat: Vous pouvez certainement utiliser 1 et 1/2 tasse (ou n’importe où entre 220 et 270 g) de pépites de chocolat de haute qualité, mais j’adore utiliser du chocolat à cuire haché. Le chocolat à cuire est vendu dans l’allée de cuisson sous forme de barres de 4 onces, vous en avez donc besoin de 2. N’hésitez pas à utiliser des barres mi-sucrées ou aigre-douces.
- Adapté de King Arthur Baking Company The Essential Cookie Companion. La recette est formidable et trouvé à la page 68 dans le livre de cuisine. J’ai ajouté un temps de refroidissement qui aide à faire des biscuits légèrement plus épais comme sur la photo. J’ai également ajouté 1/2 tasse de chocolat supplémentaire au glaçage pour en faire un peu plus. (Je trempe fortement les cookies !) Cette recette imprimable comprend ces 2 petits changements. Une petite garniture de cacahuètes concassées ou de sel de mer est facultative.
Mots clés: Biscuits demi-lune au chocolat au beurre de cacahuète
