Cynar Flip Cocktail

Le flip Cynar a été publié pour la première fois dans le Jefferey Morgenthaler’s The Bar Book, une excellente publication de 2014 qui arbore également un titre qui est très difficile à travailler dans une phrase non maladroitement. Morgenthaler attribue la boisson à Ben Sandrof, qui est arrivé à l’idée en travaillant sur « une sorte de crème glacée au fernet-branca ». Tandis que The Bar Book, est devenu une référence dans la dernière classe de livres de cocktails contemporains, le flip Cynar n’a pas eu autant de publicité. C’est dommage, car cette recette simple fait partie des autres grands crus de l’hiver, et devrait avoir un attrait particulier pour ceux qui aiment les cocktails complexes et amers. En effet, cela peut être l’une des meilleures façons de découvrir Cynar; le crémeux de l’œuf complète parfaitement la complexité amère de l’amaro et crée une combinaison inoubliable de complexité végétale et de consistance semblable à celle du milkshake. Souvent, Cynar est associé à d’autres saveurs fortes pour équilibrer l’intensité avec plus d’intensité, mais le flip Cynar marche dans la direction opposée, ouvrant la complexité d’un ingrédient de manière minimaliste, le tout pour des résultats étonnants.

Le flip Cynar est parfait pour l’amant amari, et il n’a pas besoin d’être limité à Cynar. Nous avons imaginé plusieurs remplacements amers – de fougère et de zucca à amaro Ciociaro ou Campari – qui pourraient faire une variation incroyable, et nous sommes ravis de riff sur cette formule chaque saison de vacances. La recette ne forme pas facilement une tête mousseuse digne d’un œil exigeant, donc ceux qui sont plus pointus voudront secouer pendant vingt secondes avant de secouer à nouveau pendant encore vingt secondes sur de la glace. Cette boisson est meilleure lorsqu’elle est épaisse et glacée, donc la secousse supplémentaire en vaut la peine. Cela aide également à choisir la verrerie appropriée; les variétés avec des proportions modérées et des bouches légèrement plus étroites se comporteront mieux que les verres à cocktail à large ouverture traditionnels. Si vous n’avez pas la verrerie, ne vous laissez pas arrêter. Des produits de base incroyables comme le flip au rhum au cocktail au café, la famille flip est une excellente et sous-estimée catégorie de boissons, et celle-ci pourrait être parmi les plus fortes additions que nous ayons essayées.