Cupcakes Red Velvet

Moelleux et humides, ces cupcakes en velours rouge beurre sont mes préférés. Le glaçage au fromage à la crème acidulé les met sur le dessus!

Au cours de la dernière année, la recette la plus demandée sur mon blog est… des cupcakes en velours rouge. Pour être honnête, je n’ai jamais été un grand fan de velours rouge jusqu’à il y a quelques années. C’est du chocolat? C’est de la vanille? La saveur me laisse toujours perplexe.

Mais j’ai commencé à en tomber amoureux quand j’ai mordu dans une somptueuse tranche de 3 couches de gâteau de velours rouge lors du mariage de mon ami. C’était tellement humide, très beurré, plein de saveur de vanille avec une touche de bonté au chocolat. Et la saveur du glaçage au fromage à la crème était le complément parfait à la chapelure de velours rouge indulgent et sucrée en dessous.

Tout simplement? Ce gâteau de velours rouge était les genoux des abeilles.

Je n’ai jamais pu recréer quelque chose comme ça! Je me sens comme un échec de velours rouge depuis 3 ans et demi. J’ai essayé beaucoup de «bonnes» recettes de cupcakes et gâteaux en velours rouge – certaines excellentes – mais rien qui mérite une place dans mes archives. Quand j’ai reçu la milliardième demande d’un lecteur amoureux du velours rouge (merci pour le coup de pouce, Nancy!), Je savais qu’il était temps de mettre ma grande fille en rouge velours pantalon de pyjama. Ick! Je ne porte pas de pantalon en velours.

Au milieu de tous mes manigances de tarte à la citrouille la semaine dernière, j’ai également travaillé comme un savant fou sur une recette de cupcake en velours rouge. Et je loue le ciel de l’avoir finalement cloué. J’Y SUIS ARRIVÉ! Ces cupcakes sont incroyablement incroyables. Et je ne dis pas simplement cela. Mon mari qui «déteste» le velours rouge en a inhalé 2 avant son dîner d’ailes de buffle et de frites. Le métabolisme d’un homme de 20 ans, mesdames et messieurs.

Je m’éloigne du sujet. Alors, laissez-moi vous dire une chose ou deux sur ces petits gâteaux ici.

Ce qui distingue le velours rouge des petits gâteaux au chocolat, c’est sa saveur merveilleusement beurrée. J’adore ça à propos du velours rouge. Et pendant certains tests de recette, j’ai mis cette saveur de côté parce que tout ce sur quoi je pouvais me concentrer était de « rendre ce cupcake moelleux, sally ». Et nous savons tous que l’huile apporte tellement d’humidité aux cupcakes! Mais avec l’huile, nous (1) n’avons pas cette saveur naturelle de beurre et (2) les cupcakes ne sont pas aussi légers et doux. Quelque chose de beurre en crème donne aux gâteaux et aux cupcakes. De plus, je trouve souvent que trop d’huile pèse sur les produits de boulangerie.

Alors, utilisons les deux. L’huile – «le fabricant humide» (nom qui cite!) Et le beurre en crème – un moyen éprouvé pour une miette de petit gâteau moelleux.

Le cacao. Nous l’utilisons pour que les cupcakes en velours rouge puissent avoir une touche de chocolat. Pour moi, le velours rouge est plus un gâteau à la vanille qu’un gâteau au chocolat. Je n’utilise donc que 4 cuillères à café de cacao pour donner aux cupcakes cette subtile saveur chocolatée. C’est parfait.

Bien que j’aime généralement jeter la cassonade dans à peu près tout ce que je fais cuire, je le laisse hors de ces cupcakes en velours rouge. Je ne veux pas qu’un soupçon de saveur de mélasse dépasse les saveurs de vanille, de beurre et de chocolat. Un simple sucre blanc suffit.

Science de la cuisson // Nerd Alert…

Le babeurre est un incontournable en matière de velours rouge. Légèrement acidulé, beaucoup d’humidité et ultra crémeux. Vous ne pouvez vraiment pas faire ces beautés rouges sans lui. Outre ce que le babeurre fait au goût et à la texture de ces cupcakes en velours rouge, il contribue également à activer le bicarbonate de soude. Le vinaigre aussi. N’ayez pas peur, une touche de vinaigre est normale dans les desserts au velours rouge – et non, vous ne pouvez pas y goûter. Si vous n’avez pas de vinaigre blanc, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre rend également le rouge… plus rouge.

J’ai presque oublié de mentionner la farine. Ce qui peut avoir jeté tous mes tests de cupcake en velours rouge était la farine. La farine à gâteau est la clé d’un gâteau ultra léger, mais je (et vous, j’en suis sûr) ne garde pas vraiment la farine à gâteau dans le garde-manger. Donc, je développe habituellement mes recettes de gâteaux et de cupcakes à tout faire. Bien. Le moment où j’ai ajouté la fécule de maïs à la farine tout usage pour faire de la farine à gâteau bricolage, c’est le moment où j’ai su que cette recette serait gagnante. Qu’est-ce que la farine à gâteau et pourquoi est-elle si extraordinaire? La farine à gâteau est une farine à faible teneur en protéines (environ 8%) et a une texture très fine. Un nombre plus faible de protéines = moins de gluten se forme lorsque vous le mélangez dans une pâte, produisant ainsi un gâteau avec une mie fine et molle. Pensez, gâteau aux anges. En un mot, la farine à gâteau produit une mie de gâteau sensiblement plus légère que les gâteaux tout usage et de velours rouge sont connus pour leur texture douce et légère. Plutôt que d’acheter de la farine à gâteau, réduisez légèrement la farine tout usage et ajoutez la fécule de maïs.

C’était beaucoup plus long que je ne le pensais. Oy.

Bien que le cupcake en velours rouge lui-même soit assez impressionnant, ma partie préférée de ce cupcake est sa combinaison avec le glaçage au fromage à la crème. Mon glaçage est comme un nuage du paradis du fromage à la crème. Incroyablement crémeux, acidulé, doux, lisse et savoureux. C’est ma recette de glaçage au fromage à la crème préférée et ne m’a jamais déçu.

Vous allez les aimer. Amateurs de velours rouge, maintenant nous nous réjouissons.

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