Votre propre compote de pommes maison est la clé de ce gâteau savoureux. De cette façon, le gâteau concerne autant (sinon plus) le fruit que la pâte. C’est un gâteau sain à grignoter et à ajouter aux déjeuners portables, ainsi qu’à servir à la compagnie d’automne et d’hiver. Photos par Evan Atlas.
- 5 tasses pelé pomme évidée et tranchée finement (toute variété)
- 2 tasses farine à pâtisserie de blé entier
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café Canelle divisé
- 1/3 tasse sirop d’érable
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1/4 tasse carthame ou autre huile neutre
- 1/2 tasse noix concassé
- 2 à 4 cuillères à soupe lait non laitier nature ou vanille comme requis
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Placez les pommes tranchées dans une casserole avec juste assez d’eau pour garder le fond de la casserole humide. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes soient à moitié décomposées en sauce et le reste tendre, laissant le mélange en morceaux. Le temps que cela prend dépend beaucoup de la variété de pomme, alors vérifiez fréquemment. Retirer du feu. Cette étape peut être effectuée à l’avance.
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Préchauffez le four à 350 degrés F.
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Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de cannelle dans un grand bol et bien mélanger.
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Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez le sirop, la vanille et l’huile. Remuez ensemble jusqu’à ce que le mélange de farine soit humidifié. Il tiendra à peine comme un batteur.
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Incorporer la compote de pommes en morceaux, les noix et la cannelle restante et remuer brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties dans la pâte.
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Ajoutez juste assez de lait non laitier pour que le mélange de farine soit complètement humidifié, mais laissez la pâte très ferme.
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Grattez le mélange dans un moule à gâteau rond de 9 pouces de profondeur légèrement huilé ou dans un moule de 9 sur 12 pouces. Tapotez légèrement le mélange avec le dos d’une spatule, car il sera plutôt grumeleux.
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Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit doré et qu’un couteau inséré au centre soit propre, à l’exception de l’humidité des pommes. Laisser refroidir, puis couper en quartiers ou en carrés pour servir.
Variation: Pour faire ce sans gluten, remplacez simplement votre mélange de farine GF préféré, comme Bob’s Red Mill.
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